Receta de Libro De La Torta

Libro de la torta

413 Calorías por porción

DificultadDifícil
Preparación180 min
Cocción60 min
Raciones40 personas
Precioalto
NotaTenga en cuenta más el tiempo de enfriamiento de las preparaciones.

PRESENTACIÓN

El pastel del libro es una idea original para comunicar un mensaje de buenos deseos a una persona especial, de una manera completamente inesperada. Ya sea una comunión, una graduación o una declaración de amor, ¡este pastel se puede personalizar con la dedicación perfecta para cualquier ocasión! Nosotros en Giallo Zafferano, para darle forma a este postre, hemos elegido una de las bases más clásicas, el bizcocho, que siempre gusta a todos, y lo rellenamos con una delicada natilla... pero una base tan versátil puede se prestan fácilmente a todas las variantes que sugiere la imaginación, que son el  chocolateo fruta. Pero recuerda pensar detenidamente en tu dedicación... un libro no se juzga por la portada, pero este pastel es un libro abierto con tus mejores pensamientos escritos, ¡listo para derretir el corazón de tus seres queridos!

INGREDIENTES

Ingredientes para el bizcocho (para molde 35X28)
Huevos 12
Azúcar 360 g
Fécula de patata 100 g
Harina 100 g
Vainilla 1
para las natillas
Yemas 12
Almidón de maíz (maicena) 90 g
Leche entera 800 g
Nata líquida fresca 200 g
Azúcar 280 g
Vainilla 1
para la crema de mantequilla
Mantequilla (a temperatura ambiente) 350 g
Azúcar 300 g
Agua 100 g
Yemas 10
Vainilla 1
para los mojados
Agua 300 g
Azúcar 100 g
Maraschino 10 g
para revestir y decorar
Pasta de azúcar 1,5 kg
Colorante alimentario (amarillo) 3 gotas
Pegamento alimenticio al gusto
para el glaseado real
Azúcar en polvo 150 g
Claras de huevo 30 g
Zumo de limón 3 gotas
Colorante alimentario (amarillo) 3 gotas

Para preparar el bizcocho (para un molde 35X28)

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Para preparar el bizcocho libro, empieza por hacer el bizcocho, con el método de split en frío. Tome los huevos, que deben estar a temperatura ambiente, y divida con cuidado las yemas de las claras. Luego coloque las claras de huevo en el bol de la batidora y agregue aproximadamente 1/3 del azúcar1 y empezar a batirlos a velocidad media, hasta que estén pulidos 2y no nieve. Obtendrá así una mezcla espumosa y no escamosa; déjalo a un lado y mientras tanto agrega el azúcar restante a las yemas3.

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Empieza a batir estos también, con un batidor, y una vez obtengas una mezcla espumosa, con buena alveolación y color amarillo claro, agrega las semillas de la vaina de vainilla. 4(para recogerlos tendrás que tallarlos y raspar la baya con un cuchillo pequeño) y detener la máquina. Agregue suavemente las yemas de huevo batidas a las claras y mezcle con un batidor.5(o una espátula) de abajo hacia arriba para evitar desmontar la mezcla. En este punto, tamice la harina y el almidón.6, directamente en el recinto,

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y ayudándote con una espátula a mezclar suavemente todos los ingredientes 7. Engrasar y enharinar la sartén especial, de 35x28 cm de tamaño, verter la mezcla8 y nivelar la superficie con una espátula 9.

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Hornee en un horno estático precalentado a 180 ° C durante 60-70 minutos (160 ° durante aproximadamente 50-60 minutos si es horno de convección). Una vez horneada la tarta10, déjelo enfriar en el molde, luego déle la vuelta 11, desmoldarlo y dejar enfriar completamente sobre una rejilla 12.

para las natillas

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Mientras se cuece el bizcocho, dedícate a hacer las natillas. Combine la leche y la crema en una cacerola grande y colóquela en la estufa. Cortar la vaina de vainilla con un cuchillo pequeño, tomar las semillas y agregarlas junto con la baya en la sartén con leche y nata1. Llevar casi a ebullición, luego apagar el fuego y dejar en infusión durante 5 minutos. Mientras tanto, separa las claras de las yemas y recoge estas últimas en un bol grande. Vierta el azúcar en el bol de yemas de huevo.2 y batir con batidora eléctrica 3 o con batidor de mano, hasta obtener una crema hinchada y espumosa.

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Luego, continuando batiendo, agrega también la maicena 4. Retire la vaina de vainilla de la mezcla de leche y crema.5 y, revolviendo rápidamente con un batidor, agregue la mezcla de huevo y almidón recién preparada 6.

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Vuelve a encender el fuego y sigue revolviendo. 7, hasta que tu natilla se haya espesado 8. Luego apaga el fuego y vierte en un bol bajo y ancho. Cúbralo inmediatamente con la película de contacto.9, para que no se cree la molesta pequeña piel. Déjalo enfriar primero a temperatura ambiente y luego en el frigorífico.

para la crema de mantequilla

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Mientras tanto, dedícate a la preparación de la crema de mantequilla. Vierta el azúcar y el agua en una cacerola de fondo grueso.1, luego caliéntelo a fuego lento, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de acero. Mientras tanto, separa los huevos y vierte las yemas en el bol de la batidora.2. (Una vez que hayas guardado los 30 gramos de clara de huevo necesarios para el glaseado real, con las claras que sobraron tanto de la natilla como de la crema de mantequilla, prueba a hacer merengues crujientes  o sabrosas lenguas de gato ). Cuando el azúcar se haya disuelto, dejar de mezclar y llevar el almíbar a 121 °3, sírvase con un termómetro de cocina para medir la temperatura adecuada. Solo cuando el almíbar casi haya alcanzado la temperatura indicada, encienda la batidora planetaria y comience a batir las yemas de huevo.

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Agrega el almíbar a la batidora en el bol. 4, que mientras tanto habrá alcanzado la temperatura y continuará batiendo hasta que esté completamente frío. Mientras tanto, corte la vaina de vainilla y raspela con un cuchillo pequeño, tome las semillas5. En este punto, coloca la mantequilla a temperatura ambiente en un bol y agrega las semillas de la vaina de vainilla.6.

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Con ayuda de una cuchara, empieza a trabajarlo hasta conseguir una mezcla homogénea. 7. Luego incorpore la mantequilla de vainilla en la batidora8, agregando una cucharada a la vez y continúe batiendo hasta que la mezcla esté suave y cremosa. Coloque la crema de mantequilla en un bol9 y guárdelo en el refrigerador hasta su uso.

Para la composición del pastel

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Por último, dedícate a la preparación del mojado. Vierta el agua y el azúcar en una cacerola.1, luego caliéntelo en la estufa hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Retirar del fuego y agregar el marrasquino2(si lo prefieres puedes hacer un baño sin alcohol utilizando el aroma en lugar del licor). Vierta su almíbar en un recipiente de vidrio y déjelo enfriar. Solo cuando todas las preparaciones realizadas hasta ahora estén bien frías se puede proceder a montar el postre. Dividir el bizcocho en dos capas, primero haciendo una incisión en el lateral del bizcocho, hasta la mitad3.

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Con un cuchillo de hoja más larga, corta el bizcocho pasando el cuchillo por el interior de la incisión y haciendo un movimiento paralelo al bizcocho 4. Levanta la primera capa del bizcocho, insertando 2 espátulas suficientemente largas en su interior y levantándolas suavemente5. Con un pincel, remojar la capa inferior del bizcocho con el almíbar ahora frío6.

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Coloca la natilla en un sac-a-pochè y aplicando presión con la mano derecha, cubre toda la superficie del bizcocho 7. Coloque la capa superior de bizcocho8, presione ligeramente con las manos para que se adhiera bien, luego empape la superficie con el resto húmedo 9.

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Una vez remojado tu postre, procede a cubrirlo con la crema de mantequilla. Empiece esparciendo la crema poco a poco10, y usando una espátula para cubrir toda la superficie 11, así que suavízalo lo mejor que puedas 12 y mete el bizcocho en el frigorífico.

para el revestimiento y decoración con Fondant

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Una vez hayas cubierto el bizcocho con la crema de mantequilla, dedícate a cubrirlo con la Fondant. Tomar 1 kg de pasta de azúcar blanca.1 y extender sobre un tapete de silicona espolvoreado con azúcar glas o maicena, hasta obtener una capa suficiente para cubrir el bizcocho, de 45X35 cm y unos 2-3 mm de grosor 2. Luego envuélvalo en el rodillo y colóquelo en el pastel.3.

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Con una espátula más suave, alise la superficie y los lados 5, luego cortar el exceso de pasta de azúcar 6, para liberar completamente la bandeja 7.

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Estire otro trozo de pasta de azúcar blanca para hacer un rectángulo grueso 7 y, con la ayuda de un rodillo especial, imprima líneas paralelas entre ellos 8 y, usando el molde de tarta como plantilla, coloca la capa de Fondant en sus lados y recorta lo que serán las páginas de tu libro 9. Proceda de esta manera hasta que haya creado tanto la página lateral como la portada; puedes ayudarte con un hilo para conseguir el tamaño correcto. Vuelva a mezclar los restos de pasta de azúcar y déjelos a un lado, siempre envueltos en papel film para evitar que se sequen.

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Usando el pegamento comestible, pega tus páginas a los lados del pastel. 10. Estirar nuevamente una parte de la Fondant hasta obtener un grosor de 2-3 mm, cortar un rectángulo preciso11, con dimensiones de 35x14 cm 12.

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Ayudándote con las dos espátulas 13colócalo delicadamente sobre una de las dos mitades del bizcocho, para componer las hojas de tu libro, en el que vas a escribir. Repita la operación para la segunda mitad también y vuelva a suavizar14. Recorta las partes sobrantes con unas tijeras.15 y amasarlos de nuevo.

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Agregue un poco más de pasta de azúcar a las sobras y trabaje agregando unas gotas de colorante amarillo. 16, hasta obtener un bonito color brillante 17. Coge una parte y trabaja con las manos sobre un tapete de silicona hasta obtener una hogaza de aproximadamente 1 cm de grosor.18y déjelo a un lado.

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Repetir la misma operación con la Fondant blanca, hasta obtener una hebra blanca del mismo grosor que la amarilla. 19. Luego, toma el otro también, colócalos uno al lado del otro y comienza a rotarlos con la mano izquierda.20, para entrelazarlos 21.

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Crea otra hogaza amarilla, de 1,5 cm de grosor, y colócala alrededor de toda la circunferencia de la torta. 22, luego coloque el marcador en su pastel también 23. Con la parte restante de la Fondant amarilla, forma un rectángulo de 12x5 cm y corta, en el lado más largo, pequeños cortes paralelos y cerrados de unos 2 mm.24.

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Ruede el rectángulo alrededor de sí mismo 25 y recórtalo para que te quede solo el flequillo 26, luego pegue la borla obtenida en la parte inferior del marcador 27, usando pegamento comestible. Coloca el bizcocho en el frigorífico.

para la guinda real y las decoraciones finales

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Mientras tanto, dedícate a preparar la  guinda real. Coloca las claras de huevo en un bol, junto con unas gotas de limón, que harán que la mezcla tenga más brillo. Revolviendo con un batidor agregue el azúcar glas, una cucharada a la vez1. Una vez que hayas terminado de agregar el azúcar, obtendrás una mezcla suave y espesa.2, luego agregue unas gotas de tinte amarillo y mezcle con una espátula.

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Una vez obtenido un color homogéneo 4, ponga la guinda real en un sac-a-pochè y úsela para escribir su mensaje personalizado en el pastel 5. Refrigere durante al menos 2 horas antes de servir su pastel de libros6.

almacenamiento

¡Mantenga el pastel de libros en el refrigerador durante 1-2 días como máximo! Alternativamente, también se puede congelar si ha utilizado todos los ingredientes frescos.

Bizcocho, natillas y crema de mantequilla, se pueden preparar previamente y conservarse siempre hasta un máximo de 2 días.

Consejo

Aprovecha preparar el bizcocho, las natillas y la crema de mantequilla con un día de antelación, para que estén bien fríos a la hora de montar y decorar la tarta.

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