Receta de Giuggiulena

Giuggiulena

106 Calorías por porción

Dificultadpromedio
Preparación40 min
Cocción5 min
Raciones24 piezas
Preciomedio
NotaNote + el tiempo de descanso

PRESENTACIÓN

Cuando dejas las vacantes de Navidad, siempre obtienes el regalo perfecto para regalar a sus seres queridos. Todos los amantes del bricolaje ya estarán organizando los deliciosos dulces para regalar dividiéndose en dos: los que les gusta meter las manos en la masa para hacer las numerosas galletas tradicionales y los que, en Cambio, intentan preparar sabrosos licores para guardar en las hermosas botellas date una vuelta por los mercados. Este año, sin embargo, between all codesosos regalos puedes añadir uno muy tradicional: ¡la juggiulena! Es un post típico de la cocina siciliana que también le resulta familiar a la cocina calabresa.Dependiendo de la zona, este se procesa tradicionalmente con miel y sésamo es incluyendo conocidos por diferentes nombres como giurgiulena, gigiolena o ciciulena. Por lo general son las abuelas más pacientes y cariñosas las que aún preparan y transmiten la receta de juggiulena a sus hijos, pero en los mercados es posible comprar un trozo de este manjar y hacer felices a los niños. ¿Entonces, qué esperas? Aún te queda tiempo para preparar tú mismo la juggiulena y meterla en las bolsas, cerrándolas with a bonito moño. A hecho gift with el corazón siempre es bienvenido y si es por pura casualidad un dulce, ¡segura será un pensamiento muy dulce!

INGREDIENTES
Ingredientes para 24 piezas
Semillas de sésamo 250 g
Miel de flores silvestres 200 g
Azúcar 50
Almendras 24
Preparación

Cómo preparar Giuggiulena

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Para la juggiulena, prepara todo lo necesario enseguida porque después de la cocción es fundamental trabajar muy rápido. Así que comience engrasando una superficie de mármol, o alternativamente una hoja de papel pergamino colocada sobre una superficie resistente al calor.1. Luego llene un recipiente con agua fresca y sostenga una espátula de metal o una cuchilla lisa lo suficientemente larga cerca. En este punto puedes pasar a la preparación. En una cacerola de acero (o cobre), calienta la miel con el azúcar a fuego medio.2 y revuelve hasta que todo se disuelva 3.

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Cuando la mezcla esté fluida y hirviendo 4 agrega las semillas de sésamo 5y mezclar con una cuchara de madera durante 4-5 minutos. Tendrás que remover constantemente asegurándote de que no se queme en el fondo y especialmente en los bordes.6.

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Tan pronto como la masa esté amalgamada, dorada y más compacta, apague el fuego y transfiera inmediatamente a la superficie engrasada. 7. Cuidando de no quemarse, ayúdese con la espátula mojada nivelando hasta obtener una losa rectangular de aproximadamente 1 cm de espesor y nivelando con cuidado los lados8. En este punto, imagina dividir la losa en 24 cuadrados de 3x3 cm. En el centro de cada uno de estos ponga una almendra9.

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Asegúrate de que la mezcla esté lo suficientemente caliente para cortarla. Si es necesario, puedes mojar la hoja un poco más pero no demasiado. Luego proceda haciendo líneas verticales10 y luego horizontal 11. Como notarás que la losa tenderá a deformarse en los bordes, no te preocupes será suficiente para emparejarlos simplemente cortándolos12.

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Finalmente, transfiera los cuadrados a una hoja de papel pergamino encerado. 13 y dejar reposar toda la noche a temperatura ambiente 14. Al día siguiente, su jujggiulena estará lista para comer o regalar en bolsas de comida.15.

almacenamiento

Una vez lista, la juggiulena se puede conservar durante aproximadamente 1 mes en un recipiente de vidrio, en un lugar fresco (pero no en la nevera).
No se recomienda congelar.

Consejo

Use varios tipos de miel para tener siempre un sabor diferente para su azufaifo. ¿Algunos ejemplos? ¡Castaño, lima y eucalipto!
Para un sabor mucho más aromático puedes tostar las semillas de sésamo en una sartén antes de verterlas en miel y usar azúcar morena en lugar de blanca para darle un aroma aún más aromático.

Curiosidad

En varias zonas del sur, especialmente en Sicilia y Calabria, la juggiulena o giurgiulena es un postre muy popular. Durante las fiestas religiosas, como es habitual, por la ciudad hay puestos donde poder comprar este manjar. Pero es durante la conmemoración de los muertos o durante las fiestas navideñas cuando se consume especialmente la juggiulena. Se puede encontrar en rectángulos, rombos y cuadrados y generalmente se adorna con almendras o azúcares. La presencia de las semillas de sésamo, que son las protagonistas junto a la miel, representan la gran influencia árabe en la cocina sureña y es importante recordar que no debemos confundir la juggiulena con la cubàita siciliana, un crujiente elaborado con almendras.

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