Receta de Jalá

jalá

312 Calorías por porción

Dificultadmedia
Preparación30 min
Cocción30 min
Preciobajo
NotaNota + el tiempo de subida de la masa

PRESENTACIÓN

Las recetas suelen estar ligadas a las tradiciones, pero a veces adquieren un valor aún mayor cuando acompañan momentos llenos de significado.
La jalá es, de hecho, un postre de la tradición judía, una trenza de masa dulce como el pan brioche que se consume en Shabat, la fiesta de descanso cuyas celebraciones comienzan el viernes por la noche con la oración del kidush: durante la acción de gracias se bendice el vino., el pan y la jalá de hecho.
Si para otras recetas a menudo podemos recomendar reemplazar el aceite con mantequilla o agregar yogur, esto no es posible para la jalá: de hecho, si se desea respetar la receta tradicional, por razones religiosas no es posible mezclar derivados de la leche con carne, que se suele comer en esta ocasión.

INGREDIENTES

Ingredientes para la levadura
Harina 0 170 g
Agua tibia 110 ml
Levadura seca 4 g
Para la masa
Harina de Manitoba 520 g
Azúcar 80 g
Aceite de oliva virgen extra 65 g
Miel 40 g
Agua tibia 30 ml
Huevos (alrededor de 3 medianos) 150 g
Yemas 3
Sal hasta 15 g
Cepillar
Yemas 1
Agua al gusto
Preparación

Cómo preparar la Jalá

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Para preparar la jalá, comience con la levadura: vierta el agua en un tazón pequeño y disuelva la levadura de cerveza deshidratada (alternativamente, puede usar 12 g de levadura de cerveza fresca) 1. Revuelva con una cucharadita para disolverlo por completo.2. En un bol más grande poner la harina tamizada y agregar la levadura disuelta en agua3.

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Trabaja la masa con las manos en el bol 4, luego transfiéralo a una superficie enharinada y manipúlelo para obtener una mezcla suave y homogénea 5. Colócalo en un tazón pequeño.6 y déjelo crecer cubierto con film transparente durante unos 30 minutos,

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Pasado el tiempo necesario, la levadura habrá duplicado su volumen. 7. En este punto, disuelva la sal en un bol pequeño con agua.8. Luego vierte la levadura en el recipiente de una batidora planetaria.9.

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Agrega el azúcar 10, miel 10 y empieza a amasar con la batidora K 12.

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Vierta la harina tamizada 13 continuar haciendo funcionar los látigos a velocidad media, luego verter los huevos también 14 y cuando las yemas estén completamente incorporadas 15.

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Cuando las yemas se hayan incorporado a la masa, agregue el aceite de oliva lentamente 16. Luego reemplaza el batidor K con el gancho y agrega el agua en la que disolviste la sal17. Continuar amasando hasta que la mezcla esté suave y tersa.18.

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Formar una bola con la masa obtenida 19 y transferirlo a un bol 20para hacer que suba cubierto con film transparente en el horno con la luz encendida durante al menos 3 horas. Pasado el tiempo necesario, la masa habrá doblado su volumen.21.

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Colóquelo sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, divídalo en 5 piezas y manipúlelas para obtener 5 panes 22de la misma longitud y grosor. Ahora que tienes todos los panes23, soldarlos todos en un extremo 24.

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En este punto, comience a crear la jalá: separe 3 panes de los otros dos y entrelace los panes alternativamente, comenzando desde el primer tejido hecho con los más externos (25-26). Continuar con los panes inmediatamente más internos27 poniendo los panes uno encima del otro.

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Continuar así 28 hasta que se termine la masa 29 y rodar ligeramente el final 30, antes de doblarlo debajo de la jalá.

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Ahora que la trenza esta lista 31transfiéralo a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y déjelo crecer durante al menos 30-45 minutos. Una vez que la masa ha terminado la última levadura, puedes untar la jalá con una yema de huevo batida con una cucharada de agua, usando un cepillo de cocina.32. Hornee la jalá en un horno estático precalentado a 190 ° durante 30-40 minutos (en un horno de convección a 170 ° durante 20-25 minutos). Una vez cocida, su jalá estará dorada, fragante y suave, lista para ser servida.33!

almacenamiento

Puede guardar la jalá en una bolsa de comida durante aproximadamente 2 días.
La masa de jalá se puede congelar después de 3 horas de reposo. Luego se puede descongelar en el refrigerador y llevar a temperatura ambiente, antes de componer la jalá y cocinarla.
No se recomienda congelar jalá cocida.

Consejo

Si se quiere respetar la tradición, no es posible sustituir el aceite por mantequilla o añadir leche o yogur a la preparación para evitar mezclar derivados animales con carne, que según la tradición es consumida en Shabat por todas las familias judías.

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