Fondo De Becerro Ligero

Fondo de becerro ligero

Receta de Fondo De Becerro Ligero

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262 Calorías por porción

Dificultad media
Preparación 15 min
Cocción 120 min
Índice
  1. PRESENTACIÓN
  2. Cómo preparar el caldo de ternera ligero
  3. Consejo
  4. Otras recetas de Marc Duque

PRESENTACIÓN

La base ligera (o blanca) de ternera es la base con la que se pueden preparar sabrosos caldos o salsas blancas, adecuadas para acompañar diversos platos a base de carne, como asados, escalopes, etc...
Generalmente las salsas blancas se afinan 'adición de nata y yemas de huevo, mezcladas o utilizadas individualmente.

INGREDIENTES

Ingredientes para unos 2 litros de base ligera.
Ternera 2 kg
Apio 100 g
Cebollas 100 g
Zanahorias 100 g
Puerros 100 g
Agua 4 l
1 ramita de perejil
Tomillo 1 ramita
Bahía de hoja 2 hojas
Granos de pimienta blanca 4
2 dientes de ajo
Preparación

Cómo preparar el caldo de ternera ligero

Lavar muy bien los huesos con agua corriente, luego ponerlos en una olla grande con las sobras de ternera, llenar con agua fría para cubrir todo, tapar con una tapa y llevar a ebullición.

Déjalo hervir durante 5 minutos, luego escurre el líquido y lava los huesos primero con agua caliente y luego con agua fría: en este punto, vuelve a poner todo en la olla con agua fría y deja que hierva.
Hervir durante una hora, desnatar y desengrasar la superficie con frecuencia.

Mientras tanto, pelar todas las verduras y cortarlas en trozos, luego pasado el tiempo de cocción, sumergir todos los ingredientes en el caldo y seguir cocinando por una hora más.

Terminada la cocción apagamos el fuego, dejamos reposar 15-20 minutos y luego pasamos todo por un colador.

Consejo

Para esta preparación se puede comprar al carnicero algunos trozos de pie, huesos obtenidos del lomo de ternera y trozos de rabo.

Los huesos, en lugar de escaldarlos, se pueden desengrasar en el horno, colocándolos en una sartén durante 5 minutos a 200 °; Luego tendrás que sacarlos del horno, quitar el exceso de grasa y seguir preparando la base blanca según la receta.

Otras recetas de Marc Duque

Marta Lorea

Una chef que «nació pastelera» y que, por tanto, ama la precisión. Pero también una concentración de sol y buen humor que le convierten en un rostro muy apreciado por el gran público. Marta Lorea, nacida en 1985 y originario de Jaén, es el chef del restaurante La Pasión junto a Carlos Cruz: juntos conducen con pasión este restaurante galardonado con una estrella Michelín e inmerso en el espléndido entorno natural de Jaén, en la comunidad autónoma de Andalucía.

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