Il Goloso

Il Goloso

Receta de Il Goloso

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Dificultad Fácil
Preparación 90 min
Cocción 15 min
Raciones 4 personas
Nota Note más el tiempo de enfriamiento de la salsa (unas horas)
Índice
  1. PRESENTACIÓN
  2. INGREDIENTES
  3. Cómo preparar Il Goloso
  4. almacenamiento
  5. Consejo
  6. Otras recetas de Marc Duque

PRESENTACIÓN

Después del éxito de las Variaciones Delicato y Saporito McChicken, McDonald's y GialloZafferano se juntaron nuevamente para dos sándwiches más increíbles. ¡Presentamos Il Goloso, un sándwich con un sabor completamente nuevo! ¡La chuleta de pollo 100% italiana es la de la versión original, con su corteza irresistible! Agregamos una salsa de tomate amarillo de excelencia de Campania, la nota ligeramente ácida le da una frescura especial. Tocino crujiente y una hoja de ensalada son imprescindibles. Confiésalo, ya se te hace la boca agua... solo tienes que elegir si prepararlo en casa junto con la otra variante "L'Audace" o disfrutarlo en McDonald's! 

INGREDIENTES

Ingredientes para 4 bocadillos
Pechuga de pollo 100% italiana 300 g
Tocino 4 lonchas
Bollos de hamburguesa sin semillas 4
Ensalada de 4 hojas
Para la masa
00 harina 200 g
Agua 330 g
Cerveza light 50 g
Ralladura de limón 5 g
Sal hasta 10 g
Mejorana seca qb
Tomillo seco al gusto
Pimienta blanca 1 pizca
para el empanado
Sémola de trigo duro al gusto
Pan seco, molido grueso 500 g
para freír
Aceite de girasol al gusto
para la salsa de tomate Campania amarilla fresca
Tomates amarillos frescos de Campania 350 g
Cebollas doradas 1
Azúcar 50 g
Almidón de maíz (maicena) 10 g
Vinagre de vino blanco 50 g
Agua 100 g
Sal al gusto
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Preparación

Cómo preparar Il Goloso

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Para preparar el Goloso, haga la salsa de tomate amarillo que deberá enfriar bien en el refrigerador. Lavar bien los tomates y cortarlos por la mitad1, luego pelar la cebolla y cortarla finamente 2. En una cacerola vierta un chorrito de aceite, agregue la cebolla3 

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y dejar que se dore. Agregue los tomates campanianos amarillos4. Revuelva y agregue el azúcar.5, maicena 6 

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y vinagre de vino blanco 7. Sazone con sal, vuelva a mezclar8, agrega el agua 9

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y cocine a una temperatura muy dulce durante aproximadamente una hora 10. Apaga el fuego y pasa todo (aún caliente) en un molinillo de verduras11. Recoge la nata en un bol pequeño.12, luego colóquelo en el refrigerador para que se enfríe durante unas horas. 

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Cuando la salsa esté casi fría, haga la masa para el pollo. En un bol verter la harina 00 y la ralladura de limón13. Agrega la sal14, mejorana, tomillo y pimienta blanca 15

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Agrega el agua 16, cerveza 17 y mezclar con un batidor 18

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hasta obtener una masa suave 19. Tome la pechuga de pollo y bátela ligeramente con un mazo de carne. Divídalo por la mitad, cortándolo a lo largo20, para obtener dos lonchas 21

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Luego corta las rodajas por la mitad nuevamente. 22para obtener 4 cuadritos de pollo de poco menos de 1 cm de grosor. Pasar cada trozo de pollo primero en la harina de sémola23, asegurándose de que esté bien cubierto, y luego sumérjalo en la masa 24

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Deja escurrir el exceso y transfiérelo a una fuente de horno donde ya hayas vertido el pan rallado. 25. Panarlo por todos lados26y transferirlo a una bandeja. Repetir la misma operación con las demás piezas para obtener 4 chuletas27. Deja reposar el pollo a temperatura ambiente y mientras tanto ocúpate del resto de preparaciones. Vierta el aceite de semilla en una sartén y caliéntelo hasta que alcance una temperatura de 170-180 °. 

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Mientras tanto, coloque las rodajas de tocino en una bandeja de goteo. 28, bien estirado. Hornee en el horno con modo grill durante 5 minutos hasta que se doren29. Cuando el aceite esté caliente, sumerja las chuletas dentro30

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Coloca los sándwiches ya cortados por la mitad en una bandeja de goteo 31, con el lado de la miga hacia usted. Después de 2 minutos de cocinar el pollo, hornee los sándwiches durante 3-4 minutos hasta que estén dorados.32. En este punto, el pollo también estará listo. Escúrrelo del aceite con una espumadera.33

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y transfiérelo a una bandeja donde habrás colocado papel absorbente 34. Transfiera el fondo de uno de los sándwiches a la encimera.35. Coloque el pollo en la base36

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luego una rebanada de tocino 37, ensalada y salsa 38. Cerrar con la parte superior del pan39! Proceda de esta manera hasta que haya preparado los 4 sándwiches.  

almacenamiento

Se recomienda consumir Il Goloso en este momento.

Consejo

Antes de freír las chuletas déjalas reposar unos minutos: de esta forma el empanizado se pegará perfectamente y te garantizará un resultado realmente perfecto.

Es importante que el aceite esté a la temperatura adecuada, así la chuleta se cocinará perfectamente y quedará dorada en el punto correcto.

Otras recetas de Marc Duque

Marta Lorea

Una chef que «nació pastelera» y que, por tanto, ama la precisión. Pero también una concentración de sol y buen humor que le convierten en un rostro muy apreciado por el gran público. Marta Lorea, nacida en 1985 y originario de Jaén, es el chef del restaurante La Pasión junto a Carlos Cruz: juntos conducen con pasión este restaurante galardonado con una estrella Michelín e inmerso en el espléndido entorno natural de Jaén, en la comunidad autónoma de Andalucía.

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