Receta de Giardiniera En Escabeche

Giardiniera en escabeche

64 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación30 min
Cocción7 min
Preciobajo
NotaNota + el momento de desinfectar los frascos

PRESENTACIÓN

La Giardiniera es sin duda una de las conservas más conocidas y al mismo tiempo más clásicas de la tradición gastronómica italiana. Esta preparación en escabeche es muy rica y sabrosa porque recoge todas las bondades y aromas de las verduras de nuestra tierra. Dependiendo de la temporada, de hecho puede encontrar un jardinero preparado con verduras diferentes pero siempre muy sabrosas y delicadas. ¡No te será difícil entender el porqué del nombre giardiniera cuando las diferentes verduras aparezcan en el tarro con un bonito efecto cromático que te recordará la primavera!

INGREDIENTES
Vinagre de vino blanco 1,5 l
Zanahorias 300 g
Cebolla fresca 200 g
Pimientos rojos 300 g
Pimientos verdes 300 g
Pimientos amarillos 300 g
Azúcar 30 g
Cogollos de coliflor 300 g
Judías verdes 300 g
Apio 300 g
Pepinos 300 g
Agua 1,5 l
Sal gruesa 30 g
Laurel 3 hojas
Pimienta negra en granos 10
Bayas de enebro 4
Preparación

Cómo preparar Giardiniera en escabeche

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Para preparar la giardiniera en escabeche, primero lave bien todas las verduras con abundante agua corriente fresca y luego límpielas. Con un cuchillo cortar el apio en trozos de 1 cm de grosor1, luego retire las raíces de las cebolletas y córtelas por la mitad 2; luego limpiar las judías verdes, quitando los extremos3.

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Con un pelador de patatas pela las zanahorias y luego con una mandolina con cuchilla estriada cortarlas 4 junto con pepinos 5con arandelas de 0,5 cm de espesor. Cortar todos los pimientos y con un cuchillo quitar las semillas que están dentro6.

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Reducir los pimientos en tiras no muy finas 7y luego pasa a la coliflor. Con un cuchillo pequeño, retire las hojas exteriores, corte el corazón8, luego separe las tapas cortando el accesorio con el tronco principal 9.

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Cuando haya terminado de limpiar y cortar todas las verduras 10, poner una olla grande con agua en la estufa 11 y vinagre 12.

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Agrega las hojas de laurel, la sal, el azúcar. 13 y pimienta negra y enebro en granos 14. Cuando el agua esté casi hirviendo, añadir las zanahorias y la coliflor.15, hirviendo durante 3 minutos a fuego moderado.

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Luego agregue las judías verdes y las cebolletas 16, el apio 17 y los pimientos 18 que has cortado.

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Termina con los pepinos 19y hervir todo durante otros 4 minutos. Una vez que las verduras estén listas20, retire la olla del fuego y escurra bien, manteniendo el líquido de cocción en un bol 21.

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Deje enfriar las verduras en una sartén de acero. 22y mientras tanto, proceda a higienizar los frascos y tapones como se indica en los lineamientos del Ministerio de Salud reportados al pie de la receta. Cuando las verduras se hayan enfriado por completo, colócalas en el frasco23tratando de organizarlos ordenadamente pero sin presionarlos demasiado. En este punto, filtra el líquido de cocción que dejaste a un lado y viértelo en los frascos, tapando las verduras pero cuidando de dejar a 1 centímetro del borde del frasco.24. Cierra los frascos. Si usa frascos con tapones de rosca, atornille los tapones firmemente pero no demasiado. Luego pasa a hervir los frascos, o pasteurizar, siguiendo las instrucciones dadas en las pautas del Ministerio de Salud mencionadas al final de la receta. Si utilizas frascos con tapón de rosca, una vez que los frascos se hayan enfriado, comprueba si el vacío se ha producido correctamente: puedes presionar el centro del tapón y, si no escuchas el clásico "click-clack", se habrá producido el vacío. Si después de hervir notas la formación de pequeñas burbujas de aire, cuando la jarra aún esté caliente, golpéala suavemente sobre una superficie para que aparezcan las burbujas que luego desaparecerán naturalmente. Si utilizas los tarros con cierre de goma, al consumir el encurtido puedes hacer la prueba de vacío tirando de la lengüeta especial: si al tirarlo se produce un ruido seco, significa que el contenido se ha conservado con el vacío correcto. Por el contrario, si tirando de la lengüeta la junta es "blanda", significa que el vacío no se ha creado correctamente y es mejor no comerse el contenido. ¡Tu giardiniera en escabeche está lista para disfrutar! significa que el vacío no se ha creado correctamente y es mejor no comerse el contenido. ¡Tu giardiniera en escabeche está lista para disfrutar! significa que el vacío no se ha creado correctamente y es mejor no comerse el contenido. ¡Tu giardiniera en escabeche está lista para disfrutar!

almacenamiento

La giardiniera en escabeche se puede conservar durante 3 meses, siempre que el vacío se haya realizado correctamente y los frascos se guarden en un lugar fresco y seco, alejado de fuentes de luz y calor. Es recomendable esperar al menos 1 mes antes de consumir la giardiniera. Una vez que se abre cada frasco, refrigerar y consumir dentro de 3-4 días como máximo.

Consejo

En nuestra receta, hemos dado algunas indicaciones generales para la elección de las verduras a utilizar, pero puede elegir la mezcla de verduras y verduras que prefiera según el gusto personal y la temporada. La Giardiniera puede ser un excelente acompañamiento de platos como carnes a la brasa, o colocada en medio de un buen plato de embutidos y salami, ¡para darle un toque de color a tu plato!

Para una correcta preparación de las conservas caseras

Para una correcta elaboración de las conservas caseras, nos remitimos a las directrices del Ministerio de Salud. Es un listado de normas de higiene de la cocina, de la persona, de los utensilios utilizados y sobre el tratamiento de los ingredientes, pasteurización y almacenamiento, para no incurrir en riesgos para la salud.

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