Receta de Focaccia Con Mijo

Focaccia con mijo
Dificultadmedia
Preparación25 min
Cocción35 min
Raciones4 personas
Preciomedio
NotaNota más 2,5 horas de levadura

PRESENTACIÓN

¡El aroma de focaccia estimula el apetito en cualquier momento! ¡Imagínense hornear uno con un aroma aún más intenso de lo habitual, liberado de una harina especial, poco conocida y poco utilizada en la cocina! La focaccia de mijo tiene un sabor rústico, es crujiente en la superficie y suave por dentro... será perfecta para disfrutarla de forma natural con solo un poco de sal y aceite. Pero para hacerlo aún más especial, hemos optado por enriquecerlo con tiernas hierbas y provola ahumada, ¡que será el auténtico excedente de este plato! La focaccia de mijo es fácil de hacer, no necesitará una batidora planetaria u otro equipo. ¡Solo usa un cuenco y amasa a mano! ¡Hágalo usted mismo y disfrútelo aún caliente! 

INGREDIENTES

Ingredientes para un molde de 24 cm
00 harina 100 g
Harina de mijo integral 70 g
Harina de Manitoba 90 g
Agua a temperatura ambiente 150 g
Levadura de cerveza fresca 5 g
Malta 20 g
Sal hasta 15 g
Aceite de oliva virgen extra 25 g
para la superficie
Hierbas 80 g
Aceite de oliva virgen extra al gusto
1 diente de ajo
Provolone ahumado 50 g
Sal Maldon al gusto
para la salmuera
Aceite de oliva virgen extra 25 g
Agua 25 g
Preparación

Cómo preparar focaccia con mijo

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Para preparar la focaccia de mijo, primero disuelva la levadura de cerveza en agua a temperatura ambiente. 1. En un tazón, combine la harina 00, la harina de Manitoba y la harina de mijo integral2; agregar la malta3

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y el agua en la que disolviste la levadura 4. Amasa con tus manos5hasta obtener una consistencia elástica 6

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Agrega el aceite 7 y sal 8. Amasar nuevamente hasta su total absorción.9

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Transfiera la masa a una superficie ligeramente engrasada 10 y darle a la masa algunos pliegues, llevando los bordes exteriores de la masa hacia adentro 11. Cubrir con un bol12 y déjelo reposar durante 5 minutos. 

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Luego dale otros pliegues de nuevo 13 y transfiera la masa a un bol ligeramente engrasado 14. Cubrir con film transparente15 y dejar reposar durante 2 horas en el horno apagado solo con la luz encendida. 

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Mientras tanto, cocine las hierbas. En una sartén vierta un poco de aceite y agregue un diente de ajo16, deja que se dore, agrega las hierbas 17 y cocínalos por unos minutos, hasta que se ablanden 18

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Cuando la masa haya doblado su volumen 19, transfiéralo a un recipiente redondo de 24 cm de diámetro 20. Aprieta con la yema de los dedos para esparcirlo por toda la superficie21

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Luego coloca las hierbas en el centro y unta el borde con la salmuera que has obtenido emulsionando agua y aceite 22. Deje reposar por otros 20 minutos. Luego salar la superficie con sal Maldon23 y hornee en un horno estático precalentado a 210 ° en el estante inferior durante 30 minutos. Para no oscurecer demasiado la superficie, coloque una bandeja de goteo encima, para cubrir la bobina del horno. Mientras tanto, corte el queso provola ahumado en rodajas finas. Pasados??30 minutos, retira la focaccia del horno.24

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colocado sobre las rodajas de provolone 25y hornee por otros 5 minutos. Cuando la provola se haya derretido puedes sacar la focaccia26 y sírvelo aún caliente 27

almacenamiento

Puede mantener la focaccia cocida durante 1 día a temperatura ambiente.

Consejo

¡Dale sabor a las hierbas con un poco de chile para darle una nota picante! 

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