Receta de Gatos De Santa Lucía (Lussekatter)

Gatos de Santa Lucía (Lussekatter)
Dificultadmedia
Preparación30 min
Cocción25 min
Raciones20 piezas
Preciomedio
NotaNota + 2 medias horas de reposo de la masa

PRESENTACIÓN

Son manjares suaves aromatizados con azafrán, su forma más común es la en forma de " S " que contiene pasas dulces en sus espirales. Así es como los Lussekatters, o los famosos Gatos de Santa Lucía que vienen de Suecia y forman parte de aquellos dulces tradicionales vinculados a esta conmemoración, como la Cuccia que se prepara en Sicilia o los dulces ojos de Apulia. Su fascinante historia está impregnada de misterio y simbolismo que mezcla rituales paganos con cultos cristianos. La propia palabra Lussakattersiempre se le ha asociado con la patrona de la vista y portadora de la luz, que se celebra el 13 de diciembre, el día más oscuro del año. De ahí la elección de condimentar estos bocadillos suaves con azafrán y hacerlos tan brillantes como pequeñas llamas de velas. Según otra leyenda, el término Lussekatterse refiere a las palabras alemanas: Lucifer y gatos. Para explicar este simbolismo viene en nuestra ayuda una creencia germánica, según la cual el diablo disfrazado de gato asustó a los niños y Jesús obsequió a los pequeños más merecedores dulces de color amarillo que con su luz habrían ahuyentado a Lucifer. En Suecia el culto a Santa Lucía está muy extendido y tradicionalmente lo celebran niñas que lucen un tocado de velas encendidas y reparten pequeños obsequios y dulces típicos navideños, como estos, a toda la familia.

INGREDIENTES
Ingredientes para 20 galletas
00 harina 800 g
Mantequilla blanda 150 g
Huevos (1 mediano) 55 g
Azúcar 170 g
Levadura de cerveza fresca 15 g
Leche entera a temperatura ambiente 400 g
Azafrán en polvo 2 g
Sal hasta 1 pizca
Pasas 20 g
Preparación

Cómo preparar a los gatos de Santa Lucía (Lussekatter)

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Para hacer el Gatti di Santa Lucia (Lussekatter), primero remoje las pasas en agua tibia durante unos 15 minutos. 1. Disolver la levadura fresca en 50 g de leche a temperatura ambiente.2. En un cazo verter el resto de la leche y aromatizar con el azafrán en polvo3.

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Transferir todo al fuego 4y calentar hasta que alcance unos 35 ° (a medir con un termómetro de cocina). En este punto proceder con la masa: verter la harina en el bol de la batidora dotado de gancho5, la leche aromatizada con azafrán 6

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la levadura disuelta en leche 7, azúcar 8, opere el mezclador planetario para mezclar los ingredientes en forma gruesa, luego agregue una pizca de sal 9.

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Continuar amasando la masa hasta obtener una masa uniforme y compacta. Agregue la mantequilla blanda una pieza a la vez10 y amasa la masa hasta que se absorba toda la mantequilla y la masa se desprenda de las paredes de la copa planetaria 11. La masa debe quedar firme y elástica, pasarla a una tabla de repostería ligeramente enharinada y amasar la masa brevemente12 formando una bola;

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transfiéralo a un bol, cúbralo con papel film 13y dejar reposar a una temperatura entre 25 ° y 27 ° durante 2 horas. Pasado este tiempo la masa estará ligeramente leudada. Vierta de nuevo sobre la superficie enharinada y divida la masa en 20 bolas de 70 g cada una.14. Para cada bola, haga 1 barra de 30 cm y un diámetro de unos 3 cm.15. Mientras teje una bola, mantén las demás cubiertas con film transparente.

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Con ayuda de un rodillo, aplastar ligeramente la parte central del bigolo dejando gruesos los dos extremos de cada bigolo 16. Comenzando por uno de los dos extremos, enrolle la tira hasta el centro de la tira17. Rotación18 y enrolle el otro extremo de la masa.

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Así habrás creado el primer pastel en forma de "S" 19. Coloque las pasas en el centro de cada espiral.20. Coloca poco a poco los Gatti di Santa Lucia en una bandeja de horno forrada con papel de horno21 y dejar reposar de nuevo durante unos 30 minutos.

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Batir el huevo en un bol pequeño. 22, y cepillar la superficie de las tartas transcurridos los treinta minutos indicados 23. Luego hornee en un horno estático precalentado a 180 ° durante 20/25 minutos, colocando la bandeja en el estante medio del horno. Cuando esté cocido, saque los Gatti di Santa Lucia del horno.24¡Déjalos enfriar antes de probarlos!

almacenamiento

Los Gatos de Santa Lucía se mantienen bajo una campana de cristal durante un par de días. Puedes congelarlos después de cocinarlos. Es posible conservar la masa crduo durante 24 horas en el frigorífico cubierta con film transparente.

Consejo

¿Buscas una variante deliciosa? ¡Reemplaza las pasas con chispas de chocolate amargo!

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