Receta de Frailes Fritos

Frailes fritos

232 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación30 min
Cocción6 min
Raciones10 piezas
Preciobajo
NotaNota + 3 horas de masa

PRESENTACIÓN

Se dice que su nombre deriva de la forma que recuerda a los clérigos de los frailes; se fríen, se fríen maravillosamente y se preparan durante todo el año, no solo en Carnaval; ellos parecen rosquillas, pero los admiradores de este plato dulce juran que son una cosa completamente diferente: ¡estamos hablando de frailes fritos! Sardos para muchos, pero toscanos para la mayoría, estos deliciosos círculos de masa dulce con levadura pasada en azúcar conocen tantas versiones como familias, quioscos y tiendas que transmiten la receta, guardando celosamente sus secretos. Ante la imposibilidad de volver a la receta original de estos suaves manjares, nos apoyamos en nuestro editor de Lucca, que acudió a buscarnos los viejos libros de cocina de abuelas y tías en busca de deliciosas evidencias y pistas... nuestros chefs ellos y aquí está el resultado: frailes fritos muy sencillos de preparar, fragantes y genuinos, que harán que toda la familia se lama los labios! ¿Eres curioso? Ármate de azúcar y harina,

INGREDIENTES

Ingredientes para unos 10 frailes de 10 cm de diámetro
Azúcar 50 g
00 harina 500 g
Aceite de semilla 50 g
Agua tibia 300 g
Ralladura de limón 1
Levadura seca 3 g
Sal hasta 1 pizca
Para freír y endulzar a los frailes
Aceite de semillas para freír 800 g
Azúcar para la superficie 100 g
Aceite de semillas para engrasar las manos y la superficie de trabajo al gusto.
Preparación

Cómo preparar los frailes fritos

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Para preparar los frailes fritos, empieza por tamizar la harina dentro de una batidora planetaria provista de una hoja. También agrega el azúcar1, la levadura 2 y la ralladura de 1 limón sin tratar 3.

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Luego encienda el mezclador planetario y vierta el aceite dentro 4 y, una vez absorbido, hacer lo mismo con agua a temperatura ambiente 5. Una vez incorporada también a la masa, remplazar la hoja por el gancho, y seguir amasando a velocidad media: tendrás que amasarla por un total de 7-8 minutos, echando la pizca de sal cuando hayan pasado los primeros 5 minutos.6.

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Al final, la masa debe estar bien ensartada alrededor del gancho. 7. Engrase ligeramente la superficie de trabajo y transfiera la masa8, luego trabaje brevemente para darle la forma de una bola 9.

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Colóquelo dentro de un recipiente grande y ciérrelo con film transparente. 10. Deje que la masa suba en el horno con la luz encendida durante unas 3 horas: pasado este tiempo, su volumen debe duplicarse11. Calentar el aceite en una sartén grande. Mientras alcance los 170 ° C, equípate con un tarot y coge unos 90 g de masa12.

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Engrase la superficie de trabajo y engrase ligeramente sus manos también 13, para manipular la masa con mayor facilidad; en la superficie de trabajo, estire su porción de masa para formar una hogaza14. Enganche las solapas del pan15

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Y sellarlos para obtener la forma de una rosquilla de unos 10 cm de diámetro 16. Tan pronto como hayas terminado de formar tu fraile, sumérgelo en aceite caliente a 170 ° C17 y freír durante 3-4 minutos por cada lado 18.

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Cuando el fraile esté dorado por ambos lados, escurrirlo sobre papel absorbente 19 y pásala, aún caliente, en una fuente de horno baja y ancha en la que hayas colocado el azúcar granulada 20dándole la vuelta para endulzarlo uniformemente. Continúa así hasta que te quedes sin masa: tendrás que conseguir de 9 a 10 frailes. Disfruta tus frailes fritos calientes21: ¡irresistible!

almacenamiento

Los frailes fritos son mejores cuando se prueban en el lugar, aún calientes. Sin embargo, se mantienen bien durante 2-3 horas. Puedes preparar la masa la noche anterior, dejarla reposar durante 1 hora a temperatura ambiente, trasladarla al frigorífico y dejarla allí toda la noche. Cuando sea el momento de freír a tus frailes, saca la masa 2 horas antes para que cobre vida.

Consejo

Licor, anís, piel de naranja: ¡hay muchos aromas con los que enriquecer a tus frailes fritos! Pruébelos todos y díganos qué versión le tocará el corazón.

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