Fruta Frita Caramelizada

Fruta frita caramelizada

Receta de Fruta Frita Caramelizada

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Dificultad Muy fácil
Preparación 30 min
Cocción 15 min
Precio bajo
Índice
  1. PRESENTACIÓN
  2. INGREDIENTES
  3. Cómo preparar fruta frita caramelizada
  4. almacenamiento
  5. Consejo
  6. Otras recetas de Erik Ferreira

PRESENTACIÓN

La fruta frita caramelizada se suele servir al final de una comida o postre en los restaurantes chinos: son piezas de fruta que se pasan en una masa ligera y espumosa, se fríen y luego se sumergen en un delicioso caramelo marrón.
Puedes preparar fruta frita caramelizada con tu fruta favorita, preferiblemente de temporada: usamos manzanas, peras y plátanos.
¡La fruta frita caramelizada puede ser uno de los dulces que enriquecerán tus bufés de fiesta!

INGREDIENTES

Ingredientes para unas 38 piezas de fruta
Manzanas 2
Peras 2
Plátanos 2
Jugo de limón 1
para la masa
Huevos 2
00 harina 150 g
Sal hasta 1 pizca
Agua 200 ml
Polvo de hornear para pasteles 1 sobre
caramelizar
Azúcar 500 g
Agua helada al gusto
para freír
Aceite de semilla al gusto
Preparación

Cómo preparar fruta frita caramelizada

Frutta fritta caramellata Seq1

Para preparar la fruta frita caramelizada, lavar y pelar las manzanas, peras y plátanos (1-2-3);

Frutta fritta caramellata Seq2

corte las manzanas y las peras en cuartos, quitando el corazón, luego corte las 4 piezas obtenidas por la mitad (4-5). Divide los plátanos en tres trozos.6. Pon las piezas de fruta en un bol y espolvoréalas con jugo de limón para evitar que se ennegrezcan y dedícate a preparar la masa.

Frutta fritta caramellata Seq3

Divide las yemas de las claras y déjalas a un lado. Batir las yemas de huevo con el agua.7 y agrega la harina tamizada y la levadura en polvo 8. Batir bien con un batidor para evitar la formación de grumos.9.

Frutta fritta caramellata Seq4

Batir las claras de huevo hasta que estén firmes con una pizca de sal 10 y agréguelas a la masa suavemente, mezclando de abajo hacia arriba, para no desarmarlas (11-12).

Frutta fritta caramellata Seq5

Calentar el aceite de semilla en una olla grande y, cuando esté listo, sumergir cada pieza de fruta en la masa, cubrirla por completo (13-14) y sumergirla en el aceite hirviendo. 15.

Frutta fritta caramellata Seq6

Cuando la masa esté dorada, escurre la fruta frita del aceite. 16y dejar secar en una bandeja con papel absorbente. Una vez frita la fruta, prepara el caramelo ( aquí la ficha de recetas para más información): en una sartén de acero con doble fondo, añade el azúcar granulada una cucharada a la vez en la sartén17y deja que se derrita lentamente a fuego lento, sin revolver pero girando suavemente la cacerola. Necesitarás un caramelo marrón.18 (la temperatura debe oscilar entre 166 ° - 175 °, sírvase con un termómetro para alimentos).

Frutta fritta caramellata Seq7

Cuando el caramelo esté listo, ensarta cada pieza de fruta frita con un palillo y rápidamente sumérgela en el caramelo. 19. Escurre el exceso de caramelo y sumerge la pieza de fruta en el agua helada, que has preparado en un bol, para solidificar el caramelo.20. Coloque la fruta frita caramelizada en un plato para servir y sirva21.

almacenamiento

La fruta frita caramelizada se puede almacenar hasta por un día; de lo contrario, el caramelo absorberá la humedad y se volverá blando. No se recomienda congelar.

Consejo

Me encanta la fruta frita, especialmente el plátano: una vez que me la trajeron envuelta en azúcar granulada en lugar de caramelo, ¡me lamí los labios durante una semana! Te recomiendo absolutamente que lo pruebes, incluso con azúcar morena. Otra variante para encantar a tus invitados: caramelo enriquecido con semillas de sésamo, hermoso a la vista y delicioso al gusto.

Otras recetas de Erik Ferreira

Marta Lorea

Una chef que «nació pastelera» y que, por tanto, ama la precisión. Pero también una concentración de sol y buen humor que le convierten en un rostro muy apreciado por el gran público. Marta Lorea, nacida en 1985 y originario de Jaén, es el chef del restaurante La Pasión junto a Carlos Cruz: juntos conducen con pasión este restaurante galardonado con una estrella Michelín e inmerso en el espléndido entorno natural de Jaén, en la comunidad autónoma de Andalucía.

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