Receta de Hojaldre De Tomate

Hojaldre de tomate

359 Calorías por porción

DificultadMuy fácil
Preparación15 min
Raciones4 personas
Preciomuy bajo
NotaNota más 40 minutos de resto de la masa

PRESENTACIÓN

La masa quebrada con tomate es una sabrosa variación de la receta tradicional. Versátil y fácil de hacer, la masa quebrada se presta a innumerables preparaciones. En esta receta basta con añadir un poco de pasta de tomate para darle un toque sabroso y colorido a la clásica pasta. Elige las formas que quieras hacer: tartas saladas, quiche, tartaletas y luego da rienda suelta a tu imaginación y rellena la masa quebrada con los rellenos que prefieras, si quieres alguna sugerencia mira todas nuestras recetas en la categoría de tartas saladas.

INGREDIENTES
Ingredientes para un molde de 24 cm de diámetro
Mantequilla 100 g
00 harina 200 g
Agua helada 70 ml
Pasta de tomate 50 g
Preparación

Cómo preparar la Pasta brisée con tomate

Pasta brisee al pomodoro seq 1

Para preparar la masa quebrada de tomate, comience mezclando la pasta de tomate en agua helada (1-2). Proceder con la técnica del arenado: poner la harina tamizada y la mantequilla en trozos fríos de la nevera en una batidora3, una pizca de sal y licúa todo hasta obtener una mezcla de apariencia arenosa. Es importante que la mantequilla esté fría porque de esta forma se evita que, durante la cocción en el horno, se derrita demasiado rápido y la masa se endurezca.

Pasta brisee al pomodoro seq 2

En este punto, disponer la mezcla obtenida sobre una tabla de repostería enharinada en forma de fuente clásica y añadir la pasta de tomate diluida en agua en el centro. 4, mezcla todo rápidamente 5hasta que la masa esté compacta, firme y bastante elástica. Una vez que esté listo, envuelva su masa quebrada en una hoja de plástico para envolver.6y déjelo reposar en la nevera durante al menos 40 minutos. Después de 40 minutos, la masa quebrada estará lista para ser utilizada.

Pasta brisee al pomodoro seq 3

Colocar la hogaza de masa quebrada sobre una tabla de repostería ligeramente enharinada y extenderla con un rodillo 7 hasta un espesor muy fino, de unos 3-4 mm, engrasado 8 y enharinar el molde elegido para cocinar y colocar la masa en el molde 9, haz que se adhiera bien, será suficiente. En este punto, dejar reposar la masa quebrada en el frigorífico durante 30 minutos, o 15 minutos en el congelador, para que la masa quede firme y mantenga mejor su forma.

Pasta brisee al pomodoro seq 4

Sacar la sartén del frigorífico y pinchar el fondo de la masa quebrada con las púas de un tenedor. 10, pero tenga cuidado de no profundizar demasiado, de lo contrario perforará el fondo y correrá el riesgo de que se llene. Ahora puedes proceder rellenando el bizcocho con el relleno que quieras o puedes cocinar la pasta siguiendo el método de cocción blanca, para todos los detalles consulta nuestra escuela de cocina cómo  cocinar a ciegas. Recorta un círculo de papel pergamino del mismo diámetro que la sartén y coloca el círculo dentro de la sartén y colócalo de manera que también cubra los bordes. Luego ponga las legumbres secas o las pesas adecuadas para esta cocción dentro del molde11. Hornee la pasta en un horno estático precalentado a 200 ° durante unos 15-20 minutos. Retirar del molde y quitar las legumbres y el papel pergamino, en este punto los bordes estarán dorados pero no el fondo y hornear nuevamente durante 10-15 minutos a la misma temperatura para que la masa se seque y se dore. Retirar la base del horno y untarla con el huevo batido en la base para aislar el relleno, hornear en horno caliente un par de minutos para que el huevo forme una pátina aislante. Cuando esté cocido, saca del horno las bases de masa quebrada de tomate y rellénalas con los rellenos que prefieras.12.

almacenamiento

Conservar la masa quebrada de tomate en el frigorífico, cerrado en un recipiente hermético, como máximo un par de días.

Consejo

Puedes darle sabor a la masa quebrada de tomate agregando hierbas aromáticas como albahaca u orégano a la mezcla.

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