Receta de Focaccia Rellena Pellizcada

Focaccia rellena pellizcada

317 Calorías por porción

Dificultadmedia
Preparación60 min
Cocción20 min
Raciones10 personas
Preciobajo
NotaNota + 4 horas de levadura

PRESENTACIÓN

Los productos con levadura, dulces o salados, siempre dan una gran satisfacción a quienes los preparan, pero también a quienes los prueban, ¡especialmente si se elaboran en formas originales! Ya has probado la focaccia alligusti y eso  enrollada? Entonces no te puedes perder la receta de la focaccia rellena pellizcada: una masa suave que se deja subir y se estira a mano, para ahuecar y crear bonitas rosas rellenas de cubitos de queso y embutidos alternados con un relleno picante hecho con 'nduja! Cada rosa esconde el apetitoso contenido que podrás personalizar con lo que más te guste el paladar. En la masa también añadimos leche de kéfir, una de las bebidas a base de leche fermentada más antiguas, que además de ser rica en propiedades, favorece la levadura de la focaccia gracias a los fermentos en los que es rica! ¿Que estas esperando? ¡Tus invitados están esperando para saborear esta tentadora focaccia rellena pellizcada!

INGREDIENTES

Ingredientes para la masa para un molde de 32 cm de diámetro
Huevos (pequeños) 1
00 harina 300 g
Leche de kéfir 75 g
Leche entera 75 g
Azúcar 9 g
Levadura seca 3 g
Aceite de semilla 40 g
Sal hasta 6 g
para el relleno
Caciocavallo 100 g
Emmentaler 80 g
Jamón cocido (una loncha) 140 g
Nduja 100 g
cepillar
Huevos 1
Preparación

Cómo preparar focaccia rellena pellizcada

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Para preparar la focaccia rellena pellizcada, comience con la masa. En una batidora planetaria provista de gancho, verter la harina tamizada y la levadura deshidratada1 y azucar 2y haga funcionar el mezclador planetario a baja velocidad. Luego agregue la leche y la leche de kéfir a temperatura ambiente lentamente3.

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Mientras continúa amasando, agregue también el aceite de semilla lentamente 4. Luego agrega el huevo a temperatura ambiente5 y cuando se absorba agrega la sal 6.

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Continúe amasando durante unos 5 minutos más hasta que la masa esté bien ensartada en el gancho. 7. Luego muévelo a una tabla de repostería espolvoreada con harina y amasa con las manos8 para darle una forma esférica 9.

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Coloque la masa en un bol grande y cubra con film transparente. 10. Dejar reposar durante 4 horas en el horno con la luz encendida (a una temperatura de 26-30 ° como máximo). Mientras tanto, proceda con la preparación del relleno. Coger el emmental y el caciocavallo y cortarlos en cubitos11, repitiendo la operación con el jamón cocido 12.

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Pasado el tiempo de levadura, reanudar la masa que ha doblado su volumen. 13y transfiéralo a una tabla de repostería ligeramente enharinada; con un rodillo extiéndalo hasta obtener una hoja de 5 mm de espesor14. Luego cubra la masa con un paño limpio y déjela reposar durante 10 minutos.15. Esta operación es necesaria para evitar que la masa se encoja inmediatamente copiándola.

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Crea discos de masa con la ayuda de un cortapastas de 8 cm de diámetro 16. La masa sobrante se puede reutilizar para hacer discos adicionales. Puedes hacer la mitad de los discos obtenidos con los cubitos de jamón y emmental17 y la otra mitad con una cucharadita de 'nduja y cubitos de caciocavallo 18, cuidando de dejar un espacio en el borde para evitar que se salga el relleno durante la cocción.

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Toma un disco y dóblalo por la mitad para hacer una media luna. 19, luego haga que los extremos de la media luna converjan en el centro para dar la forma de una pequeña rosa 20. Aprieta bien los extremos con los dedos para sellar la masa. Repita la operación con todos los discos. Luego tome una sartén con un diámetro de 32 cm y cúbrala con papel pergamino. Coloca las rosas rellenas en la sartén, empezando por los bordes.21 alternando los llenos de versos.

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Luego llene todo el molde hasta el centro, superponiendo las rosas en el centro con una segunda capa si es necesario 22. Cepille ligeramente la focaccia rellena pellizcada con un huevo batido23y hornee en un horno estático precalentado a 200 ° durante 20 minutos (o en un horno de convección a 180 ° durante 10 minutos). Saca tu focaccia rellena pellizcada del horno, déjala enfriar a temperatura ambiente y... disfrútala aún caliente24!

almacenamiento

La focaccia rellena pellizcada se puede almacenar tapada en una campana de vidrio durante un máximo de 2-3 días en el refrigerador. Antes de disfrutarlo calentarlo un poco.

Se puede congelar una vez cocido si solo se han utilizado ingredientes frescos. También es posible congelarlo crudo. Para terminar de cocinar, descongelar la focaccia a temperatura ambiente, untarla con huevo y cocinar como se indica.

Consejo

El relleno es la parte divertida de esta focaccia: ¡deja volar tu imaginación! ¡Date un capricho con las combinaciones de quesos y embutidos que más te gusten y que mejor se adapten al gusto de tus invitados!

Curiosidad

La leche de kéfir que se usa en esta receta es una bebida que proviene de la fermentación de la leche y se usa mucho en las regiones de Europa del Este, especialmente en Rusia y el Cáucaso.

La tradición cuenta que se prepara con leche fresca a la que se le añaden enzimas o gránulos de kéfir, de ahí el nombre de esta bebida. El uso de leche fermentada tiene orígenes muy antiguos que se pierden en el tiempo: bebidas similares también se mencionan en "Il Milione" de Marco Polo.

La leche de kéfir se puede comprar en tiendas de comestibles bien surtidas, tiendas de alimentos étnicos o tiendas orgánicas.

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