Receta de Filoncini Con Aceitunas

Filoncini con aceitunas

337 Calorías por porción

DificultadDifícil
Preparación40 min
Cocción25 min
Raciones8 piezas
Preciobajo
NotaTenga en cuenta los tiempos de subida más (alrededor de 16 horas)

PRESENTACIÓN

Todo lo que tenga que ver con el pan y los productos con levadura se define como arte blanco y en nuestra opinión no hay mejor manera de describir la elaboración del pan. Se necesita un talento real para crear algo mágico, que pueda captar el interés, e hicimos todo lo posible para crear una verdadera obra de arte: los panes con aceitunas. Puede parecer una cosa sencilla, puede que pienses que no es nada nuevo, pero estos palitos de pan son un clásico que siempre gusta a todo el mundo. La alta hidratación, las distintas fases de reposo y la correcta cocción permitirán obtener un pan ligero y aromático. Pero para el sabor depende de ti elegir tu calidad favorita de aceitunas: ¡verde, negra o Taggiasca siempre quedará bien! 

INGREDIENTES

Ingredientes para el carro
Harina de Manitoba 250 g
Agua 110 g
Levadura de cerveza fresca 2,5 g
para la masa
Sémola de trigo duro remojada 420 g
Agua 300 g
Aceitunas verdes deshuesadas 100 g
Aceite de oliva virgen extra 20 g
Levadura de cerveza fresca 15 g
Sal hasta 15 g
00 de harina para espolvorear los panes al gusto
Preparación

Cómo preparar el Filoncini con aceitunas

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Para preparar el filoncini con aceitunas, primero prepare la biga: en un bol verter la harina y la levadura desmenuzada 1, luego agregue el agua poco a poco 2, revolviendo con un cucharón de madera 3

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Cuando la mezcla comience a compactarse, transfiérala a una superficie plana. 4 y trabajarlo con las manos durante un par de minutos 5, hasta obtener una mezcla homogénea. Entonces dale una forma esférica6 y dejar madurar a temperatura ambiente durante 14 horas. 

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Pasado este tiempo la masa doblará su volumen pero permanecerá compacta 7. Romper el carro y transferirlo al recipiente de una batidora planetaria equipada con un gancho.8, agrega un poco de agua 9 y comience a amasar a baja velocidad.

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Mientras la batidora planetaria está funcionando, agregue la levadura desmenuzada 10 y sémola 11, luego agrega un poco más de agua 12,

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el aceite 13 y sal 14. Continuar alternando agua15 

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y sémola 16hasta terminar. Amasar la masa durante unos 15 minutos.17. Mientras tanto, pica las aceitunas en trozos grandes.18 

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y verterlos en el bol 19. Opere el mezclador planetario nuevamente20 hasta que se incorporen a la masa 21

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Transferir la mezcla obtenida en un avión 22 y cubrir con un bol 23: déjelo reposar unos 20 minutos. Con un tarot, hacer 8 piezas de masa de 150 g.24

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Colócalos en el suelo 25 y, cuando haya obtenido una forma esférica, colóquelos uno al lado del otro 26, cúbrelos con un paño 27 y déjelos reposar otros 15 minutos. 

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Pasado este tiempo, intente obtener una forma ovalada esparciendo suavemente las hogazas 28. Colóquelos en una bandeja para escurrir forrada con papel pergamino, espolvoree con harina29y déjelos reposar durante una hora. Una vez que hayan subido, estírelos tirando suavemente de los dos extremos con las manos.30

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y torcerlos 30, para obtener panes de unos 20-25 cm de largo. Hornee en un horno estático precalentado a 250 ° con una teglietta de agua en la parte inferior para crear la humedad adecuada. Después de unos 25 minutos, los panes estarán dorados y listos para sacar del horno.32. Déjalo enfriar y sirve33.

almacenamiento

Es aconsejable consumir las hogazas con aceitunas durante el día. Alternativamente, puede guardarlos en una bolsa de papel durante 1-2 días o congelarlos cuando estén cocidos. 

Consejo

¡Agregue algunos tomates secos y alcaparras a la mezcla! 

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