Receta de Focaccia De Sémola Con Levadura Madre

Focaccia de sémola con levadura madre
DificultadDifícil
Preparación30 min
Cocción20 min
Raciones12 personas
Preciobajo
NotaNota Para esta receta es necesario haber refrescado la masa madre líquida durante al menos 5 horas. Los tiempos de reposo de la masa son unas 19 horas.

PRESENTACIÓN

Las focaccias son uno de nuestros bocadillos favoritos. Realmente han salido muchos de nuestra cocina: desde la más clásica, la  genovesa, hasta las más deliciosas como la focaccia enrollada. Cálidos, fragantes, que invaden la cocina con su aroma... ¡hoy queremos darte una nueva receta que embriagará todos tus sentidos! La focaccia de sémola con levadura madre es perfecta como tentempié o para servir como aperitivo. Hemos optado por enriquecer esta focaccia con anchoas y tomates cherry en aceite, pero también puedes servirla sola y embellecerla rellenándola con mortadela u otros embutidos. ¡La levadura madre será una gran ventaja en esta receta porque liberará todo su aroma y le dará a la focaccia una fragancia única! 

INGREDIENTES

Ingredientes para 2 focaccias de 35x28 cm
Levadura madre líquida (ya refrescada) 300 g
Sémola de trigo duro remojada 800 g
Harina de manitoba 200 g
Agua 750 g
Sal hasta 25 g
para la superficie
Tomates secos en aceite ya escurridos 40 g
Anchoas en aceite ya escurridas 20 g
Orégano 1 manojo
para la salmuera
Agua 60 g
Aceite de oliva virgen extra 40 g
Sal hasta 4 g
Preparación

Cómo preparar focaccia de sémola con levadura madre

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Para preparar la focaccia, vierta la masa madre líquida ya enfriada durante al menos 5 horas en la batidora planetaria junto con la mitad de la dosis de agua.1. Enciende la batidora con el gancho y echa la harina con una cuchara2 y sémola 3

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Agrega poco a poco el agua restante y cuando esté a punto de acabar, agrega la sal 4. Agrega el agua restante5 y deja que el mezclador planetario vuelva a funcionar 6. En total deberá correr durante 10 minutos en primera velocidad y otros 5 minutos en segunda velocidad. 

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Cuando la masa esté bien ensartada, pasarla a una superficie, darle algunos pliegues 7 y pirlatelo 8. Luego, después de darle forma esférica, transfiéralo a un bol9 

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Cubrir con film transparente 10y dejar reposar durante una hora a temperatura ambiente, lejos de corrientes de aire. Pasada una hora, transferir a la nevera y dejar madurar durante 18 horas.11, luego transfiéralo a una superficie ligeramente engrasada 12

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En este punto 13 dividirlo en dos panes de unos 900 g 14. Engrase dos bandejas de 35x28 cm15

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Coloque una barra de masa dentro de cada sartén. 16y espere 30 minutos. Mientras tanto, prepare la salmuera combinando aceite y agua en un tazón pequeño.17 y sal 18

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Revuelva con un tenedor para crear la emulsión. 19, luego comienza a extender cada focaccia con tus manos 20. Si la masa se resiste, deje reposar la focaccia unos minutos más y luego continúe extendiéndola. Sazone las dos focaccias con tomates secos21,

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anchoas 22 y orégano fresco 23. Deje reposar por otros 30 minutos. Vierta la salmuera dividiéndola en los dos bollos24

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Luego haz los típicos agujeros usando los 3 dedos centrales de la mano. 25 26. Hornee en horno estático precalentado a 210 ° durante 30 minutos, luego active el modo ventilado y cocine por otros 5 minutos siempre a 210 °. Retirar la focaccia del horno27 y sírvela todavía caliente, de lo contrario déjala enfriar sobre una rejilla. 

almacenamiento

La focaccia se puede mantener bien tapada durante un máximo de 1 día. Alternativamente, una vez cocido, se puede congelar, incluso en porciones.

Consejo

En lugar de masa madre líquida, puede utilizar 5 g de levadura de cerveza fresca. En este caso habrá que añadir 150 g de harina y 150 g de agua a la masa (que serían las que contiene la levadura madre) y ajustar los tiempos de lechada.

Para utilizar levadura madre sólida, deberá utilizar las mismas dosis indicadas para la líquida (300 g) y añadir 75 g de agua a la masa. Los tiempos de subida se mantienen sin cambios, como se informa en la hoja.

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