Receta de Fondue Valdostana

Fondue Valdostana
DificultadFácil
Preparación140 min
Cocción30 min
Raciones4 personas
Preciobajo
NotaNota + 1 noche de descanso de fontina en leche

PRESENTACIÓN

La fondue es una preparación a base de fontina característico de la zona alpina entre el Valle de Aosta, Piamonte, Saboya y Suiza.
En realidad, a pesar de la pequeña disputa entre estas regiones, la que logró hacerse con la autoría de la receta es el Valle de Aosta, de hecho el ingrediente principal en la preparación de la fondue es la Fontina Valle d'Aosta DOP.
Naturalmente, cada una de estas regiones ofrece una versión diferente de la fondue con diferentes quesos, como el de Reblochon o Parmigiano, excepto el Piamonte que sigue completamente la receta de la fondue alla Valdostana.
El origen de la fondue, en cambio, no está muy claro: según algunos nació en Turín por la familia Saboya, mientras que según Anthelme Brillat-Savarin, un famoso gastrónomo francés, la fondue es de inspiración suiza.
Pellegrino Artusi, en su famoso libro de cocina, menciona la fondue por lo que está legítimamente incluida en el ranking de las recetas más sabrosas de Italia, llamándola "cicimperio".
No solo Pellegrino Artusi quedó impresionado por esta receta, sino también Giovanni Vialardi, cocinero de los reyes Carlo Alberto y Vittorio Emanuele II, quien en 1854 la incluyó en su "Tratado de cocina".

INGREDIENTES
Fontina 400 g
Leche entera 400 g
Yemas (de huevos de tamaño mediano) 4
Mantequilla 30 g
Pimienta negra al gusto
Preparación

Cómo preparar Fondue Valdostana

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Para preparar la fondue Valdostana, primero retire la costra externa de la fontina 1, luego córtelo finamente 2. Transfiera el queso a una fuente para hornear rectangular y vierta la leche por encima.3

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Cubrir con film transparente 4y dejar en la nevera durante la noche. Pasado el tiempo de reposo en la nevera, escurre el queso de la leche por un colador5y deja la leche a un lado. Coloque el queso escurrido en una cacerola, coloque en una sartén para cocinar al baño María. Derretir el queso a fuego medio, revolviendo con una cuchara de madera.6

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Al principio verá una masa, luego lentamente se derretirá y se volverá más fluida. En este punto, vierta las yemas de huevo una a la vez.7y revuelva constantemente. Agregue la mantequilla fría también8y continuar mezclando. Pimienta al gusto9 Fondue Valdostana y revuelva de nuevo. 

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En este punto, vierta unos 100 g de la leche reservada. 10, ajustar la dosis según la consistencia de la fondue que no debe ser demasiado líquida ni demasiado compacta. En total, la cocción tardará unos 30 minutos. Una vez lista, verter la fondue en la típica cacerola de fondue y bourguignonne.11, con una pequeña estufa en el fondo que mantendrá la fondue caliente y conservará su consistencia fluida, espolvorear nuevamente con pimienta e inmediatamente servir la fondue Valdostana 12.

almacenamiento

Recomendamos consumir la fondue inmediatamente, si sobra guardarla en el frigorífico y recalentarla antes de servirla. No se recomienda congelar.

Consejo

La fondue es muy sabrosa, por lo que no se requiere la adición de sal. Sirva la fondue con patatas nuevas hervidas o crutones de pan tostado. Para darle un toque gourmet, ¡condimenta la fondue con hojuelas de trufa!

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