Receta de Huevo Frito Escalfado Con Verduras, Bacon Y Salsa Bernesa

Huevo frito escalfado con verduras

831 Calorías por porción

Dificultadmedia
Preparación15 min
Cocción15 min
Raciones4 personas
Preciobajo

PRESENTACIÓN

¿Se acerca el brunch? ¿Crees que las tostadas francesas clásicas  y un buen jugo de naranja no son suficientes? Si buscas un plato rico y completo para tu desayuno en la terraza, ¡tenemos el indicado para ti! ¡El huevo frito pochè con verduras, tocino y salsa bernesa contiene todos los ingredientes más usados??en América! Un poco de familiaridad será suficiente para hacer pochè, mojarlos en pan rallado y freírlos. De esta forma el exterior quedará crujiente y la yema fundida será una gran satisfacción! Las judías verdes salteadas, las rodajas finas de tocino y una salsa bernesa muy sabrosa harán que este plato sea verdaderamente único. 

INGREDIENTES

Huevos medianos, muy frescos 4
Tocino 190 g
Judías verdes 180 g
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
Vinagre de vino blanco 1 cucharada
para empanizar los huevos
Huevos 1
Pan rallado al gusto
para freír
Aceite de girasol alto oleico al gusto
para la salsa bernesa
Yemas 2
Mantequilla clarificada 150 g
Agua 35 g
Vino blanco seco 25 g
Vinagre de vino blanco 5 g
Chalota 1
Sal al gusto
Preparación

Cómo preparar huevo frito con verduras, tocino y salsa bernesa

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Para preparar el huevo frito pochè con verduras, bacon y salsa bernesa, primero limpiar la chalota y cortarla en gajos 1. Luego vierte el agua en una cacerola.2, vinagre 3

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y vino blanco 4. Agrega las chalotas y deja que hierva todo durante un par de minutos.5.  Luego filtrar el líquido obtenido en una jarra6

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Coloca al fuego una cacerola con agua que se usará para cocinar la salsa al baño María. Luego vierte los huevos en un bol grande, apto para baño maría, y comienza a batirlos con un batidor agregando el líquido recién preparado, aún caliente. Continuar hasta que los huevos estén espumosos8. Transfiera el bol a la olla con el agua, que ahora estará casi hirviendo, y continúe batiendo con el batidor eléctrico agregando la mantequilla clarificada al ras9, hasta obtener la consistencia deseada. 

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Debe ser suave, espeso y cremoso. 10. Luego agrega una pizca de sal11 y cubrir con la película en contacto 12

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Mientras tanto, cuida las judías verdes. Vierta un chorrito de aceite en una sartén, agregue las judías verdes13, salado, pimienta 14 y saltearlos a fuego alto durante unos 5 minutos 15

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Mientras tanto, cuida también el tocino. Córtelo en rodajas finas de aproximadamente 1,5 mm de grosor.16 y dorarlos en una sartén muy caliente 17.  Cuando esté dorado, transfiéralo a una hoja de papel absorbente.18.

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Ahora puedes preparar tus propios huevos. Vierta un poco de agua en una cacerola grande, encienda el fuego y vierta el vinagre de vino. Cuando el agua comience a hervir levemente, use una cuchara para crear un vórtice19siempre girando en la misma dirección. Luego vierte el huevo en el centro, para mayor comodidad, rómpelo primero en un tazón pequeño20. Cocine el huevo así durante 2 minutos, sin revolver ni mover el huevo.21

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Luego escúrrelo con una espumadera, transfiérelo a un plato y prepara los demás huevos como recién hecho. 22. Espera unos minutos; no deben estar calientes. Mientras tanto, rompe el huevo en un bol23, luego sumerja uno de los huevos escalfados dentro 24

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y con una cuchara darle la vuelta para taparlo por completo 25. Luego pásalo en el pan rallado26 y con una espumadera quitar el exceso de pan 27

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Freírlos uno a la vez en aceite caliente a 190 ° 28, mida la temperatura con un termómetro de cocina. Tomará unos minutos por cada huevo. Tan pronto como la superficie esté dorada, escurrir el huevo.29 y transferirlo a una bandeja con papel de cocina 30.

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 Freír todos los huevos 28y pasa a componer el plato. Unte un poco de salsa bernesa en el centro31, coloca el tocino y las judías verdes a ambos lados del plato 32 y finalmente el huevo encima de la salsa 33

almacenamiento

Recomendamos consumir unos huevos fritos en este momento. La salsa se puede conservar bien tapada en el frigorífico durante dos días, al igual que las judías verdes. 

Consejo

Agregue tomates recién cortados y condimente su salsa bernesa con hierbas y ralladura de limón al gusto.

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