Huevos Benedictinos Con Trufa Y Fondue De Tomino

Huevos benedictinos con trufa y fondue de tomino

Receta de Huevos Benedictinos Con Trufa Y Fondue De Tomino

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Dificultad media
Preparación 40 min
Cocción 45 min
Raciones 2 personas
Precio alto
Índice
  1. PRESENTACIÓN
  2. INGREDIENTES
  3. Cómo preparar huevos benedictinos con trufa y fondue de tomino
  4. almacenamiento
  5. Consejo
  6. Otras recetas de Marc Duque

PRESENTACIÓN

Amor: energía, pasión, sabores y aromas. Como todo lo que contiene este plato, perfecto para un brunch para dos: huevos benedictinos con trufa y fondue de tomino. El día de San Valentín o cuando quieras regalar una receta hecha con amor, sorprende a tu otra mitad con un rico desayuno-almuerzo quizás para tener en la cama para disfrutar tranquilamente de una crujiente y original croqueta de papa, sabrosas espinacas, un delicioso huevo poché enriquecida con una irresistible fondue de tomino, una pequeña forma de queso que ya hemos tenido la oportunidad de apreciar en el horno o en repostería. Una pizca de seducción: ¡pequeños copos de trufa le darán a tus huevos Benedict con trufa y fondue de tomino un toque afrodisíaco!

INGREDIENTES

Ingredientes para 2 porciones
Patatas rojas 300 g
Mantequilla clarificada al gusto
Huevos orgánicos 2
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Palitos de pan 100 g
Para la espinaca
Espinaca 150 g
Ajo 1
Mantequilla 10 g
Sal al gusto
Para los huevos escalfados
Huevos muy frescos 2
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
Sal gruesa al gusto
Para la fondue
Tomini 1
Crema líquida fresca al gusto
Pimienta negra al gusto
Trufa negra al gusto
Preparación

Cómo preparar huevos benedictinos con trufa y fondue de tomino

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Para preparar los huevos benedictinos con trufa y fondue de tomino, comienza lavando las patatas con agua corriente para eliminar los restos de suciedad. Luego colócalos en una sartén, cúbrelos con agua.1y cocínelos (tardará unos 30 minutos desde que hiervan). Pincha con las púas de un tenedor para ver si están cocidas. Mientras se cocinan las patatas, lava y seca bien las espinacas. Luego en una sartén grande, caliente la mantequilla y 1 diente de ajo entero pelado. Cuando la mantequilla se derrita, puedes agregar las espinacas2, revuelva de vez en cuando 3

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hasta que se marchiten: tardará unos minutos. Una vez listo, retira el ajo.4y déjalos a un lado. Luego, en un paño limpio y seco, coloque los palitos de pan5, cerrar el paño sobre sí mismo y desmenuzarlos aplicando presión y golpeando la superficie de trabajo 6,

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hasta obtener migas gruesas 7. En otro bol pequeño, vierte los huevos y bátelos ligeramente. Manténgase a un lado; ahora que las papas están cocidas, aún calientes, tritúralas (8-9) (si no tienes el machacador de papas especial, pélalas y usa un molinillo de verduras o tenedor).

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Sal y pimienta a las patatas 10; trabajar las patatas con una espátula11, luego tomar un aro de masa cuadrado de 10 cm y colocar dentro media dosis de puré 12,

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compactar bien luego desmoldar 13. Repite con la otra mitad. Pasar los cuadrados obtenidos anteriormente en el huevo por ambos lados14, luego en palitos de pan desmenuzados haciendo que se adhiera bien por todos lados 15.

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Una vez terminado 16deja los cuadrados a un lado. Cambia a preparar huevos escalfados. En otra cazuela verter un poco de agua dejando 4-5 cm del borde. Agrega 1 cucharada de vinagre de vino blanco.17. Encienda el fuego moderado, agregue sal gruesa18.

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Enciende el fuego, calienta todo y mezcla vigorosamente con un batidor. 19, crea un vórtice en el que tendrás que verter el huevo 20. Sírvase de una espumadera para que la clara cubra por completo la yema, tardará 4-5 minutos de cocción. Luego escurre suavemente el huevo.21y continuar con el otro también. Mantén los huevos escalfados a un lado.

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En una sartén grande, caliente la mantequilla clarificada. 22, una vez derretido necesitarás tener un líquido de unos 1,5 cm en la sartén. Cuando esté caliente verter la croqueta y sofreír por ambos lados: en total tardará 3-4 minutos (23-24).

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Retirar el exceso de aceite colocando la croqueta dorada sobre una hoja de papel de cocina 25. Proceda de la misma forma con el otro. Ahora es el momento de hacer la fondue de tomino: retire la piel exterior del tomino26, corta la parte blanda en cubos 27

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luego vierta los cubos en una sartén precalentada y déjelos derretir a fuego lento; para ayudar a derretir y crear una deliciosa crema, agregue la crema28, mezclar con un batidor hasta obtener una consistencia cremosa 29. Coloque una croqueta de patata en un plato para servir, media dosis de espinacas30,

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el huevo escalfado 31 y la fondue de tomino 32. Terminar con unas rodajas de trufa33. Proceda de la misma manera para comp. ¡Tus huevos benedictinos con trufa y fondue de tomino están listos para ser servidos en tu brunch lleno de amor!

almacenamiento

Los huevos escalfados se conservan el tiempo suficiente para terminar la preparación. No deben conservarse en la nevera o el congelador.

La espinaca se puede preparar con anticipación y guardar en la nevera, para calentarla antes de componer la preparación.

Es preferible hervir las patatas y hacer el quadrotto cuando aún estén calientes. Es recomendable hacer la croqueta y comerla caliente.

La fondue de tomino también es buena para hacer y servir en el acto.

Consejo

Puedes intensificar el sabor de la trufa negra tostándola brevemente en una sartén con un poco de mantequilla antes de decorar. Si quieres puedes omitir el ajo en la preparación de las espinacas.

Otras recetas de Marc Duque

Marta Lorea

Una chef que «nació pastelera» y que, por tanto, ama la precisión. Pero también una concentración de sol y buen humor que le convierten en un rostro muy apreciado por el gran público. Marta Lorea, nacida en 1985 y originario de Jaén, es el chef del restaurante La Pasión junto a Carlos Cruz: juntos conducen con pasión este restaurante galardonado con una estrella Michelín e inmerso en el espléndido entorno natural de Jaén, en la comunidad autónoma de Andalucía.

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