Receta de Fondue Bourguignonne

fondue Bourguignonne

794 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación5 min
Cocción2 min
Raciones4 personas
Preciomedio
NotaNota + el tiempo para la preparación de salsas

PRESENTACIÓN

c que consiste en dorar cubos de carne (preferiblemente solomillo de ternera) en aceite hirviendo y luego sumergirlos en varias salsas.

Para hacer la Fondue Bourguignonne, existe un servicio particular que consiste en un recipiente cónico de cobre u otro metal, que se estrecha en la boca para evitar que se escapen salpicaduras de aceite.
Este recipiente se coloca sobre un trípode y se calienta con una estufa de alcohol.
Para completar el servicio hay platos individuales formados por varios compartimentos para contener las distintas salsas (que puedes reemplazar con cuencos de vidrio u otro material) y tenedores largos de metal con dos o tres dientes y un mango de madera que sirven para perforar. la carne y freírla en aceite caliente: suelen ir marcadas con diferentes colores para poder reconocer los suyos al dorar la carne.

INGREDIENTES

Ingredientes para la Fondue Bourguignonne
Solomillo de ternera 600 g
Mayonesa al gusto
Salsa de cóctel al gusto
Salsa verde al gusto
Salsa roja (salsa rubra) al gusto
para freír
Aceite de semilla 500 ml
Preparación

Cómo preparar Fondue Bourguignonne

Retire los nervios y la piel de la pulpa de la carne, luego córtela en cubos con una longitud lateral de 2.5-3 cm y coloque, dividiendo los cubos en partes iguales, en 4 platos individuales.

Mientras tanto, coloca las salsas de tu elección en los platos correspondientes o en tazones pequeños (cada comensal debe tener el suyo) vierte el aceite de semillas en el recipiente de fondue, que colocarás sobre el trípode colocado sobre la estufa encendida.

Coloca el fuego en el centro de la mesa para que los invitados, con los tenedores especiales, puedan ensartar los cubos de carne y sumergirlos a su vez en el aceite hirviendo.

Tan pronto como la carne esté cocida (el grado de cocción será elegido por el comensal según el gusto), se puede sumergir en varias salsas y disfrutar de inmediato.
Puedes optar por preparar o comprar las salsas que más te gusten: te proponemos 4 que puedas preparar con tus propias manos siguiendo nuestras recetas, pero la tradición cuenta que nunca faltan la mostaza, la salsa bernesa y la mantequilla aromatizada.

También puede acompañar la Fondue Bourguignonne con cebollas y pepinillos en escabeche, y abundante pan.

Consejo

La carne que se utilizará para la Fondue Bourguignonne debe cortarse en cubos de 2-3 cm por lado porque, si fuera de menor tamaño, se secaría y endurecería, mientras que si se cortara más grande su cocción se alargaría demasiado.
Evite salar la carne antes de cocinarla, ya que perdería sus líquidos.
Para que el aceite de Fondue Bourguignonne no se queme y se ennegrezca rápidamente, hay un pequeño truco que ayudará a mantener sus características por más tiempo: pelar una patata pequeña y sumergirla en el aceite antes de empezar a freír la carne. Déjalo sumergido hasta el final de la comida.

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