Receta de Malloreddus Con Almejas, Tomates Cherry Y Bottarga De Atún

Malloreddus con almejas

310 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación15 min
Cocción15 min
Raciones4 personas
Preciomedio

PRESENTACIÓN

Ecuaciones fáciles en la cocina: como los trofeos son para Liguria, los  malloreddus son para Cerdeña. Estos pequeños albóndigas rayados son, de hecho, uno de los pilares de la cocina sarda. En esta versión los malloreddus se vuelven originales con un acompañamiento clásico con el aroma de las  almejas que evoca la brisa del mar de las espectaculares playas de Cerdeña. Luego agrega unos tomates cherry y una pizca de atún bottarga y listo: un primer plato refinado con la mezcla equilibrada de sabor suave de las almejas y el regusto intenso y amargo de la bottarga., también un manjar con un sabor intenso y amargo de esta región hasta el punto de ser apodado "caviar del Mediterráneo".¡Un plato delicado y refinado estos malloreddus con almejas, tomates cherry y bottarga son perfectos para capturar el apetito de tus comensales!

INGREDIENTES
Ñoquis de Cerdeña 400 g
Almejas 1 kg
Tomates cherry 400 g
Vino blanco 50 g
Ajo 4 g
Aceite de oliva virgen extra 40 g
Bottarga de atún rallado 10 g
Chalota 20 g
Preparación

Cómo preparar Malloreddus con almejas, tomates cherry y bottarga de atún

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Para preparar malloreddus con almejas, tomates cherry y bottarga de atún, empieza por limpiar las almejas. En una tabla de cortar, bátelos para que suelte la arena del interior (si sale arena hay que desechar la almeja, así como las que tengan la concha rota)1. Luego tome un colador colocado sobre un recipiente y enjuáguelos bien con agua corriente.2para eliminar las impurezas. Siga haciendo esto hasta que no vea más arena en el recipiente. Luego tomar una sartén antiadherente con bordes anchos, verter un chorrito de aceite y dorar dos dientes de ajo.3.

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Cuando el ajo esté dorado, retíralo. 4y agrega las almejas y déjalas cocer a fuego lento. Cubra la sartén con una tapa.5. Cuando las almejas comiencen a eclosionar, agregue el vino blanco6.

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Cuando esté completamente eclosionado y el vino se haya evaporado 7coge un bol y apóyate en el colador. Luego escurre las almejas y filtra el líquido de cocción.8. Reserva unos cucharones del líquido de cocción. Luego coge las almejas, pélalas y déjalas a un lado en un bol pequeño. Deje a un lado algunos sin cáscara que necesitará para la decoración.9. Déjelos a un lado.

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En este punto proceder con la preparación de los tomates cherry. Lávalas y córtalas en cuartos.10. Luego picar finamente la chalota11. Tome una sartén antiadherente, vierta un chorrito de aceite y dórelo, luego agregue los tomates cherry12. Sazone con sal y pimienta, teniendo cuidado de no exagerar, ya que las almejas ya estarán lo suficientemente sabrosas.

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A continuación, sofreír los tomates a fuego lento durante 3 minutos añadiendo unas cucharadas del líquido de cocción de las almejas para que den sabor. 13. Cuando se evapore el líquido de las almejas, agregue las almejas sin cáscara14y cocine por 1 minuto, cuidando de mezclar bien los ingredientes. Ahora tome una cacerola, llénela con agua y déjela hervir. Luego agregue las albóndigas sardas15y cocinarlos. Cuando queden dos minutos, escúrrelos.

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Agrega los gnochetti en la sartén con los tomates cherry y las almejas y termina de cocinar mezclando bien los ingredientes para que se mezclen. 16. Luego servir, decorar con el resto de las almejas sin cáscara y rallar la bottarga de atún.17. Tus malloreddus con almejas, tomates cherry y bottarga de atún están listos para degustar18!

almacenamiento

Se aconseja consumir malloreddus con almejas recién preparadas, tomates cherry y bottarga de atún.

Sin embargo, se pueden guardar en el frigorífico en un recipiente hermético durante 2 días.

Consejo

¿Por qué no intentas darle un toque de frescura a este plato añadiéndole una pizca de perejil picado? ¡El toque final perfecto también para decorar antes de servir a tus invitados!

Curiosidad

El término malloreddus es una palabra dialectal que significa "terneros" incluso si en el uso común se refiere a los llamados gnocchetti sardos. Si bien la tradición prevé que se produzcan de forma artesanal con harina de sémola, agua y azafrán, hoy su producción se ha extendido volviéndose también industrial.

Los Malloreddus son más comúnmente llamados gnocchetti sardos, incluso si otros nombres para indicarlos son "ciciones", "aidos" o "cravaos".

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