Receta de Guisado En Oporto Con Manzanas Y Romero

Guisado en Oporto con manzanas y romero

632 Calorías por porción

Dificultadmedia
Preparación20 min
Cocción160 min
Raciones4 personas

PRESENTACIÓN

Las carnes asadas, hervidas y demasiado cocidas requieren un poco de paciencia pero siempre devuelven platos tiernos y suculentos. El acompañamiento imperdible de estos platos principales de carne son las patatas cocidas al horno o hervidas para hacer un cremoso puré de patatas. Inspirándonos en estos platos caseros, pensamos en una variante decididamente poco convencional: estofado de oporto con manzanas y romero. La carrillera de ternera cocinada en el famoso vino fortificado de Oporto hace que la carne sea sabrosa y apetecible, con una cremosa base de cocción de "scarpetta final". Incluso la guarnición te sorprenderá: una manzana Fuji asada en cubitos condimentada con romero, una excelente alternativa a la guarnición habitual, ¡una oportunidad para experimentar nuevos horizontes culinarios!

INGREDIENTES

Carrillera de ternera 1 kg
Oporto 400 g
Zanahorias 2
Cebollas blancas 1
Bayas de enebro 4
Laurel 4 hojas
Apio 1 tallo
Agua 1 l
Mantequilla 40 g
00 harina al gusto
Almidón de maíz (maicena) 1.5 cucharaditas
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
para manzanas
Manzanas Fuji 2
Cúrcuma en polvo ¼ de cucharadita
Vinagre de manzana 20 g
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Romero al gusto
Preparación

Cómo preparar el Stracotto al Porto con manzanas y romero

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Para hacer el estofado de Oporto con manzanas y romero, primero lavar y pelar las verduras y luego cortarlas en trozos grandes (1-2-3).

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Ahora corta la carne en trozos de unos 200 g. 4 y pásalo en la harina 5. En una cacerola grande vierta la mantequilla y derrita a fuego moderado.6.

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Una vez que la mantequilla se haya derretido, vierta la carne enharinada. 7y dorarlo por todos lados durante unos minutos. Cuando la carne esté dorada, agregue las verduras.8, laurel, enebro y vino de Oporto 9.

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Alargar con agua 10, sal, pimienta y cubrir con la tapa 11y cocine de esta manera a fuego lento durante al menos dos horas. Mientras tanto, cuida las manzanas: lávalas y córtalas por la mitad12;

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quitar el corazón y cortar en gajos gruesos 13. Transfiera todo a un bol, sazone con aceite14, vinagre de sidra de manzana 15

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y romero. Sal, pimienta y sabor con cúrcuma16, revuelva para darles sabor. Engrase una fuente para hornear con aceite, vierta las manzanas sazonadas17y cocínelos en un horno estático precalentado a 180 ° durante unos 20 minutos. Una vez listo18, mantenga las manzanas calientes.

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Mientras tanto, el guiso también se cocinará. 19, retira la carne y reserva 20. Elimina el laurel21

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y tomar solo las verduras, colocar en el vaso alto de la batidora 22 y licuarlos con la licuadora de inmersión 23 para obtener un puré 24.

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En una cacerola vierta los jugos restantes de cocción, agregue la maicena 25 y reduzca la salsa a fuego lento 26. Sirve el guiso con las manzanas, el puré de verduras y espolvorea la carne con la salsa elaborada con los jugos de la cocción.27.

almacenamiento

El estofado de oporto con manzanas y romero se puede conservar en el frigorífico un máximo de 2-3 días en un recipiente hermético. No se recomienda congelar.

Consejo

Condimente un risotto de parmigiana con la salsa sobrante de guiso y con el puré de verduras obtenido, haga el relleno para raviolis de ricotta.

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