Receta de Frijoles Y Escarola

Frijoles y escarola

514 Calorías por porción

DificultadMuy fácil
Preparación20 min
Cocción185 min
Raciones4 personas
Preciomuy bajo
NotaNota + 12 horas de remojo de frijoles

PRESENTACIÓN

¿Qué es mejor en invierno que calentarse con una sopa sabrosa y caliente, quizás junto al calor de una chimenea? En Campania es costumbre preparar frijoles y escarola, un clásico de la tradición campesina que con sus sabores rústicos trae a la mesa toda la autenticidad del pasado con los productos de nuestra tierra. En esta receta típica, la dulzura de los frijoles cannellini se une al sabor fuerte y amargo de la escarola, todo envuelto en una nota picante que le da la guindilla. Para completar nuestro plato de crutones de pan tostado, lo ideal sería utilizar el típico pan campesino con su corteza suave y crujiente para disfrutar de un plato de toda Campania.

INGREDIENTES
Escarola (endibia) 320 g
2 dientes de ajo
Orégano seco al gusto
Chile fresco 1
Bahía de hoja 2 hojas
Aceite de oliva virgen extra 30 g
Sal al gusto
Pan casero 1
Frijoles cannellini secos (cocidos 720 g) 300 g
Preparación

Cómo preparar frijoles y escarola

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Para preparar frijoles y escarola, comience por remojar los frijoles cannellini. Luego viértalas en un recipiente cubriéndolas con agua y déjalas así por 12 horas1. Pasado este tiempo, enjuaga los frijoles con agua corriente.2, luego verterlos en una olla con abundante agua 3

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agregue algunas hojas de laurel 4y llevarlos a ebullición. Luego cocine a fuego lento durante 2 horas y media, retirando la espuma que se forma en la superficie con la ayuda de un cucharón.5. Cuando esté cocido, escurra los frijoles y reserve el agua de cocción. Picar el chile6 y pelar dos dientes de ajo.

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En una sartén grande calentar el aceite de oliva con los dos dientes de ajo pelados. 7 y luego vierte los frijoles que previamente has cocido 8y condimentado con chile 9

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orégano 10, sal 11y escaldar durante 5 minutos a fuego medio. Luego lava y corta la escarola en tiritas12.

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y agrégalo a los frijoles 13. Verter el agua de cocción de los frijoles o alternativamente utilizar el caldo de verduras (unos 300g)  14. Cubrir con la tapa15 y cocine a fuego lento durante 20 minutos.

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Mientras tanto, cuida los picatostes: corta una hogaza en rodajas, forra una bandeja para horno con papel pergamino y distribuye las rebanadas de pan, sazona con aceite 16 sal y pimienta al gusto y luego tuesta los crutones durante 5 minutos a 180 ° o hasta que estén dorados 17. Una vez cocida la sopa de frijoles y escarola, sírvela todavía muy caliente, acompañándola de rebanadas de tostada.18.

almacenamiento

Puedes guardar los frijoles y la escarola en el frigorífico en un recipiente hermético durante un par de días o congelar la preparación.

Consejo

Las alubias y la escarola también se pueden consumir como guarnición para acompañar platos principales sabrosos como los a base de salchicha. Para servirlos como guarnición bastará con utilizar un poco menos de caldo para obtener un plato más seco.

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