Receta de Iris

Iris

551 Calorías por porción

DificultadDifícil
Preparación120 min
Cocción20 min
Raciones12 piezas
Preciobajo
NotaNota + el tiempo de levadura (unas 5 horas)

PRESENTACIÓN

Los iris son dulces rellenos y fritos, típicos de la repostería siciliana y especialmente de Palermo. El origen del nombre se debe a un pastelero local, Antonio Lo Verso, que creó este postre, con motivo del estreno de la ópera "Iris" de Mascagni. Son trozos de masa fermentada ligeramente dulce y frita: una especie de rosquilla que contiene un relleno que puede variar según el gusto. Las más clásicas son las rellenas de crema de ricotta, a las que muy a menudo se le añaden pepitas de chocolate, pero existen muchas versiones, rellenas de distintos tipos de cremas. Los iris están considerados entre los alimentos callejeros más populares de la gastronomía de Palermo, disfrutados por los transeúntes, a todas horas, estrictamente calientes. El crujiente empanado externo, contrasta con la suavidad interna de la masa y la delicadeza de la crema de ricotta. ¡Tú también puedes sumergirte en la gastronomía siciliana e intentar hacer estas deliciosas Iris!

INGREDIENTES

Ingredientes para 12 lirios
Leche entera 280 g
00 harina 550 g
Azúcar 25 g
Huevos (medianos) 1
Levadura seca 5 g
Mantequilla 50 g
para el relleno básico
Ricotta de oveja 300 g
100 g de azúcar glass
para agregar para la versión clásica
Ricotta de leche de vaca 50 g
50 g de azúcar glass
a añadir para la versión chocolate
Gotas de chocolate negro 50 g
al pan
Huevos (medianos) 2
Pan rallado 200 g
para freír
Aceite de cacahuete 700 g
Preparación

Cómo preparar el iris

15488 iris strip 1 3

Para preparar el Iris, empieza por hacer la masa. Vierta la harina tamizada en el bol de la batidora, junto con el polvo de hornear.1, luego agrega el azúcar 2, opere la máquina a velocidad moderada con el gancho colocado y comience a verter la leche tibia lentamente 3.

15488 iris strip 4 6

También agrega el huevo 4 y amasa la masa durante unos 10 minutos, luego agrega la mantequilla, a temperatura ambiente, poco a poco, esperando que se absorba una pieza antes de continuar con la otra 5y amase hasta que la mezcla se desprenda de las paredes del bol de la batidora y se ensarte en el gancho 6.

15488 iris strip 7 9

En este punto pasar la masa sobre una tabla de repostería y darle forma esférica con las manos 7. Luego colóquelo en un recipiente, cúbralo con film transparente.8y dejar reposar durante al menos 4 horas en el horno con la luz encendida (a una temperatura entre 26-30 ° como máximo). Mientras tanto, coloque la ricota en un colador y colóquela en el refrigerador durante 3-4 horas para que pierda el exceso de líquido.9. Si quieres preparar la versión con pepitas de chocolate, viertelas en un bol pequeño y congélalas durante al menos 30 minutos, para que no se derrita durante la cocción.

15488 iris strip 10 12

Después de 4 horas la masa se duplicará en volumen. 10, luego retírelo y divídalo en 12 bocados de unos 80 gramos cada uno, trabajándolo con las manos sobre la superficie de trabajo con un movimiento rotatorio para formar bolas 11; colóquelos en una bandeja forrada con papel pergamino12 y déjelos reposar una hora más cubiertos con un paño limpio.

15488 iris strip 13 15

Mientras tanto, prepara el relleno de tu Iris. Tamizar la ricotta, añadir el azúcar glass y mezclar suavemente con la batidora.13; luego divida la mezcla en dos tazones. En un bol añade la dosis separada de ricotta y azúcar glass (la indicada para el relleno clásico)14. Mientras que para el otro bol, que será la base del relleno con pepitas de chocolate, no será necesario añadir nada más.15.

15488 iris strip 16 18

Retira las bolas con levadura 16 y con los dedos aplanarlos para formar círculos 17; luego agregue una cucharada generosa del relleno clásico al centro de 6 de estos discos18.

15488 iris strip 19 21

Los 6 discos restantes se rellenarán con 1 cucharada del relleno de la base y se le agregará una cucharadita de chispas de chocolate que hayas cuidado de congelar previamente. 19. Proceder a cerrar todos los círculos de masa, levantando las solapas y uniéndolas, como si fueran bultos20. Luego dales la vuelta e intenta darles la forma de una bola, girándolas en el sentido de las agujas del reloj sobre la superficie de trabajo y al mismo tiempo aplicando una ligera presión lateral con las manos.21.

15488 iris strip 22 24

En este punto, pase su Iris suavemente, primero en los huevos ligeramente batidos. 22 y luego en el pan rallado (23-24).

15488 iris strip 25 27

En una sartén grande, vierta el aceite de semilla y llévelo a una temperatura de 170 ° (puede medir la temperatura con un termómetro de cocina); freír el Iris, máximo 2 a la vez,25 durante unos 5-6 minutos, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción, para que se doren bien por ambos lados 26. Luego colóquelos en una bandeja forrada con toallas de papel para eliminar el exceso de aceite.27. ¡Sirve tu Iris aún caliente!

almacenamiento

Es recomendable consumir el Iris mientras aún está caliente. Alternativamente, una vez rellenos, ¡puedes congelarlos y freírlos cuando sea necesario!

Consejo

¡Perfume el relleno de su Iris agregando ralladura de naranja o las semillas de una vaina de vainilla a la ricota!

Otras recetas de Olivia Olloqui

Deja un comentario

Este sitio web utiliza cookies propias y de terceros para recopilar información que ayude a optimizar tu visita. No se utilizarán las cookies para recoger información de carácter personal. Puedes aceptar o rechazar su uso siempre que lo desees. Encontrarás más información en nuestra política de cookies. Más información

Los ajustes de cookies en esta web están configurados para «permitir las cookies» y ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues usando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en «Aceptar», estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar