Receta de Lasaña Con Ragú De Caballa Y Setas

Lasaña con ragú de caballa y setas

713 Calorías por porción

Dificultadmedia
Preparación30 min
Cocción70 min
Raciones6 personas
Preciobajo

PRESENTACIÓN

Una lasaña suave y sabrosa es lo que hace falta el domingo, para deleitar el paladar con un plato humeante y así disfrutar del merecido descanso tras el arduo trabajo de la semana. Hoy os ofrecemos una versión perfecta, típicamente otoñal, para preparar cuando las setas estén frescas y contengan todos los aromas del sotobosque: lasaña con salsa de caballa y rebozuelos. Estas setas, también llamadas cantarelli, tienen un sabor delicado inconfundible y un color ambarino que va a la perfección con los trozos de caballa, uno de los pescados azules más sabrosos que también podrás apreciar en la versión  naranja.. Las carnes firmes y de fuerte sabor de este pescado, de hecho, son la conclusión perfecta del aderezo intercalado con capas de colores de lasaña verde y rica bechamel. En un original encuentro entre la tierra y el mar, estas lasaña verde contienen sabores particulares y envolventes que te conquistarán… ¡a primera capa!

INGREDIENTES

Ingredientes Sartén 20x30cm
Lasaña de huevo verde 500 g
Caballa 900 g
1 diente de ajo
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
para los rebozuelos
Setas rebozuelos (rebozuelos) 600 g
Puerros 150 g
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
para el caldo
Apio 50 g
Zanahorias 50 g
Cebollas blancas 50 g
Granos de pimienta negra 6
Bahía de la hoja 1 hoja
Aceite de oliva virgen extra 60 g
Vino blanco 50 g
Agua 1 l
para el roux
Aceite de oliva virgen extra 100 g
00 harina 100 g
Preparación

Cómo preparar lasaña con ragú de caballa y setas

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Para preparar lasaña con ragú de caballa y champiñones, empieza por limpiar el pescado. Tome la caballa destripada, enjuáguela con agua y quítele la cola.1, aletas laterales ubicadas cerca de la cabeza del pez 2 y dorsal 3. Luego voltea el pescado y quita también las aletas del otro lado.

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Ahora haz un corte limpio en la cabeza 4. Marque la parte dorsal de la caballa y, comenzando por la cola, deslice la hoja horizontalmente hacia la superficie de trabajo5 para despegar el primer filete 6. Dale la vuelta al pescado y haz la misma operación del otro lado: también obtendrás el segundo filete.

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Ahora coge las pinzas de cocina y quita las espinas 7. Proceder quitando la piel de cada filete: deslizar la cuchilla horizontalmente hasta la superficie de trabajo entre la piel del pescado y su carne, procediendo suavemente a separarlos8. Coloca las sobras de pescado en un bol y déjalas a un lado, en su lugar coloca los filetes de caballa en otro bol cubierto con film transparente y guárdalos por el momento en el refrigerador. En este punto, dedícate al caldo, lavando y secando verduras y hierbas aromáticas. Luego, pique en trozos grandes el apio, las zanahorias y la cebolla.9.

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Dorar durante 1-2 minutos con un chorrito de aceite en una sartén grande con lados altos. Luego agregue las sobras de pescado10. Escaldar los ingredientes durante 1 minuto y desglasar con el vino.11. Cuando se haya evaporado por completo, vierta el agua.12 y cocine a fuego moderado durante 20 minutos.

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Finalmente agregue los granos de pimienta 13 y laurel 14: cocine de 5 a 10 minutos para que el caldo tenga sabor. Cuando esté cocido, apaga el fuego, fíltralo y reserva el caldo en un bol15.

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Proceder con la preparación de la bechamel: en una sartén con lados altos y fondo antiadherente, calentar el aceite y verter la harina. 16, mezclando los ingredientes vigorosamente con un batidor de mano. Cuando haya creado el roux, agregue el caldo de pescado17, seguir mezclando para evitar la formación de grumos. Cocine a fuego medio hasta que hierva para que la bechamel espese.18. Cuando haya alcanzado la consistencia adecuada, apague el fuego, viértalo en un bol aplicando film alimenticio en contacto para evitar la formación de una costra en la superficie y transfiéralo a enfriar en el frigorífico.

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Ahora prepara el aderezo de lasaña: corta la caballa en trozos no demasiado grandes 19, en rodajas finas los rebozuelos 20 y puerro en rodajas finas 21.

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Calentar el aceite en una sartén antiadherente y dorar un diente de ajo. 22. Cuando adquiera un color dorado, retírelo y agregue el puerro, revolviendo de vez en cuando para que se marchite uniformemente. Luego vierte los rebozuelos23, condimentar con sal y pimienta. Cocine a fuego medio durante 6 minutos y, una vez listo, reserve.24.

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Luego coger otra sartén antiadherente y dorar un diente de ajo con un chorrito de aceite 25: elimínelo cuando esté dorado. Luego agregue los trozos de caballa en la sartén26, cocinando a fuego moderado. Sazone con sal y pimienta, luego mezcle con vino blanco27.

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Cuando el vino se haya evaporado, apaga el fuego. 28: tardará unos 2 minutos en cocinarse. Ahora tendrás todos los ingredientes listos y podrás empezar a componer la lasaña. Verter una fina capa de bechamel en una sartén de 20x30cm y rociar con aceite29. Coloca la lasaña verde encima de la bechamel, cubriendo completamente la superficie de la sartén30.

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Luego cree una nueva capa de bechamel y coloque los rebozuelos de manera uniforme en la superficie 31. Agregue los trozos de caballa también de manera uniforme32. En este punto, tome la otra lasaña y colóquela en la sartén en la dirección opuesta a la primera capa para formar idealmente un patrón tejido.33.

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Vierta un chorrito de aceite, una ligera capa de bechamel y nuevamente rebozuelos y caballa: proceda de esta manera hasta terminar las capas. Terminar con una capa de lasaña y bechamel, sobre la que colocar el aderezo de champiñones y pescado34. Luego hornee en un horno estático precalentado a 200 ° C durante 20 minutos (si tiene un horno de convección, opte por 180 ° C durante 10-12 minutos)35. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retira la sartén del horno y deja unos minutos a temperatura ambiente antes de servir tu lasaña con salsa de caballa y champiñones.36!

almacenamiento

Es preferible consumir estas lasaña con salsa de caballa y champiñones recién preparados. Puede, si es necesario, guardarlos en el frigorífico: cubrirlos con film transparente o guardarlos en un recipiente hermético durante un máximo de 1-2 días. Estas lasañas también se pueden preparar el día anterior si utilizas pescado fresco, no descongelado: una vez listas, guárdalas en el frigorífico cubiertas con film transparente y cocínalas al día siguiente antes de servirlas.

También puedes congelarlos, solo si has utilizado ingredientes frescos, preferiblemente crudos: si es necesario puedes descongelarlos en la nevera el día anterior y luego hornearlos en el horno antes de consumirlos.

Consejo

¿Una sabrosa variación de estas lasaña de pescado? ¡Reemplaza los rebozuelos con champiñones porcini!

Para un consumo seguro de setas

Para una correcta elección, tratamiento y almacenamiento de las setas, nos remitimos a las directrices del Ministerio de Sanidad.

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