Receta de Focaccia Integral

Focaccia integral

391 Calorías por porción

Dificultadmedia
Preparación30 min
Cocción40 min
Raciones6 personas
Preciobajo
NotaNota más 3 horas y media de levadura

PRESENTACIÓN

Di la verdad: ¡de la foto ya has percibido el intenso aroma y la fragancia de esta fabulosa focaccia integral! Caracterizada por un hermoso color avellana, la focaccia integral se inspira en la focaccia clásica, pero con un engranaje extra: el uso de harina integral, un producto menos refinado capaz de dar un sabor rústico y redondo a las preparaciones, manteniendo intactas las propiedades. del germen y el salvado. La focaccia integral es una receta fabulosa en su sencillez, versátil y perfecta para muchas ocasiones: un auténtico snack para disfrutar solo o acompañado de fiambres y quesos, o para llevar de picnic o para enriquecer la panera.. Como quieras probarlo, ¡la focaccia integral tan suave y fragante te conquistará! También haz el versinecon harina de espelta, ¡estamos seguros que entrarán entre tus preparaciones favoritas!

INGREDIENTES

Ingredientes para una cacerola rectangular de 35x28 cm
Agua a temperatura ambiente 420 g
Harina de trigo integral 250 g
Harina de Manitoba 300 g
Levadura seca 4 g
Miel 10 g
Aceite de oliva virgen extra 30 g
Sal hasta 10 g
Aceite de oliva virgen extra para engrasar la sartén y la superficie de trabajo al gusto
adornar
Aceite de oliva virgen extra 20 g
Sal gruesa 20 g
2 ramitas de romero
Preparación

Cómo preparar la Focaccia integral

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Para preparar la focaccia integral, comience a tamizar la harina de Manitoba en el recipiente de la batidora planetaria. 1. Luego agregue la harina integral2 y levadura de cerveza deshidratada 3.

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También agregue miel 4y haga funcionar la batidora de hojas a baja velocidad. Vierta el agua (a temperatura ambiente) lentamente5 hasta obtener una mezcla homogénea 6. Luego cambia el batidor de hojas por el batidor de gancho y continúa amasando la masa durante 5 minutos.

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Agrega la sal fina 7 y aceite 8seguir trabajando la masa siempre a velocidad moderada durante otros 5 minutos. Entonces detén el planetario9

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y, con la ayuda de un tarot, pasar la masa a una superficie de trabajo ligeramente engrasada 10; siempre con las fechas del tarot pliegues de refuerzo11llevando la masa exterior hacia el centro. Intenta darle a la mezcla una forma esférica, al estar muy hidratado no podrás trabajarla solo con tus manos, sino que será necesario utilizar el tarot en estas fases. Le sugerimos que no agregue más harina en esta etapa para evitar comprometer la consistencia de la masa. Luego transfiéralo a un tazón grande.12

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y cubrir con film transparente 13. Déjalo reposar en el horno solo con la luz encendida durante unas 3 horas y media hasta que la masa haya doblado su volumen, luego usando siempre el tarot, transfiérelo de nuevo sobre una superficie de trabajo ligeramente engrasada14. Nuevamente dale algunos pliegues de refuerzo15

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y transfiera la masa a un molde rectangular de 35x28 cm 16, ligeramente engrasado, ayudándote siempre con el tarot. Engrase ligeramente sus manos y extienda la masa empujándola suavemente hacia afuera17 hasta que cubra toda la superficie de la sartén 18.

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Déjelo reposar durante 5/10 minutos, luego cree los agujeros clásicos con la punta de los dedos 19, empujando las yemas de los dedos dentro de la focaccia. Espolvorea tu focaccia integral con aceite20 y sal gruesa 21.

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Agrega las ramitas de romero 22y hornee en horno estático precalentado a 220 ° durante 40 minutos (no recomendamos cocinar en un horno de convección). Una vez cocida sacar del horno la focaccia integral.23 y sírvelo como prefieras 24!

almacenamiento

Conserve toda la focaccia durante 1-2 días como máximo en una bolsa de papel.

Consejo

Si lo prefieres, puedes reducir la cantidad de levadura y dejar que toda la focaccia suba durante la noche en el frigorífico.

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