Receta de Kaiserschmarren

Kaiserschmarren

311 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación15 min
Cocción45 min
Raciones6 personas

PRESENTACIÓN

Kaiserschmarren es uno de los dulces más típicos de la tradición del Tirol del Sur y, contrariamente a su nombre un poco difícil de pronunciar, su preparación es muy sencilla y se asemeja a la masa para crepes. Este postre, muy rústico y a la vez muy sabroso, parece unas crepas gruesas cortadas en gajos, para acompañar con excelente mermelada y espolvorear con azúcar. Sin embargo, detrás de este aspecto "revuelto" se esconde una historia completamente real que también se puede adivinar por el nombre mismo: kaiserschmarren, de hecho, significa la tortilla dulce del emperador. Cuenta la leyenda que una noche el emperador Francisco José, al no tener tiempo para asistir al almuerzo habitual, pidió una crepe a su cocinero para que la sirviera en su estudio. La pobre cocinera, desconcertada y ocupada preparando la cena para la exigente familia real, se olvidó del crepe y lo dejó en el fuego demasiado tiempo, provocando que se quemara levemente; además, cuando se volteó, se rompió. Como no tuvo tiempo de preparar otro, el cocinero partió la crepa por completo, sin poder llenarla, puso la mermelada en el borde del plato y cubrió las quemaduras con abundante azúcar. El emperador, al ver presentado ese nuevo plato, lo probó y le gustó tanto que desde ese día se convirtió en su favorito y se consolidó como postre tradicional.

INGREDIENTES

Ingredientes para el kaiserschmarren
Pasas 50 g
00 harina 100 g
Azúcar 50 g
Leche entera 175 g
Ron 30 ml
Huevos (medianos) 4
Mantequilla 60 g
Vainilla 1
para espolvorear
Azúcar en polvo al gusto
Mermelada de arándanos al gusto
Preparación

Cómo preparar Kaiserschmarren

17307 kaiserschmarren strip 1 3

Para hacer kaiserschmarren, comience por rehidratar las pasas en ron 1. Cortar la vaina de vainilla a lo largo y extraer las semillas.2. Separar las claras de las yemas y verter esta última en un bol, aromatizada con las semillas de vainilla.3

17307 kaiserschmarren strip 4 6

batir la mezcla con una batidora eléctrica, luego agregar la harina una cucharada a la vez 4sigue batiendo a baja velocidad. Continuar vertiendo la leche lentamente5 manteniendo los látigos en acción hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa, libre de grumos 6.

17307 kaiserschmarren strip 7 9

Por separado, en otro bol, verter las claras de huevo, y batir con el mismo batidor, cuidadosamente lavadas y secas 7; tan pronto como se forme una espuma blanca, agregue el azúcar poco a poco8. Cuando las claras de huevo estén batidas hasta que estén firmes9, detén los látigos.

17307 kaiserschmarren strip 10 12

Retirar la mezcla de yemas, agregar las pasas bien exprimidas del ron 10y las claras de huevo, una cucharada a la vez 11, mezclando cuidadosamente de abajo hacia arriba para evitar desmontarlos 12.

17307 kaiserschmarren strip 13 15

La masa esta lista 13, cambie a cocción: coloque 20 g de mantequilla en una sartén con un diámetro de 25 cm 14 derretir, luego verter 1/3 de la mezcla 15.

17307 kaiserschmarren strip 16 18

Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. 16 o hasta que el fondo esté dorado, momento en el que divide el panqueque en cuartos con una espátula 17. Gire las 4 piezas para cocinar el otro lado durante otros 5 minutos.18.

17307 kaiserschmarren strip 19 21

Luego corte cada cuarto por la mitad para obtener 8 gajos. 19. Proceder de la misma forma dos veces más para terminar la masa, cuidando de derretir la mantequilla antes de verter la mezcla en la sartén. Sus kaiserschmarren están listos, colóquelos en un plato para servir, agregue la mermelada de arándanos al lado20 y finalmente espolvorear la superficie con azúcar glas 21.

almacenamiento

Disfrute de kaiserschmarren caliente. No se recomienda ningún tipo de almacenamiento.

Consejo

Al picarlo, casi cualquier fruta se puede "incorporar" al kaiserschmarren: dado su origen, sin embargo, recomendamos agregar (o reemplazar las pasas) rodajas muy finas o trozos muy pequeños de manzana, tal vez después de haberlos caramelizado con un poco de azúcar. En cuanto al acompañamiento, sin embargo, puedes elegir entre las confituras y mermeladas que prefieras.

Otras recetas de Asier Monedero

Deja un comentario

Este sitio web utiliza cookies propias y de terceros para recopilar información que ayude a optimizar tu visita. No se utilizarán las cookies para recoger información de carácter personal. Puedes aceptar o rechazar su uso siempre que lo desees. Encontrarás más información en nuestra política de cookies. Más información

Los ajustes de cookies en esta web están configurados para «permitir las cookies» y ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues usando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en «Aceptar», estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar