Receta de Macarrones Alla Chitarra

Macarrones alla chitarra

427 Calorías por porción

Dificultadmedia
Preparación35 min
Raciones4 personas
NotaNota + el resto de 1 hora de la pasta

PRESENTACIÓN

Los macarrones alla chitarra son espaguetis recién hechos con una sección cuadrada, un formato típico de la cocina de Abruzzo. Se preparan con un marco rectangular de madera de haya que se llama “guitarra” porque a lo largo de sus lados se estiran finos alambres de metal que recuerdan las cuerdas de una guitarra. Sobre estos hilos se extiende la hoja de pasta que, prensada con un rodillo, se corta en tiras de sección cuadrada: ¡y aquí están los maccheroni alla chitarra!
Generalmente se acompañan con una salsa de cordero, o cordero y pimientos o con una simple salsa de tomate con guindilla espolvoreada con abundante Pecorino!

INGREDIENTES
Ingredientes para la pasta
Harina 0400 g
Huevos medianos 4
Preparación

Cómo preparar macarrones alla chitarra

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Para preparar los maccheroni alla chitarra, comience por tamizar la harina sobre una superficie de trabajo; luego crea la forma clásica de fuente y rompe los huevos dentro del tazón. Batirlos con un tenedor, recogiendo poco a poco la harina.1; luego sigue amasando a mano2durante al menos 10-15 minutos, hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Forme un pan, tritúrelo ligeramente y envuélvalo en film transparente.3. Puedes dejar reposar la pasta fresca fuera de la nevera, en un lugar fresco y seco durante al menos 1 hora.

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Coge la guitarra (el instrumento de madera tradicionalmente utilizado para dar esa forma a la pasta) 4, luego extienda parte de la masa con un rodillo (el resto lo puede envolver en film transparente esperando para extenderlo, para que no se seque) 5 en una hoja no demasiado fina (unos 5 mm) posiblemente dando forma rectangular para poder colocarla más fácilmente en la guitarra: se puede enrollar la hoja en el rodillo y desenrollarla sobre la guitarra para que se adhiera bien a los cables del instrumento 6.

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Pasar un pequeño rodillo utilizado para este formato de pasta o un rodillo común a lo largo de todo el largo de la hoja, haciendo una fuerte presión de manera decisiva, porque la hoja se corta en una sola pasada. 7. Proceda exactamente de la misma manera para todas las hojas de pasta, y cuando obtenga los maccheroni alla chitarra8, colócalos en la rejilla especial para pasta 9o extiéndalos bien abiertos sobre una tabla de repostería enharinada para secarlos un poco. ¡Tus maccheroni alla chitarra están listos para ser cocinados, sazonados y servidos!

almacenamiento

Los macarrones alla chitarra se pueden guardar en el frigorífico cubiertos con un paño limpio y ligeramente enharinado durante 1-2 días como máximo. Se pueden congelar después de dejar reposar la pasta durante 2-3 horas. Puede colocarlos espaciados en una bandeja ligeramente enharinada y después de que estén congelados, transferirlos a una bolsa de escarcha.

Consejo

Si quieres preparar macarrones a la chitarra con salsa de cordero, lo único que tienes que hacer es agregar 250 gramos de pulpa de cordero al ajo y la cebolla salteados y dorarlo, luego mojarlo con media copa de vino blanco, dejar que se evapore y agregar el salsa de tomate y dos hojas de laurel. Cocine por unos 45 minutos, y luego agregue a la salsa unos pimientos de diferentes colores cortados en tiras y previamente salteados en una sartén con aceite. Si no puede preparar macarrones alla chitarra en casa, hay paquetes de pasta ya preparados; solo tienes que preparar la salsa de acompañamiento para disfrutar de esta receta típica de Abruzzese.

Curiosidad'

En la antigüedad, el azafrán, previamente disuelto en huevos, se añadía a la masa que se preparaba para la hoja de pasta de maccheroni alla chitarra.
La bondad de los maccheroni alla chitarra depende de su compacidad, debido en parte a los huevos que contienen, y del largo procesamiento manual en la tabla de pastelería que los hace muy resistentes a la cocción.

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