Receta de Lubina De Liguria

Lubina de Liguria

241 Calorías por porción

Dificultadmedia
Preparación20 min
Cocción5 min
Raciones4 personas
Preciomedio

PRESENTACIÓN

Cuando piensas en un preciado pescado de mar, enseguida te viene a la mente la lubina, con su carne firme y su delicado sabor abre mil posibilidades de combinaciones para degustarlo de formas siempre nuevas. Aquí te proponemos uno especial: la lubina de Liguria, un delicioso segundo plato inspirado en los sabores y aromas de la soleada Riviera di Ponente, famosa por su belleza natural, sus especialidades culinarias y sus productos típicos, como las aceitunas Taggiasca., tan pequeños como sabrosos, por sí solos son suficientes para dar carácter a los platos. La nota crujiente de los piñones tostados y el toque aromático de las hojas frescas de tomillo completan este sencillo pero delicioso plato. ¡Ven y descubre lo rápido y fácil que es preparar nuestra lubina de Liguria!

INGREDIENTES
Lubina (lubina) (2 piezas) 1100 g
Aceite de oliva virgen extra 30 g
1 diente de ajo
Aceitunas Taggiasca deshuesadas 50 g
Piñones 20 g
Tomillo 2 ramitas
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Preparación

Cómo preparar lubina de Liguria

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Para preparar los filetes de lubina de Liguria, comience limpiando la lubina fresca, coloque el pescado entero bajo agua corriente y pélelo con la herramienta de descamación adecuada. 1o alternativamente utilizar la hoja de un cuchillo, hay que frotar el raspador de la cola a lo largo de la lubina hasta que esté completamente escamosa. Ahora coloca el pescado en la tabla de cortar y corta la panza con las tijeras2Retire los intestinos del interior 3

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y luego enjuague el pescado con agua corriente para limpiarlo de cualquier residuo 4. Ahora filetear el pescado: quitar la cabeza5 y luego, manteniendo el cuchillo paralelo a la superficie de trabajo, realizar un corte profundo a lo largo del espinazo de la lubina, cerca del hueso, de esta forma será más fácil separar el filete 6.

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Con un cuchillo pequeño, retire las costillas rojizas que se encuentran en la parte central de cada filete. 7. Ahora retira suavemente con un cuchillo las espinas visibles de la panza del pescado, cuidando de no romper la carne. Proceda eliminando los huesos restantes con unas pinzas especiales8. Ahora pon una sartén con aceite y un diente de ajo al fuego9,

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déjelo bien sabor, y dentro de la sartén coloque los filetes de lubina con la piel hacia abajo 10. Cocinar 2 minutos a fuego medio, cuidando de darles la vuelta con una espátula a la mitad de la cocción, hacerlo muy suavemente para no romper la lubina. En este punto, agregue las aceitunas11, con unas tenazas de cocina quitar el ajo 12.

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Sazone con sal y pimienta y sazone los filetes de lubina con hojas frescas de tomillo. 13. Apagar el fuego y por separado en otra sartén tostar los piñones durante 2-3 minutos a fuego medio14. Servir el filete de lubina a la ligur con aceitunas y decorar con piñones tostados15!

almacenamiento

La lubina de Liguria se puede conservar en el frigorífico durante un par de días como máximo.

No se recomienda congelar.

Consejo

Para dar sabor a la lubina de Liguria también se puede utilizar mejorana, con un sabor fresco y delicado.

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