Receta de Malloreddus En Campidanese
PRESENTACIÓN
Los malloreddus, también llamados gnocchetti sardos, son un tipo de pasta de trigo duro, típico de la cocina sarda, que se utiliza sobre todo durante las fiestas y festivales del pueblo. Tienen forma de concha, miden unos 2 cm de largo y gracias a las vetas externas y a la cavidad interna recogen toda la salsa con la que suelen estar condimentadas. Este tipo de pasta combina a la perfección con muchos tipos de salsas, desde las más sencillas (por ejemplo la malloreddus con pecorino ), hasta las más estructuradas (como la malloreddus con almejas, tomates cherry y bottarga).). Hoy hemos elegido ofrecerte una de las recetas típicas del Campidano, la llanura más grande de Cerdeña. Los malloreddus alla Campidanese, condimentados con una salsa de tomate enriquecida con salchicha y con una crema de pecorino y tienen un sabor distintivo y decisivo. ¡Intente preparar los malloreddus alla Campidanese usted mismo y, para satisfacer a los amantes de los sabores rústicos, típicos de la cocina sarda, acompáñelos con sándwiches de ricotta aromáticos para hacer el zapato!
- INGREDIENTES
- Ñoquis de Cerdeña 400 g
- Salchicha 300 g
- Pecorino de Cerdeña fresco 200 g
- Cebollas 50 g
- Aceite de oliva virgen extra 30 g
- Puré de tomate 300 g
- Sal 1 pizca
Cómo preparar Malloreddus alla Campidanese
Para preparar el malloreddus alla Campidanese, comience por preparar el salteado. Pelar y picar la cebolla1, luego déjelo secar lentamente en una sartén, junto con el aceite 2. Mientras tanto, pela la salchicha3.
Desmenuza en trozos grandes con las manos y agrégala a la cebolla frita. 4. Saltee la salchicha durante 15 minutos a fuego alto, revolviendo con frecuencia.5 y luego agregue el puré de tomate 6.
Revuelva de nuevo 7 y cubrir con una tapa, dejándolo cocer alrededor de una hora 8; finalmente, si es necesario, sazone con sal. Cuando la salsa esté lista, cuece los malloreddus en abundante agua hirviendo, con sal al gusto.9.
Mientras tanto, ralle el pecorino en un bol y agregue un cucharón de agua de cocción de la pasta 10. Luego licuar con una licuadora11, agregando más agua, si es necesario, y siempre lentamente hasta obtener una crema suave y no pastosa 12.
Escurre los malloreddus y añádelos a la salsa de salchicha directamente en la sartén. 13, revuelva y finalmente agregue la crema de pecorino 14. Remover bien para mezclar todos los ingredientes y servir el malloreddus alla Campidanese aún caliente15!
almacenamiento
Mantenga el malloreddus en un recipiente herméticamente cerrado en el refrigerador hasta por un día. ¡No se recomienda congelar!
Consejo
Si la crema está granulada, ¡tamiza la mezcla antes de agregarla a la pasta!
Curiosidad
El término malloreddu (plural malloreddus) es un diminutivo de malloru, que en campidanese sardo (sur de Cerdeña) significa toro. En consecuencia, malloreddu significa terneros. La forma redondeada de este tipo de pasta, en el imaginario del mundo agropastoral, recordaba la forma de pequeños terneros.
