Friggione

Friggione

Receta de Friggione

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175 Calorías por porción

Dificultad Muy fácil
Preparación 15 min
Cocción 210 min
Raciones 4 personas
Precio muy bajo
Nota Nota 4 horas para maceración de cebolla.
Índice
  1. PRESENTACIÓN
  2. Cómo preparar el Friggione
  3. Otras recetas de Mónica Valverde

PRESENTACIÓN

Friggione es una especialidad boloñesa tradicional, es una salsa sustanciosa hecha con cebollas blancas y tomates pelados.

Friggione se considera una receta verdaderamente histórica, tanto que la receta original se conserva en la Cámara de Comercio de Bolonia, un privilegio reservado solo para los tortellini, tagliatelle y ragù más populares.

La preparación del friggione es realmente muy sencilla, un poco más larga la preparación, debido a los tiempos de maceración, por lo que se recomienda prepararlo la noche anterior para el día siguiente.

INGREDIENTES

Manteca decerdo 2 cucharaditas
Sal 1 cucharadita
Azúcar 1 cucharadita
Cebollas blancas 2,5 kg
Tomates pelados 200 g
Preparación

Cómo preparar el Friggione

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Para preparar el friggione, comience pelando las cebollas blancas 1, luego córtelos muy finos con una mandolina o un cuchillo afilado 2. Colócalos en un bol grande y agrega una cucharadita de sal gruesa.3

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y el del azucar 4, dejar macerar durante al menos 4 horas, removiendo de vez en cuando.
Poner las cebollas y el líquido que han soltado en una sartén añadiendo la manteca5, déjelo cocinar a fuego lento durante al menos 2 horas, revolviendo ocasionalmente 6.

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Cuando las cebollas se hayan dorado, agregue los tomates pelados. 7y seguir cocinando durante al menos otra hora y media; el resultado final debe ser una especie de crema8, en este punto sazone con sal y pimienta. Sirva el friggione en picatostes9, o como salsa para acompañar carne o polenta.

Otras recetas de Mónica Valverde

Marta Lorea

Una chef que «nació pastelera» y que, por tanto, ama la precisión. Pero también una concentración de sol y buen humor que le convierten en un rostro muy apreciado por el gran público. Marta Lorea, nacida en 1985 y originario de Jaén, es el chef del restaurante La Pasión junto a Carlos Cruz: juntos conducen con pasión este restaurante galardonado con una estrella Michelín e inmerso en el espléndido entorno natural de Jaén, en la comunidad autónoma de Andalucía.

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