Receta de Mafalda Siciliana

Mafalda siciliana

220 Calorías por porción

Dificultadmedia
Preparación60 min
Cocción30 min
Raciones6 piezas
Preciobajo
NotaNota + 7 horas de levadura

PRESENTACIÓN

En toda Italia, especialmente en el sur, el panes mucho más que comida. Es un símbolo de tradición, de sabores y aromas, y luego de los cuentos que las abuelas cuentan a sus nietos mientras se amasan las hebras con la fuerza de sus brazos. En la receta casera de hoy somos huéspedes de la hermosa Sicilia y el aroma que hay en el aire no es el característico de la buena comida callejera frita, sino el que se desprende de las panaderías típicas: ¡estamos hablando de mafalda siciliana! Sándwiches fragantes de corteza gruesa y crujiente, con un interior suave y una capa muy fragante a base de semillas de sésamo. Si crees que nunca has probado un pan tan delicioso, perfecto para untar con crema de avellanas o un queso delicado, no te pierdas la receta de mafalda siciliana, ¡ideal también para enriquecer simplemente la cesta de pan!

INGREDIENTES

Ingredientes para el carro
Sémola de trigo duro remojada 100 g
Agua tibia 70 g
Levadura seca 3 g
para la masa
Sémola de trigo duro 250 g
Agua tibia 150 g
Levadura seca 1 g
Sal hasta 6 g
Semillas de sésamo al gusto
Preparación

Cómo preparar la mafalda siciliana

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Para preparar la mafalda siciliana, comience con la preparación del carro. En un bol, combine la harina de sémola y la levadura1 y, mientras amasa a mano, vierte el agua tibia 2. Cubrir la mezcla recién obtenida con film transparente y dejar reposar en el horno apagado durante al menos 3 horas con la luz encendida, al hacerlo permitirás una temperatura constante de unos 30 ° en el interior, ideal para leudar.3.

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A continuación, retirar la biga y verterla en una batidora planetaria equipada con un gancho junto con la sémola molturada y la levadura deshidratada. 4, haga funcionar la máquina mientras vierte el agua tibia enjuague 5. Cuando la masa esté ensartada, luego literalmente aferrándose al gancho, puede agregar la sal amasando durante otros 3-4 minutos.6

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Completa la masa amasando sobre una tabla de repostería. 7. Si lo desea, también puede dar un doblez de refuerzo simplemente superponiendo las solapas de los dos extremos, llevándolos hacia el centro, luego uno encima del otro. Remueve la masa (es decir, dale forma redonda con las manos) formando una esfera8, verterlo en un recipiente, tapar de nuevo con film transparente y dejar reposar durante 2-3 horas, siempre en el horno apagado con la luz encendida. Luego transfiera la masa con levadura en la tabla de repostería.9

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y formar un pan 10 dividiéndolo en 6 partes de 90 gramos cada una 11. En este punto tendrás que seguir tirando cada trozo de masa con las palmas de tus manos.12

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para obtener un cordón de 60 cm de largo del mismo grosor 13. Con la vena, forma una especie de serpentina14. Al llegar al final de esta serpiente, tire de la solapa de la derecha, llevándola a lo largo de toda la bobina, para dividirla por la mitad.15. Continuar de esta forma para el resto de piezas de masa, procurando ser rápido y cubrir las piezas de masa que quedan por trabajar y las placas ya preparadas con film transparente para evitar que se sequen.

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Una vez hecho el mafalde, cepille la superficie con agua 16, luego enróllelos en semillas de sésamo 17. Colóquelos gradualmente en una bandeja de goteo forrada con papel pergamino18

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y deja reposar por una hora 19. Mientras tanto, pone a hervir una cacerola con agua y colócala en el fondo del horno y cocina tu mafalda en un horno precalentado a 230 ° durante 20 minutos. Retire la cacerola y baje a 200 °, cocinando por otros 10 minutos.20. Cuando estén cocidos, déjelos enfriar. En este punto solo tienes que romper una mafalda siciliana aún caliente y disfrutarla21!

almacenamiento

La mafalda siciliana se puede guardar en una bolsa de papel durante un máximo de 1 día. Puedes congelar la mafaldina cruda, antes de la última levadura, o cuando esté cocida, colocándola en las bolsas heladas.

Consejo

Puedes preparar la biga incluso la noche anterior, bastará con dejarla reposar en el horno con la luz encendida durante 1 hora y luego volver a colocar, cubierta con film transparente, en el frigorífico durante 10-12 horas. Al día siguiente bastará con dejar aclimatar la masa durante una hora antes de continuar.

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