Receta de Krapfen

Krapfen

223 Calorías por porción

Dificultadmedia
Preparación60 min
Cocción20 min
Raciones25 piezas
Preciobajo
NotaNota + los tiempos de reposo de la masa

PRESENTACIÓN

Krapfen es un postre nacido en el siglo XVII y de origen austriaco, para ser precisos de Graz, la capital de Estiria, una maravillosa ciudad rodeada de vegetación.
Este dulce fragante relleno de mermelada de albaricoque también se conoce en Baviera como "Faschingsk krapfen auf Grazer art", que significa "pastel de Carnaval al estilo de Graz", ya que se preparaba para las fiestas de Carnaval, cuando se frían los krapfen. y vendido en la calle. De Graz pronto se exportó a Viena, y luego se extendió a Lombardía-Véneto y especialmente a Trentino, donde las mejores rosquillas que se pueden encontrar en Italia todavía se comen hoy en los centros de los Dolomitas.
Lo que absolutamente debe tener un donut para ser considerado como tal es el relleno de mermelada de albaricoque, incluso si lo desea, puede rellenarlo con natillas, chocolate, etc... ¡y el recubrimiento de azúcar glas! 

INGREDIENTES

Ingredientes para unas 25 donas
Harina de Manitoba 350 g
00 harina 150 g
Leche entera a temperatura ambiente 250 g
Mantequilla blanda 120 g
Azúcar 50 g
Levadura de cerveza fresca 15 g
Ralladura de limón 1
Vainilla 1
Miel 10 g
Sal hasta 5 g
Yemas 4
Huevos medianos 1
para el relleno
Mermelada de albaricoque 200 g
para freír
Aceite de cacahuete 1 l
para espolvorear
Azúcar glas en polvo al gusto
Preparación

Cómo preparar Krapfen

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Para preparar las rosquillas, comience a disolver la levadura de cerveza en medio vaso de leche tibia, que ha tomado de los 250 g totales. 1y agregue 10 g de miel. Vierta el azúcar granulada en la leche restante.3,

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agregue las semillas tomadas de la vaina de vainilla 4, sal 5, las yemas 6

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y el huevo entero 7. Batir todo con un tenedor8. Mientras tanto, tamice las harinas y viértalas en una batidora planetaria equipada con un batidor de hojas.9.

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Agrega la cáscara rallada de un limón sin tratar. 10, hacer funcionar la máquina a baja velocidad y agregar la mezcla de leche, levadura y miel poco a poco 11 y cuando se incorpore, continuar con la mezcla de leche, azúcar y huevos 12. Trabaje bien todos los ingredientes a velocidad inicialmente baja, luego cambie a velocidad media.

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Cuando la masa esté homogénea, agregue la mantequilla ablandada una pieza a la vez 13. Deje que la primera pieza se incorpore antes de agregar la siguiente.14. Amasar la masa hasta que quede suave y elástica.15.

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Transfiera la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada. 16, trabaje lo suficiente para darle una forma esférica 17 luego colóquelo en un bol ligeramente enharinado y cúbralo con film transparente 18. Déjalo reposar durante al menos 2 horas o hasta que la masa haya triplicado su volumen.

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Después del tiempo de levantamiento 19, transfiera la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Espere unos 10 minutos y extiéndalo ligeramente con un rodillo hasta que forme un rectángulo de unos 2 cm de grosor.20. Ahora es el momento de dar los pliegues: dobla uno de los lados más cortos hacia adentro21

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de tal manera que doblar el otro lado también resulte al ras con el primer pliegue 22. Deje reposar durante 5 minutos, cubriendo con un paño para evitar que la masa se seque. Pasados??los 5 minutos, gira y vuelve a extender la masa con un rodillo, siempre dándole forma rectangular. Aplique dos pliegues más como antes, comenzando con la otra solapa esta vez24

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y cerrando como antes para hacer que el pliegue (25-26) se adhiera al ras. Deja reposar la masa otros 5 minutos, cuidando de volver a taparla con el paño. Pasado el tiempo del segundo descanso, extienda la masa sobre una tabla de repostería con un rodillo hasta un grosor de aproximadamente 1 cm.27. Deja reposar la masa nuevamente durante unos 10 minutos.

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antes de ahuecar, porque la masa tiende a encogerse. Con un cortapastas de 6 cm de diámetro, corta unos discos de masa28. Con estas dosis obtendrás unas 25 donas. Transfiera las donas a una bandeja con papel pergamino, cubra con film transparente y deje reposar nuevamente durante 1 hora30.

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Pasado el tiempo de fermentación, sofreír una o un máximo de dos rosquillas a la vez en aceite ya caliente a una temperatura de 170 ° (a medir con un termómetro de cocina) 31. Gire la rosquilla después de 1-2 minutos (verifique que la parte en contacto con el aceite esté dorada) para una cocción uniforme32. Escurrir las rosquillas en una hoja de papel absorbente.33.

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Cuando hayas terminado de freír todas las donas, rellénalas con mermelada de albaricoque o con tus mermeladas o cremas favoritas 34. Espolvorear con azúcar glass35 antes de servir tus donas 36.

almacenamiento

Es recomendable consumir las donas inmediatamente.

No se recomienda congelar.

Consejo

La fase de pliegues y reposo es muy importante para dar la suavidad adecuada a la masa y evitar que se encoja por ser bastante elástica.

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