Receta de Focaccia De Carnaval

Focaccia de carnaval
Dificultadmedia
Preparación40 min
Cocción60 min
Raciones10 personas
Preciobajo
NotaNota + 3 horas de masa

PRESENTACIÓN

En Carnaval cada chiste vale… ¡y también cada exceso! Pero, ¿alguna vez te has preguntado por qué? El motivo radica en la etimología de la propia palabra que deriva de "carnem levare", o eliminar la carne, y en la antigüedad indicaba el tradicional banquete del martes de carnaval en el que se podía disfrutar de platos calóricos a voluntad ante las privaciones que dictaba el período posterior de Prestado. Además de los típicos dulces fritos, era habitual preparar sustanciosos platos salados como la focaccia de Carnaval que aquí ofrecemos. Esta focaccia, muy extendida en algunas zonas de Salento con las debidas variaciones, se elabora con carne de cerdo guardada dentro de una masa blanda similar a una pizza.rústico. Para enriquecer el relleno también hay cebollas, tomates y mozzarella, una mezcla de sabores simples y atemporales que satisfará cuerpo y espíritu, ¡tal como dicta la tradición! Invita a tus amigos con máscaras a la fiesta y disfruten juntos de la focaccia del Carnaval, obviamente cortada en grandes porciones... por un día no hay regla que importe, ¡sobre todo en la mesa!

INGREDIENTES

Ingredientes para la masa para un molde redondo de 28,5 cm (medido en la base)
Harina de trigo duro 600 g
00 harina 100 g
Agua 410 g
Aceite de oliva virgen extra 50 g
Levadura de cerveza fresca 7,5 g
Sal hasta 10 g
Para el relleno
Taza de cerdo 400 g
Mozzarella fior di latte 300 g
Tomates pelados 120 g
Pecorino para rallar 70 g
Cebollas blancas pequeñas 1
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Cepillar
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Preparación

Cómo preparar el Carnaval Focaccia

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Para hacer la focaccia de Carnaval, primero prepare la masa: desmenuce la levadura fresca en 220 g de agua tibia 1y mezcle con una cucharadita para disolverlo por completo, luego vierta el líquido en un tazón grande. Agrega la harina de sémola2 y comience a amasar con las manos, vertiendo gradualmente el agua restante 3.

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Agrega también la harina 00 4, sal 5 y aceite 6, continuando amasando.

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Cuando todos los ingredientes estén bien mezclados 7, transfiere la mezcla sobre la superficie de trabajo y sigue trabajando hasta conseguir una masa suave y homogénea, a la que le darás forma de bola 8. Ponga la masa en un bol grande, cubra con film transparente9 y dejar reposar durante unas 3 horas a temperatura ambiente.

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Mientras tanto, puedes encargarte del relleno: corta el cerdo en dados (10-11) y corta la cebolla en finas capas 12.

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Calentar el aceite en una sartén, agregar la cebolla 13 y deja que se dore por unos minutos, luego agrega la carne 14y dore a fuego alto durante un par de minutos, revolviendo con frecuencia. En este punto agregue los tomates pelados15, agregue sal y pimienta y cocine a fuego medio durante unos 5 minutos: tenga cuidado de no cocinar demasiado la carne para evitar que se endurezca.

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Cuando el relleno esté cocido, transfiéralo a un bol con una espumadera para eliminar el exceso de líquido. 16 y déjalo enfriar 17. Finalmente, corta la mozzarella en cubos irregulares.18y déjalo a un lado; si queda bastante aguado, déjelo escurrir en un colador hasta que esté listo para usar.

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Después del tiempo de subida, la masa se duplicará en volumen. 19. Transferirlo a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y dividirlo en 2 partes iguales20. Estirar las 2 porciones de masa con un rodillo hasta que alcance un grosor de unos 3 mm.21.

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Engrasar una sartén con un diámetro de 28,5 cm (medido en la base) y 32,5 cm (medido en superficie) 22 y forrarlo con una de las dos porciones de masa, haciendo que se adhiera bien a la base y bordes 23. Agrega el relleno de carne y tomate24,

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los cubos de mozzarella 25, el Pecorino rallado 26 y pimienta negra molida 27.

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Coloque la segunda porción de masa sobre el relleno para cubrir completamente la sartén. 28 y retira el exceso de pasta con un cuchillo 29. Selle los bordes pellizcando la masa inferior con la parte superior y doblándola hacia adentro para crear un patrón decorativo encantador30.

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Después de sellarlo, engrase la superficie de la focaccia con un cepillo 31y cocine en un horno estático precalentado a 180 ° durante unos 45 minutos. Una vez cocido, sácalo del horno.32 y déjelo enfriar, después de lo cual su rica focaccia de Carnaval está lista para ser servida 33!

almacenamiento

La focaccia Carnival se puede guardar en el frigorífico, en un recipiente hermético, hasta por 3 días. Puedes congelarlo después de cocinarlo y dejarlo enfriar por completo.

Consejo

Si lo desea, puede reemplazar los tomates pelados con tomates cherry frescos.

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