Receta de Friselle

friselle

262 Calorías por porción

DificultadDifícil
Preparación30 min
Cocción100 min
Raciones10 piezas
Preciomuy bajo
NotaNota + 5 horas de levadura

PRESENTACIÓN

Quienes pasan el verano en los espléndidos pueblos del sur no pueden dejar de conocerlos y apreciarlos para un almuerzo rápido junto al mar: son friselle. Desde las costas y el campo de Salento hasta Calabria y Campania, las friselle son amadas y sazonadas de muchas maneras sabrosas. Cada región tiene su propia versión y cada uno sigue su receta favorita, utilizando diferentes tipos de harinas, a menudo utilizando levadura madre y siempre dando una forma diferente (con o sin agujero, ojival o redondo). Pero más allá de esto, lo que cambia de un lugar a otro es también su nombre; friselle también se conocen como freselle, Spaccatelle, cutters, friseddre y frise. Lo que todas las recetas tienen en común es el hecho de que las friselle después de una primera cocción se cortan horizontalmente todavía calientes y se vuelven a pasar al horno para obtener el típico efecto bizcocho que las caracteriza. Hoy, como en el pasado, los friselle son una excelente manera de dar una segunda vida a las sobras de ciabattine, un pan italiano de alta hidratación que se puede encontrar en el mercado en forma de rosquilla o barra. De hecho, este pan se metió en el horno de leña que ahora estaba apagado y con el calor restante se secó por completo, de modo que se pudo almacenar por un tiempo bastante largo, luego ser transportado más fácilmente y utilizado cuando fuera necesario. Tú también preparas estos deliciosos friselle caseros siguiendo nuestra versión y recuerda "sponsarle", que es humedecerlos con agua para ablandarlos,tomates cherry y anchoas o úsalos para preparar una especie de panzanella! 

INGREDIENTES

Ingredientes para la levadura
00 harina 50 g
Agua 50 g
Levadura de cerveza fresca 3 g
por 10 friselle
Sémola 300 g
00 harina 310 g
Agua 330 g
Sal hasta 10 g
Preparación

Cómo preparar la Friselle

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Para preparar la friselle partimos de la levadura. Vierta el agua en una jarra y disuelva la levadura de cerveza en el interior.1. Luego vierte la harina en otro bol, agrega la mezcla de agua y levadura2 y mezclar con un tenedor 3.

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Cuando haya obtenido una mezcla suave 4, cubrir con film transparente y dejar reposar a temperatura ambiente durante unas 2 horas o hasta que duplique su volumen 5. En este punto, pase a la masa real. En un bol más grande vierte tanto la harina como la sémola6

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Revuelva con un tenedor para mezclar las dos harinas. 7; luego vierta el agua poco a poco8 y empieza a amasar con las manos 9

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Cuando haya terminado de agregar el agua, agregue la levadura 10y amasa de nuevo. Luego agrega la sal11 y amasa de nuevo. 

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En este punto, transfiera la mezcla a una tabla de repostería y trabaje durante unos diez minutos. 13. Cuando esté liso, dale forma esférica.14 y transfiérelo a un tazón grande 15

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Cubrir con film transparente 16 y dejar reposar durante 2 horas a temperatura ambiente, o al menos hasta que duplique 17. Luego transfiéralo de nuevo a la tabla de pastelería.18 

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y sin trabajarlo demasiado, hacer una vena 19. Luego divídelo en 5 piezas de 210 g20. De cada pieza, haz una hebra de unos 35-40 cm de largo.21 

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y ciérrala en círculo, para formar la rosquilla 22. Presione suavemente para unir los dos bordes de la masa. Transfiera las donas a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, espaciando bien entre ellas23 y dejar reposar durante aproximadamente 1 hora 24

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Luego hornee en un horno estático precalentado a 220 ° durante 20 minutos, luego sáquelos del horno 25y déjelos enfriar sobre una rejilla en el estante central.  Baja la temperatura del horno a 170 ° y cuando las donas se hayan enfriado córtalas por la mitad horizontalmente con un cuchillo de sierra27

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Vuelva a colocarlos gradualmente en la bandeja de goteo con papel pergamino. 28y cocine nuevamente en el horno por 40 minutos. Luego baje el horno a 160 ° y espere otros 40 minutos. De esta forma los friselle se secarán bien por dentro y si están demasiado blancos subir de nuevo la temperatura a 180 ° hasta que se dore la superficie, tardará unos 10 minutos. Sácalos del horno29y dejar enfriar el friselle. En este punto puedes conservarlos o "patrocinarlos" antes de condimentarlos al gusto con aceite, sal, pimienta, tomates cherry, albahaca.30 u otros ingredientes como mozzarella, anchoas, atún...

almacenamiento

Friselle se puede almacenar durante 8-10 días en una bolsa de papel en un ambiente seco.

Consejo

La segunda cocción se realiza inmediatamente después de dividir las rosquillas por la mitad; De esta forma conseguirás la consistencia adecuada y la rugosidad típica, de forma que al humedecerlas (sponsarle) absorban toda el agua de manera uniforme y se ablanden perfectamente para ser condimentadas y consumidas.

Puedes preparar la masa por la tarde o por la mañana y dejarla reposar en el frigorífico durante 8-10 horas en lugar de las 2 horas de fermentación. Si lo prefieres también puedes utilizar harina integral ajustando con el agua para utilizar según la consistencia de la masa. 

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