Receta de Lomo De Cerdo Relleno

Lomo de cerdo relleno

337 Calorías por porción

DificultadDifícil
Preparación35 min
Cocción50 min
Raciones6 personas
Preciomedio

PRESENTACIÓN

El lomo de cerdo relleno es un segundo plato rico y sabroso, en el que el ' asado suculento y bien dorado costudisce un delicioso relleno para mantener las verduras y manzanas dulces y jugosas. Gracias a la presencia de zanahorias y espárragos, un plato a menudo considerado puramente invernal ya que el asado se declina así en una versión primaveral, original y delicada, también apta para los meses más suaves y para almuerzos más ligeros. El lomo de cerdo relleno, además, es muy bueno para degustar recién salido del horno, pero regala agradables sorpresas incluso frío, cortado en finas lonchas, cómodo para llevar incluso al mar oa la oficina, ¡para un verdadero almuerzo gourmet!

INGREDIENTES
Ingredientes
Lomo de cerdo 1 kg
Espárragos 250 g
Manzanas Granny Smith 300 g
Zanahorias 150 g
Aceite de oliva virgen extra 35 g
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Agua (para licuar) al gusto
Preparación

Cómo preparar lomo de cerdo relleno

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Para preparar el lomo de cerdo relleno, primero cuida las verduras. Con el pelador de patatas, raspe la parte más externa de las zanahorias.1 y luego con la misma herramienta cortar tiras finas de zanahoria 2. Pelar también los tallos de los espárragos, quitando la parte más dura y leñosa3

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Retire el extremo blanco del tallo 4y dejar enteros los espárragos limpios. Cambie a la manzana: corte la mitad en rodajas finas5. Luego dedícate a limpiar el lomo: con un cuchillo afilado retira la grasa y las costillas externas6.

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Ahora haz un corte profundo, a lo largo de la línea vertical, en el centro del lomo. 7. Luego haz 2 cortes más en cada lado de la misma manera.8para obtener 5 incisiones iguales y paralelas. Rellena cada ranura con 2 tiras de zanahoria y un poco de sal.9

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Luego continúe llenando, alternando de la siguiente manera: en una ranura agregue las rodajas de manzana entre las zanahorias 10, en el otro un espárrago entero (o 2, si es muy fino) 11hasta llenar los 5 cortes. Ahora ate su lomo, primero gire la cuerda alrededor del lado largo y sujétela.12

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Luego, gírelo por el lado corto, tirando bien para darle al asado una forma compuesta y vuelva a fijarlo. 13. Engrasar una sartén antiadherente de diámetro suficiente con un chorrito de aceite y colocar encima el lomo14. Dorar el asado por todos lados a fuego alto.15,

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luego retirarlo del fuego y licuar los jugos de cocción con un poco de agua, aproximadamente un vaso, 16para obtener una salsa con la que espolvorear la carne. Engrase una sartén rectangular con lados altos con un chorrito de aceite.17, ponga el asado braseado y sal y pimienta 18.

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Vierta los jugos de cocción reservados. 19, y vuelve a la guarnición: quita la manzana restante del corazón y córtala en cubos grandes 20, luego corta los espárragos restantes en trozos 21.

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Agrega los cubitos de manzana y los espárragos picados a la sartén alrededor del asado. 22y finalmente cubrir con papel de aluminio 23. Hornee el lomo de cerdo relleno en un horno estático precalentado a 200 ° y cocine durante 50 minutos (o en un horno de convección a 180 ° durante unos 40 minutos). ¡Tu plato está listo!24.

almacenamiento

El lomo de cerdo relleno se puede conservar en el frigorífico cubierto con film transparente o en un recipiente hermético durante un máximo de 3 días. Puede congelarlo si ha utilizado ingredientes frescos.

Consejo

Para asegurarse de que su asado esté perfectamente cocido, una herramienta útil en la que confiar es el termómetro de cocción: cuando el asado esté listo, la temperatura ideal en su interior debe estar entre 70 ° y 72 °.

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