Receta de Guiso De Pasta Y Pescado

Guiso de pasta y pescado

428 Calorías por porción

Dificultadpromedio
Preparación30 min
Cocción15 min
Raciones4 personas
Preciomedio

PRESENTACIÓN

El guiso de pasta y pescado es un primer plato sencillo pero muy sabroso que gustará a todos los amantes del pescado.

De hecho, se trata de fresh pasta enriquecida con tomate y una sabrosa mezcla de pescados y mariscos: rodaballo (or soaso), navajas, mejillones, almejas y gambas mantis.

La guía de pasta y pescado fue creada por el foodblogger Mauro Bonetto en el marco del concurso "Venecia en el plato" y elegante por el chef Tommaso De Marchi del restaurante Vescovo en Noale (VE).

Esta receta fue presentada en la última noche del concurso gracias al éxito y fue declarada ganadora final del concurso.

INGREDIENTES
Bigoli 320 g
Diamante mediano 1
Mejillones 250 g
Almejas 200 g
Navajas 100 g
Mantis camarón 300 g
Tomates cherry 10 g
Vinagre de vino blanco 2 cucharadas
Pasta de tomate 2 cucharadas
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
1 ramita de perejil
1 diente de ajo
Preparación

Cómo preparar pasta y guiso de pescado

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Para preparar la pasta y el guiso de pescado, empieza limpiando todo el pescado: limpia muy bien los mejillones con agua fría, retirando los quebrados o abiertos, luego retira el byssus (barba) que sale de las válvulas y raspa la cáscara con un cuchillo pequeño o con una lana de acero nueva ( pincha aquí para ver cómo se hace ) en cuanto a las almejas, aquí tienes un consejo para eliminar las llenas de arena: ármate de paciencia y tómalas una a una, bate la almeja con la parte cortada encima de un tabla de cortar de madera1y compruebe si sale negro. Si esto sucede, deseche la almeja, ya que estará llena de arena muy oscura. Enjuague los camarones mantis con agua fría y las navajas2.
En este punto filetear el rodaballo, en primer lugar quitar la aleta dorsal con unas tijeras3

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y los dos laterales 4; luego con la punta de un cuchillo hacer una pequeña incisión en el estómago para extraer las entrañas5. Luego pélalo con la hoja afilada de un cuchillo, en este punto deliscatelo y haz 4 filetes6.

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En una sartén grande, preparar un sofrito con un diente de ajo machacado y aceite de oliva virgen extra, colocar los mejillones y las almejas 7, cubrir con una tapa y dejar que se abran. Mientras tanto, en un cazo, derrita la pasta de tomate con un poco de agua y agregue el vinagre de vino blanco8. Agregue los camarones enteros a los mejillones y las almejas ahora abiertas9,

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filetes de rodaballo y navajas 10, sal, pimienta y agregue la pasta de tomate. Tape la sartén y cocine durante unos 5/7 minutos. Luego agregue los tomates cherry cortados en cubitos11y el perejil picado. Escurre la pasta que has cocido en agua hirviendo con sal (usamos pasta fresca), agrega la salsa de cocción del pescado, dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sofríe la pasta12. Servir la pasta y el guiso de pescado colocando en cada plato una rodaja de filete de rodaballo, luego la pasta y finalmente mejillones, almejas, gambas mantis y navajas.

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