Receta de Fillo De Pasta Cannoli Con Pistacho

Fillo de pasta cannoli con pistacho
DificultadFácil
Preparación25 min
Cocción10 min
Raciones35 piezas
Preciobajo
NotaNota + 12 horas de escurrir la ricota y reposar la nata en el frigorífico

PRESENTACIÓN

Hay masas que son tan delicadas y hábilmente trabajadas que parecen una verdadera magia, como la masa filo (filo en griego). Muchas láminas de masa muy fina que al combinarse y cocerse crean una masa multicapa, ligera y quebradiza. La masa filo, elaborada con harina, agua y aceite, tiene orígenes de Oriente Medio y se utiliza para dulces típicos como el baklava, pero también es perfecta para hacer otras preparaciones dulces, como cannoli de hojaldre filo con merengue de frutos rojos, o para tartas saladas. En esta receta proponemos hacer cannoli de pasta filo de pistacho, una reinterpretación del clásico cannoli sicilianoque te sorprenderá con su cáscara crujiente y un relleno que se derrite en la boca de ricotta de leche de oveja y pasta de pistacho. Esta última es una crema fluida, no dulce, que puedes encontrar en pastelerías u tiendas ecológicas. Para preparar la receta, comienza procesando la ricotta, ¡disfruta de unos irresistibles cannoli de fillo con pistacho!

INGREDIENTES

Ingredientes para unos 35 cannoli
Ricotta de oveja 750 g
Pasta de pistacho 100 g
Masa de fillo 240 g
Chispas de chocolate 80 g
Azúcar en polvo 350 g
Para cepillar y sellar
Claras de huevo 1
Mantequilla 70 g
Para decorar
Pistachos picados al gusto
Preparación

Cómo preparar cannoli de pasta filo de pistacho

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Para preparar el cannolli de masa filo de pistacho, empieza por el relleno: tamiza la ricota, que habrás tenido cuidado de escurrir del suero durante la noche en el frigorífico, con un colador de malla estrecha. 1. Repita la operación al menos dos veces para que la ricotta sea más cremosa y suave (si la ricotta está demasiado dura, puede diluirla con un poco de leche fresca o crema) luego agregue el azúcar glas (también puede usar la granulada)2y mezclar los ingredientes. Luego vierta también la pasta de pistacho3.

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Mezclar bien los ingredientes 4y poner la nata en el frigorífico al menos 30 minutos tapada con film transparente (si quieres que le dé más sabor puedes prepararla la noche anterior y dejar reposar en el frigorífico durante la noche. Las pepitas de chocolate, en cambio, solo se añadirán al rellenar los cannoli). Mientras tanto, dedíquese a la preparación de cannoli: primero derrita la mantequilla, luego tome una hoja de masa filo; puedes dividirlo por la mitad con un cortador de pastelería para superponer las capas más fácilmente5. Cepille una capa con la mantequilla derretida6,

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luego superponga otra hoja 7: cepille también la segunda hoja 8y coloque un tercero. Al realizar estas operaciones, cuidar de tapar las demás láminas de masa filo no cepilladas con film transparente, para que no se sequen demasiado en contacto con el aire. Con un cortador de pasta con una arandela lisa cortar cuadrados de unos 5 cm por lado9.

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Envuelva cada cuadrado alrededor de una antorcha, comenzando por una de las esquinas y fije las puntas cepillándolas con una clara de huevo ligeramente batida (10-11) (tenga cuidado de no cepillar también la antorcha, de lo contrario no podrá desmoldar los cannoli después de la cocción). Luego coloque los cannoli en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear.12 y hornearlos en un horno estático precalentado a 200 ° durante unos 8-10 minutos (180 ° durante 5-6 minutos en un horno de convección): la masa filo se cocina muy rápido.

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Una vez doradas, sácalas del horno y déjalas enfriar por completo, luego retira las antorchas muy suavemente 13. Saque la crema de la nevera y tamícela al menos un par de veces para que quede más suave y aterciopelada.14. Vierta las chispas de chocolate y mézclelas con el relleno, mezclando con una espátula.15.

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Llenar una manga pastelera sin boquilla o boquilla lisa con la crema y rellenar cada cannollo 16. Como toque final se puede pasar un extremo del cannoli de masa filo en los pistachos picados17(o avellanas o almendras si lo prefieres). Sirve los cannoli de masa filo de pistacho recién rellenos18!

almacenamiento

Mantenga las cáscaras de cannoli de masa filo debajo de una campana de vidrio o en una bolsa de escarcha; se pueden congelar. Puedes mantener la nata en el frigorífico cubierta con film transparente durante 1-2 días: de esta forma puedes componer los cannoli según sea necesario conservando el crujiente de la cáscara y la frescura del relleno.

Consejo

¡Recuerda agregar las chispas de chocolate a la última, justo antes de llenar los cannoli! Si lo prefieres, para el relleno también puedes usar ricotta de leche de vaca o para un sabor aún más delicado, ricotta de búfalo. Si eres un amante de la tradición, ¡también puedes omitir la pasta de pistacho y condimentar la crema de ricotta con chispas de chocolate, fruta confitada o frutos secos!

Curiosidad

La pasta filo se compone de capas muy finas de masa, a base de agua y harina. Phyllo en griego significa "hoja" y se refiere a las finas capas de masa que lo componen. Hacerlo en casa requiere mucha paciencia y mucha destreza. Para mayor comodidad, puede comprarlo listo, fresco o congelado.

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