Receta de Guiso De Alcachofas Con Puré De Boniato

Guiso de alcachofas con puré de boniato

848 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación40 min
Cocción240 min
Raciones4 personas
Preciomedio

PRESENTACIÓN

Se necesita un segundo plato que combine las bondades de la carne y el frescor de las verduras, el cocido con alcachofas con puré de boniato y la receta que no puede faltar en tu menú. The carne, cortada en trozos y dorada en una sartén with a chorrito de aceite, quedará tierna y blanda gracias a la cocción slow las verduras añaden aún más sabor: exquisitas cebollas guisadas, alcachofas y aromas que acompañan a la carne, haciéndola más rica y apetecible. El guiso si sirve con un puré de camote cremoso y colorido, que va bien con el fuerte sabor de la carne. ¡Prueba este suculento plato y calienta tus fríos días de invierno!

INGREDIENTES

Ingredientes para el guiso
Pulpa de ternera 1 kg
Cebollas doradas 2
Alcachofas 6
Tomillo 2 ramitas
Salvia 3 hojas
1 diente de ajo
Vino tinto (a temperatura ambiente) 80 ml
Caldo de carne 500 ml
Aceite de oliva virgen extra 30 g
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
para el puré de camote
Camote (o americano) 1,3 kg
Grana Padano DOP (para rallar) 80 g
Nuez moscada (para rallar) al gusto
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Preparación

Cómo preparar guiso de alcachofas con puré de boniato

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Para preparar el guiso de alcachofas con puré de camote, coloca una olla al fuego con abundante agua para el caldo de res (alternativamente también puedes preparar el caldo de verduras ). Proceda con la limpieza de las alcachofas, recordando frotarse las manos con limón o usar guantes de látex. Comenzando desde abajo, retire las hojas más externas y duras1y la punta, dibujando solo el corazón. Limpiar el tallo quitando la parte final y con un pelador de patatas quitar la capa exterior fibrosa; dividir los corazones por la mitad y quitar la parte seca y peluda, la barba, con un cuchillo o excavadora, pasándola por toda la parte inferior de la alcachofa2. Corta cada alcachofa en 4 partes3,

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ponerlos en agua y limón para que no se pongan negros 4, luego corta la cebolla en rodajas finas 5.Cortar la carne en rodajas 6 y entonces

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en cubos muy grandes de unos 2-3 cm 7. Coloca una olla grande y resistente al fuego con un chorrito de aceite de oliva. Agregue la carne picada con el diente de ajo.8 y dorarlo bien por todos lados para sellar todos los jugos internos, girando con unas pinzas de cocina 9.

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Una vez dorada, saca la carne de la sartén y colócala en un bol aparte, cubriendo con el film transparente para mantenerla caliente. Agregue un chorrito de aceite y las cebollas en rodajas a los jugos de cocción.10dejándolas secar a fuego lento junto con el tomillo 11 y salvia 12.

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Cuando las cebollas estén blandas, devuelva la carne a la olla, aumente el fuego y agregue el vino tinto a temperatura ambiente, dejando que se evapore. 13. Sazone con sal, luego vierta el caldo caliente que ha preparado14hasta que toda la carne esté cubierta, luego cerrar con una tapa y cocinar a fuego muy lento durante unas 3 horas. Pasado este tiempo, escurrimos las alcachofas del agua acidulada y las añadimos al guiso, dejándolas cocer otros 40 minutos.15,

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luego, cuando esté listo, apáguelo 16. Mientras tanto, puedes preparar el puré de boniato: hervir las patatas en abundante agua17(dependiendo del tamaño tardará de 40 a 90 minutos; puedes controlar la cocción con un palillo); escurrirlas, pelarlas y triturarlas directamente en la sartén con un machacador de patatas18 o con un molinillo de verduras.

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Ralla el queso 19, enciende el fuego y agrégalo al puré 20, condimentar con sal y pimienta 21.

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Condimentar con nuez moscada rallada 22 y mezclar con un batidor hasta obtener un puré espeso y homogéneo 23; finalmente puedes servir tu guiso de alcachofas con puré de boniato24.

almacenamiento

Puede guardar el guiso de alcachofas con puré de camote en el refrigerador durante 3-4 días como máximo en un recipiente hermético. No se recomienda congelar.

Consejo

Se puede hornear una cocción alternativa de las patatas, para hacerlas menos líquidas: lavar las patatas con abundante agua corriente, envolverlas en aluminio y cocinarlas durante unos 60-90 minutos. ¿Quieres que tu plato sea aún más especial? Prueba a marinar la carne con vino, agua y especias durante 12 horas antes de dorarla: ¡agregarás aún más sabor a la receta!

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