Receta de Macarons Salados Con Salmón Y Eneldo

Macarons salados con salmón y eneldo

68 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación25 min
Cocción25 min
Raciones30 piezas
Precioalto

PRESENTACIÓN

Dos hermosas conchas de merengue contienen un relleno delicado. ¿De qué estamos hablando? Macarons, pequeñas perlas de manjares "made in France". Nosotros en Giallo Zafferano somos verdaderos amantes de estos manjares franceses y ya los hemos experimentado de forma clásica, con caramelo salado,  coloreado y cacao con crema de grosellas.! En esta receta queremos tentarte con una versión aún más original: ¡macarons salados con salmón y eneldo! La mezcla de macarrones se espolvorea con pimienta negra que atenúa el dulzor típico de esta preparación y le da una nota agradablemente picante. Como relleno utilizamos un sabroso salmón ahumado y espuma de robiola aromatizada con el fresco sabor del eneldo. No solo hermosos a la vista, estos macarons salados con salmón y eneldo te sorprenderán gracias a una intrigante combinación de sabores y texturas, crujientes por fuera y suaves por dentro. ¡Un verdadero manjar para servir en una fiesta de coctkatil o un aperitivo con un sabor chic!

INGREDIENTES

Ingredientes para 30 macarons salados
Claras de huevo 50 g
Harina de almendras 50 g
100 g de azúcar glass
Agua 50 g
Azúcar 100 g
Eneldo (seco) 1 cucharadita
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
para la mousse de salmón y eneldo
Salmón ahumado 200 g
Robiola 200 g
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Eneldo (fresco) 1 pizca
Preparación

Cómo hacer macarons de salmón salado y eneldo

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Para preparar macarons salados con salmón y eneldo, comience por preparar los macarons. Tamizar la harina de almendras en un bol1 y azúcar glas 2. Agrega la sal y el eneldo seco al bol.3.

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Luego separa las claras de las yemas y vierte las claras en una batidora planetaria. Empiece a montarlos a velocidad media4. Luego tome una sartén con lados altos y vierta el azúcar granulada y el agua.5y derretir a fuego lento. Cuando el almíbar haya llegado a 116 ° (se puede medir con un termómetro de cocina)6,

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agréguelo a las claras de huevo que quedarán blancas y esponjosas 7. Continuar batiendo las claras hasta que la mezcla se haya enfriado y las claras estén batidas hasta que estén firmes.8. En este punto con una espátula añadir los polvos a las claras procediendo con un suave movimiento de abajo hacia la otra para incorporarlo a la mezcla y evitar que las claras se deshagan.9.

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Transfiera la mezcla a una manga pastelera con boquilla lisa de 12 mm. En una bandeja de horno forrada con papel pergamino, cree pequeños discos de masa con un diámetro de 3 cm con el sac-à-poche10bien espaciados por lo menos 2-3 cm: con nuestras dosis llegará alrededor de 60. Luego tome el recipiente con ambas manos y golpéelo suavemente sobre la superficie de trabajo (o golpee ligeramente el fondo del recipiente con la mano) para hacer aplanar los macarrones ligeramente. Luego espolvorea los discos con pimienta negra molida11y déjelos secar durante al menos 20 minutos a temperatura ambiente. Luego hornee en un horno de convección precalentado a 145 ° C durante 25-30 minutos (no se recomienda usar el horno en modo estático). Retirar del horno y dejar enfriar.12.

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Mientras tanto, proceda con la preparación del relleno de macaron. Coge el filete de salmón ahumado y córtalo en trozos grandes.13. Pasarlo a una batidora y agregar la robiola14, sazone con sal y pimienta y licúe hasta obtener una espuma espesa y sin grumos 15. Transfiérelo a un bol.

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Luego picar finamente el eneldo fresco 16 y agregarlo a la espuma de salmón y robiola 17. Mezclar bien los ingredientes para mezclarlos.18.

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Finalmente, transfiera la espuma de salmón a un sac-à-poche, tome un disco y rellénelo con la espuma hasta que cubra toda la superficie plana. 19; cerrar con otro disco, ejerciendo una ligera presión con los dedos para que los dos extremos se adhieran a la espuma quedando juntos20. Continúa hasta que te quedes sin ingredientes y obtendrás 30 macarons. Tus macarons de salmón salado y eneldo están listos para llevar a la mesa21!

almacenamiento

Los macarons de salmón salado y eneldo se pueden almacenar lejos de la humedad en un recipiente hermético hasta por 2 días.

No se recomienda congelar.

La mousse de salmón, robiola y eneldo se puede conservar en el frigorífico en un bol pequeño con film transparente de comida en contacto hasta por 5 días.

Consejo

En esta sabrosa versión de macarons, la pimienta negra molida es esencial para atenuar el sabor dulce típico de estas golosinas. Si no eres un amante del sabor intenso de la pimienta, solo puedes agregarlo a la masa de macarrones: ¡el resultado final será igualmente perfecto!

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