Receta de Gallo Al Vino
PRESENTACIÓN
El coq au vin es un segundo plato exquisito, propio de la tradición culinaria francesa, cuya larga preparación lo hace ideal para una ocasión especial. Los libros de historia hablan de coq au vin: se le sirvió a Julio César durante la conquista de la antigua Galia, después de que le ofrecieran un gallo como símbolo del honor de los galos.
El coq au vin requiere un marinado lento en vino, generalmente un tinto con mucho cuerpo, junto con zanahorias y cebollas picadas y aromas. Durante la cocción, se enriquece con tocino y champiñones.
Un plato sustancioso, de gran presencia y muy sabroso para llevar a la mesa acompañado de una bonita botella de Borgoña añejo.
INGREDIENTES
- Pollo entero o ya en trozos 1,6 kg
- Champiñones 400 g
- Cebollas Borettane 250 g
- 2 dientes deajo
- Brandy 50 ml
- Caldo de verduras 50 ml
- Aceite de oliva virgen extra al gusto
- 00 harina 15 g
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Tocino 300 g
- para el adobo
- Vino tinto 1 l
- Cebollas blancas 1
- Zanahorias 2
- Romero 10 g
- Perejil 10 g
- Tomillo 6 g
- Pimienta negra en granos 5 g
Cómo preparar Coq au vin
Para hacer coq au vin, toma el pollo y córtalo en trozos 1siguiendo las instrucciones que encuentra aquí (cómo cortar pollo). Cortar la cebolla en gajos y las zanahorias en rodajas2. Ponga el pollo cortado en un bol lo suficientemente grande, agregue la zanahoria, la cebolla, el vino tinto hasta que esté completamente cubierto3.
Añadir las agujas de romero, el perejil previamente limpiado y pelado, el tomillo y los granos de pimienta. 4. Cubrir bien con film transparente5y ponerlo en el frigorífico durante al menos 12 horas. Puedes prepararlo la noche anterior y dejarlo en la nevera durante la noche. Pasado el tiempo necesario, filtrar todo, dividiendo la marinada de las verduras y el pollo.6.
Calentar una sartén antiadherente con aceite de oliva virgen extra y machacar 2 dientes de ajo por dentro 7. Agrega el pollo8y dore bien a fuego moderado por todos lados durante al menos 6-7 minutos. Cuando esté bien dorado, sácalo de la sartén antiadherente.9 y déjelo a un lado caliente.
En la sartén, en lugar del pollo, poner las verduras de la marinada y cocinar por 2 minutos. 10. Luego agregue las cebollas y cocine por otros 3 minutos.11. Finalmente agregue la harina12 y dejar espesar los jugos de la cocción.
En este punto, transfiera el pollo y las verduras a una sartén más grande, donde debe cocinar a fuego muy lento durante aproximadamente dos horas y media, solo hirviendo a fuego lento. Agrega el brandy inmediatamente13 y después de unos minutos cubrir el coq con el vino marinado, agregando un cazo a la vez 14. Cubrir con una tapa15 y déjelo cocinar.
Mientras se cocina el coq au vin, corta el tocino en tiras 16 y, después de limpiarlos, cortar las setas en rodajas 17 (si hay setas tan pequeñas las puedes dejar sin tener que cortarlas). En una sartén antiadherente dorar el tocino en rodajas y en cuanto suelte su grasa, añadir los champiñones y dorarlos durante unos 6 minutos.18.
Desglasar las setas y el tocino con un par de cucharones de caldo y sazonar con sal. 19. Cuando estén secos, agregue los champiñones y la panceta al coq au vin20y cocine todo junto durante los últimos 15 minutos. Sazone con sal y pimienta si es necesario y aquí está su coq au vin21: servir caliente en una fuente para servir 21.
almacenamiento
Puede almacenar el coq au vin en un recipiente herméticamente cerrado.
Consejo
Si quieres puedes comprar directamente el pollo ya cortado en trozos. Si te sobraron los jugos de cocción de coq au vin, puedes filtrarlo, licuarlo y usarlo como base para un risotto o para aderezar pasta o ravioles.
Curiosidad
Coq au vin es el plato favorito del comisionado Maigret, el famoso personaje literario inventado por George Simenon.
