Receta de Fougasse

Fougasse

653 Calorías por porción

Dificultadmedia
Preparación20 min
Cocción25 min
Raciones2 piezas
Preciomuy bajo
NotaNota + el tiempo de descanso del carro

PRESENTACIÓN

¿Qué es mejor que el  pan casero hecho con tus propias manos? ¡El delicioso aroma recién horneado es realmente inigualable! En esta receta proponemos la fougasse, un tipo de producto fermentado a medio camino entre el pan y la focaccia de origen provenzal, caracterizado por un aspecto muy elegante y escenográfico. El particular motivo decorativo que hemos elegido para la fougasse se obtiene haciendo 5 incisiones en la pasta: mirándola, ¡es realmente imposible no pensar en las espigas de trigo que maduran lentamente en un caluroso día de verano! ¿Tienes curiosidad por probarlo? ¡Entonces ponte manos a la obra y prepárate para saborear todas sus bondades!

INGREDIENTES

Ingredientes para el carro
Harina de Manitoba 140 g
Agua 90 ml
Levadura seca 3 g
para la masa
Harina de manitoba 200 g
Aceite de oliva virgen extra 20 g
Agua (tibia) 120 g
Sal hasta 10 g
Preparación

Cómo preparar la Fougasse

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Para hacer la fougasse, comience a preparar la biga, que es la masa previa: en un bol grande vierta la harina tamizada, la levadura 1 y luego el agua enjuague 2; amasa rápidamente con las manos hasta que la masa esté compacta pero no completamente lisa3.

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Deje reposar la biga en el frigorífico durante al menos 12 horas cubierta con film transparente. 4. Después de 12 horas, transfiéralo a una superficie de trabajo aceitada y luego córtelo en trozos pequeños.5 colocarlos en un recipiente con agua tibia para que se ablanden 6.

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Proceder a preparar la masa: verter la harina en una batidora planetaria provista de gancho 7, el aceite 8 y agua tibia junto con todo el carro cortado en trozos pequeños 9.

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Opere lentamente el gancho durante unos minutos y luego agregue la sal 10; Continuar con la batidora planetaria durante 6-8 minutos hasta que la masa adquiera una consistencia suave y se ensarte alrededor del gancho.11. Si la masa tiende a quedar demasiado blanda y no puede desprenderse de los lados, agregue 1 o 2 cucharadas de harina. Aceite un tazón grande12

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Y vierte la masa 13; forme una bola y déjela crecer durante al menos 1 hora en el horno apagado pero con la luz encendida, cubriendo con film transparente14. Pasado el tiempo necesario, transfiérelo a una tabla de repostería ligeramente enharinada (o engrasada) y luego divídalo en dos partes iguales con un tarot15.

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Con cada pieza crea una forma rectangular 16 y luego sobre la superficie de trabajo (o directamente sobre una hoja de papel de hornear) extender la masa una pieza a la vez con la ayuda de un rodillo, formando dos rectángulos de 18x23 cm 17. Con un tarot, hacer 5 cortes en la masa de 10 cm (que tomará la forma de una oreja al cocinar), dejando al menos 2 cm de los bordes: comenzando desde abajo, hacer dos cortes oblicuos a 1,5 cm de distancia, luego continuar con un corte central, y finalmente de nuevo dos cortes laterales oblicuos en el lado opuesto18.

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Transfiera la fougasse a una bandeja de horno forrada con papel de hornear y extienda las incisiones que hizo con los dedos, tirando suavemente de las esquinas de la masa. 19. Una vez terminado20, cubrir con film transparente evitando que quede en contacto (alternativamente también se puede untar con aceite), dejándolo reposar otros 45 minutos, siempre en el horno apagado pero con la luz encendida. Posteriormente hornear en horno estático precalentado a 190 ° durante 20-25 minutos (o 170 ° durante 15-18 minutos si está en horno ventilado): cuando la superficie esté dorada, sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla; finalmente puedes servir y degustar tu fougasse, acompañándola de quesos o embutidos21.

almacenamiento

Es aconsejable consumir fougasse en unas pocas horas. Puede mantenerlo cerrado en una bolsa de papel durante un par de días como máximo; una vez seco, se puede cortar por la mitad y usar como crutón. Es posible congelar el fougasse después de cocinarlo y conservarlo durante un máximo de 20 días; es recomendable dejarlo descongelar lentamente en el horno a una temperatura de 120 °.

Consejo

¡Acompaña tu fougasse con embutidos y quesos para disfrutarlo al máximo! Si lo desea, puede hacer una versión más rica y sabrosa de fougasse agregando aceitunas, nueces o hierbas a la masa.

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