Receta de Focaccia De Trigo Quemada Rellena

Focaccia de trigo quemada rellena

831 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación20 min
Cocción40 min
Raciones8 personas
Precioalto
NotaNota + alrededor de 12 horas de levadura

PRESENTACIÓN

La focaccia de trigo quemada rellena de aceitunas y tomates secos es un aperitivo con levadura elaborado con una harina milenaria y aromatizado con un rico relleno. La adición del caciocavallo, que se derrite deliciosamente durante la cocción, hace que el relleno de esta focaccia fibrosa sea aún más atractivo. Pero la peculiaridad de esta receta es la harina que se utiliza para la masa, la de trigo quemado: una harina de intenso aroma ahumado y de color oscuro, que los agricultores de Apulia una vez obtenían moliendo los granos de trigo que dejaban en el suelo después recolección y quema de rastrojo. En Giallozafferano nos enamoramos de su sabor único, y lo usamos para preparar orecchiette de trigo quemado con pescado blanco y espárragos, focaccia con tomates cherry y eso con anchoas y patatas! De hecho hoy gracias a una renovada sensibilidad hacia los ingredientes perdidos, se está redescubriendo esta harina milenaria, que se ha convertido en objeto de deseo por parte de los admiradores de los sabores olvidados. Aunque pueda parecer sólo una moda, no se puede dejar de apreciar el valor de este retorno consciente a las técnicas pobres que forman parte de nuestra herencia cultural. Prepara la focaccia de trigo quemada rellena de aceitunas y tomates deshidratados para tus abuelos: quién sabe, si la prueban no reconocerán un sabor de otras épocas que casi habían olvidado. no se puede dejar de apreciar el valor de este retorno consciente a técnicas pobres que forman parte de nuestra herencia cultural. Prepara la focaccia de trigo quemada rellena de aceitunas y tomates deshidratados para tus abuelos: quién sabe, si la prueban no reconocerán un sabor de otras épocas que casi habían olvidado. no se puede dejar de apreciar el valor de este retorno consciente a técnicas pobres que forman parte de nuestra herencia cultural. Prepara la focaccia de trigo quemada rellena de aceitunas y tomates deshidratados para tus abuelos: quién sabe, si la prueban no reconocerán un sabor de otras épocas que casi habían olvidado.

INGREDIENTES

Ingredientes para una focaccia de 30 x 42 cm
Harina de trigo quemada 250 g
Sémola de trigo duro remojada 750 g
Agua 800 g
Aceite de oliva virgen extra 60 g
Sal hasta 25 g
Levadura seca 5 g
Para el relleno
Caciocavallo 400 g
Tomates secos en aceite 200 g
Aceitunas negras deshuesadas 100 g
engrasar la superficie de trabajo
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Preparación

Cómo preparar focaccia de trigo quemada rellena

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Para preparar la focaccia de trigo quemada rellena de aceitunas y tomates secos, comienza con la masa de la focaccia. Vierta las dos harinas en la batidora con el brazo gancho1 y también agrega la levadura 2 y agua 3, dejando a un lado lo suficiente para disolver la sal. Empiece a amasar.

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Luego vierta la sal disuelta en el agua en el mezclador. 4 y 50 g de aceite enjuague 5. Continúe amasando durante unos 10 minutos.6.

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Pasado este tiempo, la masa seguirá estando muy blanda y no se desprenderá de las paredes de la batidora planetaria: con la ayuda de un tarot, voltee la masa sobre la superficie de trabajo bien engrasada 7 y trabaje ensanchándolo en la superficie y luego doblándolo sobre sí mismo primero horizontalmente 8 y luego verticalmente 9, para formar un paquete.

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Voltea el paquete de masa con el lado liso hacia arriba. 10 y transfiéralo a un bol engrasado con aceite y cúbralo con film transparente 11. Deje que suba a una temperatura de 28 ° durante 1 hora, luego transfiéralo a la nevera durante la noche. Después del tiempo de subida, la masa se habrá hinchado bien.12. Manténgalo a temperatura ambiente durante un par de horas antes de usarlo.

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Pasado el tiempo, con ayuda de un tarot, divide la masa en dos partes, una un poco más grande que la otra 13. Cepille la sartén que albergará su focaccia con aceite14, tome la mitad más grande y transfiérala a la sartén engrasada 15.

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También engrase sus manos con aceite 16 y extender la base de la focaccia extendiendo la masa presionando con los dedos hacia los bordes de la sartén 17, hasta cubrirlo. Unte los tomates secos sobre la base para untar18.

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Cortar el caciocavallo en cubos de aproximadamente 1 cm 19 y tambien distribuido en la focaccia 20. Finalmente agregue las aceitunas deshuesadas21.

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Ahora toma la mitad más pequeña de la masa, que habías reservado. Sobre la superficie de trabajo engrasada con aceite esparce la masa con las manos22, y una vez extendido, levántalo y colócalo en la sartén 23, extendiéndolo suavemente para cubrir el relleno 24.

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Vierta un chorrito de aceite (los 10 g restantes) en la superficie de su foccaccia 25y cocine durante 40 minutos en un horno estático precalentado a 190 °. Retirar del horno la focaccia de trigo quemada rellena de aceitunas y tomates secos26 e inmediatamente cortarlo en cuadrados 27!

almacenamiento

La focaccia de trigo quemada debe cortarse en cuadritos tan pronto como esté horneada. Se puede conservar bien tapado en la nevera hasta 2 días: recuerda calentarlo en el horno antes de disfrutarlo. Puede congelarse.

Consejo

Si prefieres suavizar el intenso sabor de la focaccia de trigo quemada rellena de aceitunas y tomates cherry, puedes sustituir el caciocavallo por dados de mozzarella para pizza. La belleza de los rellenos es que los rellenos más variados se pueden incluir dentro de la masa: sigue tu gusto, ¡y no te equivocarás!

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