Receta de Gubana

gubana

746 Calorías por porción

Dificultadmedia
Preparación50 min
Cocción60 min
Raciones10 personas
Preciomedio
NotaNota + 4 horas y 30 minutos de levadura

PRESENTACIÓN

En los encantadores Valles de Natisone, en la región de Friuli-Venezia Giulia, se encuentran los orígenes de un postre perfecto para las vacaciones, especialmente la Navidad, pero que se puede encontrar durante todo el año: la gubana o, para decirlo mejor en el dialecto local, gubane.. La receta tiene orígenes muy antiguos: el cronista medieval Angelo Correr cuenta la presentación de este pastel con levadura para un banquete en favor del Papa Gregorio XII. Los secretos para su elaboración se han transmitido de familia en familia y hoy os ofrecemos una versión que nos ha conquistado con su vórtice rico en masa fermentada que recoge un relleno de frutos secos aromatizados con grappa y marsala. ¿El nombre de este postre? También se pierde en las brumas del tiempo y las hipótesis son diversas: los más acreditados quieren que se derive de "guba" que en lengua eslava significa "pliegue" refiriéndose así a la forma doblada de la gubana. Otra versión dice que el nombre deriva de "guban" que indica el porcino, un hongo típico de la región, cuya forma de sombrero recuerda la del postre friulano. Sea cual sea el origen del nombre, una cosa es segura: ¡gubana libera el sabor decisivo e intenso de una tierra maravillosa! Saborea un pedazo de historia preparando la versión casera de este postre con los matices sabrosos y picantes de los encantadores valles del cuya forma del sombrero recuerda a la del postre friulano. Sea cual sea el origen del nombre, una cosa es segura: ¡gubana libera el sabor decisivo e intenso de una tierra maravillosa! Saborea un pedazo de historia preparando la versión casera de este postre con los matices sabrosos y picantes de los encantadores valles del cuya forma de sombrero recuerda la del postre friulano. Sea cual sea el origen del nombre, una cosa es segura: ¡gubana libera el sabor fuerte e intenso de una tierra maravillosa! Saborea también un pedazo de historia preparando la versión casera de este postre con los matices sabrosos y picantes de los encantadores valles delFriuli-Venezia Giulia.

INGREDIENTES

Ingredientes para la levadura
Levadura seca 3 g
00 harina 150 g
Leche entera a temperatura ambiente 85 g
para la masa (para un molde de 22 cm de diámetro)
Azúcar 90 g
00 harina 350 g
Ralladura de limón 1
Sal hasta 1 pizca
Mantequilla a temperatura ambiente 75 g
Huevos 170 g
Leche entera a temperatura ambiente 40
Grappa blanca 15 g
para el relleno
Nueces 250
Piñones 120 g
Pasas 140
Almendras peladas 60
Pan rallado 60 g
Mantequilla 50 g
Grappa blanca 10 g
Huevos (alrededor de 2 medianos) 120 g
Ralladura de limón 1
Piel de naranja 1
Marsala 110 g
cepillar y espolvorear
Huevos 1
Azúcar 40 g
Preparación

Cómo preparar la Gubana

16343 gubana strip 1 3

Para preparar la gubana, comience con la levadura: tamice la harina en un bol grande, luego agregue la levadura deshidratada 1. Agrega la leche tibia lentamente2 y amasa con las manos hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos a la que le darás forma esférica y la dejas reposar a temperatura ambiente cubierta con film transparente para alimentos durante aproximadamente 1 hora 3.

16343 gubana strip 4 6

La levadura tendrá que duplicar su volumen. 4: si no tiene el volumen necesario, dejar que suba de nuevo. Ahora tome una batidora planetaria provista de una hoja y vierta la harina tamizada y el azúcar en ella5, luego agregue la levadura también 6.

16343 gubana 7 12 strip 7 9

Luego vierte los huevos batidos 7, la cáscara rallada de un limón sin tratar 8 y grappa 9.

16343 gubana 7 12 strip 10 12

Haga funcionar la batidora planetaria a velocidad media y comience a agregar la leche a temperatura ambiente lentamente 9. Cuando todos los ingredientes estén licuados, retira la hoja y reemplázala con el gancho: vierte una pizca de sal y comienza a amasar a velocidad media. En este punto agregue la mantequilla ablandada a temperatura ambiente poco a poco: agregue un trozo pequeño11y cuanto se ha absorbido continuar con otro. La masa debe ser elástica y debe estar atada al gancho. Retirar la masa de la batidora planetaria, amasarla dándole forma esférica y colocarla en un bol cubierto con film transparente, dejándola levar en el horno apagado con la luz encendida unas 3 horas o hasta que haya doblado su volumen.

16343 gubana strip 13 15

Mientras tanto, dedícate al relleno de la gubana. Enjuague y luego vierta las pasas en un bol para remojarlas en 100 g de marsala13; deje que se ablande así durante al menos 20 minutos o más si es necesario. Mientras las pasas se ablandan, licúa los granos de nuez en una licuadora hasta que estén finamente picados.14. Repetir la operación también para los piñones y las almendras, para obtener 3 picadillos separados.15.

16343 gubana strip 16 18

En este punto, coge una sartén antiadherente de fondo ancho y derrita la mantequilla a fuego lento. Cuando esté completamente derretido, vierta el pan rallado.16: déjelo tostar así durante unos 5 minutos. Puedes mezclarlo ligeramente con un cucharón de madera o sofreírlo para evitar que se queme. Cuando esté listo, apaga el fuego y reserva en un bol pequeño. Luego toma las pasas que se ablandarán: escúrrelas17 y también licuarlo muy finamente 18.

16343 gubana strip 19 21

Ahora puede comenzar a juntar los ingredientes para el relleno de gubana: vierta el pan rallado tostado y las pasas en un bol. 19, las nueces 20 y piñones 21.

16343 gubana strip 22 24

Luego agrega las almendras también 22, la cáscara rallada de un limón sin tratar, grappa 23 y los 10 g de Marsala se fueron 24.

16343 gubana strip 25 27

Separar las yemas de las claras y verter las yemas en el bol con los demás ingredientes para el relleno. 25, mientras que en un bol aparte puedes batir las claras hasta que estén firmes 26, para combinar con los demás ingredientes 27, mezclando todo con una espátula, mezclando de abajo hacia arriba, teniendo cuidado de no desmontar las claras. El relleno ya está listo.

16343 gubana corretta strip 28 30

Retirar la masa que se va a fermentar y estirar con un rodillo hasta obtener un grosor de unos 0,5 cm. 28: tendrás que darle una forma más o menos rectangular de unos 50x60 cm. Coloca el relleno adentro29, dejando un espacio de borde de unos 2 cm. Cepille este último con un huevo batido30

16343 gubana strip 31 33

Empiece a enrollar la masa sobre sí misma. 31, estirándolo un poco gradualmente, pasando las manos desde el centro hacia afuera. Selle bien los bordes para evitar que el relleno gotee. Coger un molde de 22 cm de diámetro, engrasado y enharinado32: comienza colocando uno de los bordes del rollo en el centro y comienza a enrollarlo sobre sí mismo dentro del molde, para crear una forma de espiral. Déjalo reposar en el horno con la luz encendida durante otros 30 minutos. Luego cepille toda la superficie de la gubana con el huevo.33.

16343 gubana strip 34 36

Espolvorear con azúcar 34 y hornee en un horno estático precalentado a 170 ° C durante 60 minutos (o puede hornearlo en un horno de convección precalentado a 145 ° C durante 40-45 minutos) 35. Pasado el tiempo de cocción, retire la sartén del horno y déjela reposar durante 10 minutos antes de servir su gubana.36!

almacenamiento

La gubana se puede mantener a temperatura ambiente cubierta bajo una campana de vidrio durante 2-3 días.

Si ha utilizado solo ingredientes frescos y no descongelados, puede congelarlo crudo antes de la última levadura, si lo prefiere también puede congelarlo cuando esté cocido.

Consejo

¿Una nota fresca para este delicioso postre? ¡También agregue fruta confitada en el relleno! Y para los golosos, ¡no pueden faltar las chispas de chocolate en el relleno!

Otras recetas de Mónica Valverde

Deja un comentario

Este sitio web utiliza cookies propias y de terceros para recopilar información que ayude a optimizar tu visita. No se utilizarán las cookies para recoger información de carácter personal. Puedes aceptar o rechazar su uso siempre que lo desees. Encontrarás más información en nuestra política de cookies. Más información

Los ajustes de cookies en esta web están configurados para «permitir las cookies» y ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues usando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en «Aceptar», estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar