Receta de Hervido

Hervido

256 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación15 min
Cocción180 min
Raciones4 personas
Preciomedio

PRESENTACIÓN

Cocción lenta, un puñado de hierbas aromáticas y una cuidada elección del corte de carne: estos son los secretos para hacer una deliciosa carne hervida. Con sus carnes tiernas y sabrosas, la carne hervida es un plato típico atemporal de la cocina casera italiana, generalmente acompañada de verduras hervidas, salsas aromáticas y mostaza (especialmente en las zonas de Lombardía). Entre las más famosas se encuentran las recetas piamontesas hervidas elaboradas con carnes mixtas y tradicionalmente servidas con deliciosas salsas a base de vegetales como salsa de rábano picante y ketchup de tomate.. La carne hervida se prepara hirviendo ternera en abundante agua aromatizada con hierbas y verduras, el resultado es una carne muy tierna y sabrosa con un sabor sencillo y un caldo rico y nutritivo, excelentes platos que no pueden faltar en los menús de invierno. Y si está buscando una idea sabrosa para usar las sobras de carne hervida, ¡pruebe nuestras  albóndigas hervidas y ricotta!

INGREDIENTES
Ternera para carne hervida 1 kg
Cebollas blancas (aproximadamente 1) 120 g
Tallos de apio 2
Zanahorias (aproximadamente 1) 110 g
1 ramita de perejil
Tomillo 1 ramita
Laurel 3 hojas
Clavos 3
Granos de pimienta negra 4
Sal gruesa 15 g
Agua 4 l
Preparación

Cómo preparar el Bollito

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Para preparar la carne hervida, primero limpia la cebolla. 1, entablillarlo clavando los dientes en su pulpa 2. Haz un ramillete aromático con tomillo, perejil y laurel, luego átalo con un hilo de cocina3.

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Pelar la zanahoria 4, lavar y cortar el apio 5. Las verduras están listas, vierta el agua en una olla grande con borde alto.6,

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mojar la zanahoria, la cebolla 7, el apio 8 y el ramillete aromático 9.

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Agrega la sal 10y llevar a ebullición. Mientras tanto, ate el trozo de carne con un hilo de cocina, para que mantenga la forma durante la cocción (11-12). Para realizar la encuadernación recomendamos consultar nuestra ficha “ Cómo atar el asado ”.

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Una vez que el agua haya hervido, agregue la carne. 13. Después de unos minutos de cocción, las impurezas en forma de espuma comenzarán a emerger en la superficie del agua: estas son las proteínas cárnicas coaguladas que tendrás que eliminar con una espumadera (skimmer)14; después de eliminar todas las impurezas, agregue los granos de pimienta15 (que, si se agrega previamente, correría el riesgo de eliminar con el cucharón) y baje el fuego a bajo.

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El hervor debe durar unas 3 horas y ser muy ligero porque si fuera violento arruinaría la carne deshilachándola y poniéndola fibrosa; recomendamos comprobar el nivel de cocción pinchando la carne con un tenedor16para comprobar la consistencia. Cuando la carne hervida esté cocida a la perfección, escurrirla con una espumadera, escurrirla y colocarla sobre una tabla de cortar, luego quitar la unión.17 (si lo ha hecho) y cortarlo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor con un cuchillo de hoja lisa y larga 18. Coloca las rodajas de carne en un plato para servir y sírvelas con verduras hervidas y, si quieres, con mostaza.

almacenamiento

La carne hervida se puede guardar en el refrigerador por un par de días o congelar si ha usado ingredientes frescos. Es posible filtrar y conservar el caldo de carne que se obtiene de la cocción, quizás congelándolo en los moldes de hielo, ¡para tenerlo listo y en porciones para cada ocasión!

Consejo

Los mejores cortes para conseguir una buena carne hervida son: la pechuga, la musculatura anterior y posterior, la cubierta, la pulpa del hombro y debajo del hombro, la lengua, el cuello y el vientre.

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