Receta de Lubina Con Cítricos Con Patatas Nuevas Con Calabacines Al Romero Y Perejil

Lubina con cítricos con patatas nuevas con calabacines al romero y perejil

448 Calorías por porción

Dificultadmedia
Preparación20 min
Cocción35 min
Raciones4 personas
NotaNota + tiempo de marinado de la lubina

PRESENTACI√ďN

¬°Hoy os ofrecemos un plato ligero y delicado, una forma original y fragante de presentar el pescado! Lubina con c√≠tricos con patatas nuevas con romero y calabac√≠n es un segundo plato donde se alterna un tentador juego de contrastes, y el delicado sabor de la lubina se combina con el fragante sabor de los c√≠tricos. Al dejar marinar la lubina en jugo de naranja y lim√≥n, absorber√° sus aromas, haci√©ndote viajar con tu imaginaci√≥n a las soleadas costas de las tierras ba√Īadas por el sol, donde los c√≠tricos crecen en abundancia. Para completar el plato y hacerlo a√ļn m√°s cautivador, hemos optado por acompa√Īar la lubina con calabacines de perejil fresco flanqueado por patatas nuevas al horno que satisfacen a todos! ¬ŅEl toque final si lo preparas para una cena con amigos? ¬°S√≠rvelo junto con una copa de vino blanco seco y muy fr√≠o!

INGREDIENTES

Ingredientes para la lubina
Lubina (lubina) (2 de 550 g cada una) 1100 g
Limones ralladura y el jugo de 1
Naranjas ralladura y el jugo de 1
Tomillo 3 ramitas
Aceite de oliva virgen extra 30 g
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
para los calabacines
Calabacín 600 g
Sal al gusto
Perejil (para picar) al gusto
Aceite de oliva virgen extra 20 g
Pimienta negra al gusto
1 diente de ajo
para las patatas nuevas
Patatas nuevas 600 g
Aceite de oliva virgen extra 30 g
1 diente de ajo
Romero al gusto
Sal al gusto
Preparación

Cómo preparar lubina cítrica con patatas nuevas con calabacines al romero y perejil

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Para preparar la lubina con c√≠tricos con patatas nuevas con calabac√≠n al romero y perejil, empieza por limpiar la lubina. Coge la lubina y p√©lala1: para esta operaci√≥n ay√ļdate con la herramienta especial frotando varias veces el cuerpo del pez pasando desde la cola hasta la cabeza hasta que est√© completamente descamado, alternativamente usa la hoja de un cuchillo. Puedes hacerlo en el fregadero o dentro de una bolsa de pl√°stico para no esparcir las escamas sobre la encimera. Luego colocar la lubina sobre una tabla de cortar y, con la ayuda de unas tijeras, hacer un corte desde la cola por todo el vientre de la lubina.2. Extrae las entra√Īas3.

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Luego enjuague el pescado con agua corriente. 4 y con un cuchillo de hoja afilada, cortar el lomo del pescado haciendo un corte profundo desde la cabeza hasta la cola 5Ahora corta el primer filete 6 y déjalo a un lado.

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Ahora corta el primer filete 7y déjalo a un lado. También corte la cabeza de la lubina inclinando la hoja del cuchillo en diagonal en las branquias7. Obtenga el otro filete cortando desde la altura de la cabeza hasta la cola, luego corte los huesos centrales y laterales. Con ayuda del cuchillo, levántelos ligeramente.8 y eliminarlos 9. Repite la operación también para la otra lubina y en este punto también tendrás el segundo filete.

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Retire los huesos restantes con pinzas. 10, pasando suavemente los dedos por el filete para localizarlos. Mantener a un lado y repetir las operaciones de limpieza también para la segunda lubina. Luego, transfiera los filetes a una fuente para hornear baja y grande y ralle la ralladura de un limón sin tratar.11; luego agrega sal12 y pimienta.

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Luego toma la naranja y el limón y córtalos por la mitad 13, exprímalos para sacar el jugo (tendrás que sacar unos 130 g) 14 y filtrarlo con un colador de malla estrecha 15.

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A√Īadir unos 20 g de aceite de oliva virgen extra al zumo de naranja y lim√≥n, y espolvorear bien la lubina 16. Enjuague el tomillo y agregue las hojas en la sart√©n.17. Cubrir la sart√©n con film transparente y dejar macerar unos 15-20 minutos para que los filetes absorban el aroma de los c√≠tricos.18.

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En este punto procedemos con la preparación de las patatas nuevas con romero. Enjuagar las patatas frotando bien la piel para eliminar los restos de tierra.19. Cortar las patatas en cubos de unos 3 cm para permitir una cocción uniforme.20. No es necesario quitar la piel. Pasarlos a un bol y espolvorearlos con aceite.21.

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Sazonar con sal 22y mezclar todo. Tome una bandeja de goteo y c√ļbrala con papel pergamino. Ahora transfiere las patatas23, distribuy√©ndolos por toda la superficie. Agrega un diente de ajo picado24

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y espolvorear con unas ramitas de romero (25-26). Hornee en un horno de convecci√≥n precalentado a 220 ¬į durante 20 minutos (si usa el horno est√°tico, cocine a 140 ¬į durante 25-30 minutos). Cuando est√©n cocidos y hayan formado una costra ligeramente dorada en la superficie, s√°calos del horno.27 y d√©jalos a un lado.

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En este punto proceder con los calabacines: lavarlos y recortarlos 28. Córtelos en cubos de 3 cm de largo para que tengan una forma similar a las patatas29. Tome una sartén antiadherente de fondo grande, agregue un chorrito de aceite y dore un diente de ajo, pelado y entero30.

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Saltear los calabacines en una sart√©n durante unos 7-8 minutos. 31. Mientras tanto, pique finamente el perejil y a√Ī√°dalo a la sart√©n solo despu√©s de que los calabacines est√©n cocidos. 32. Luego, deja el calabac√≠n a un lado. Seguidamente procedemos a cocinar los filetes de lubina. Coge una sart√©n antiadherente, vierte un chorrito de aceite y calienta a fuego lento. Escurrir los filetes de lubina (pero dejar la marinada a un lado) y colocarlos en la sart√©n.33.

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Vierta la marinada también 34 y cocine sus filetes por 1 minuto por lado 35. La lubina debe cocinarse muy rápido para no estropear su preciada carne. Ahora sirva su lubina cítrica con patatas nuevas al romero y calabacines con perejil y sirva todavía caliente.36!

almacenamiento

Es preferible consumir la lubina cítrica con patatas nuevas y calabacín con perejil tan pronto como esté listo. Sin embargo, puede conservarlo en el frigorífico un máximo de 1 día. Solo se puede congelar si ha utilizado ingredientes frescos, no descongelados.

Puede guardar las patatas nuevas y los calabacines con perejil en el frigorífico hasta por 2 días. Puede congelarlos si ha utilizado ingredientes frescos, no descongelados.

Consejo

Prueba también a utilizar diferentes cítricos para darle a tu lubina aromas nuevos y originales de vez en cuando: ¡amargo con pomelo, ácido con lima, ácido e intenso con cedro!

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