Maltagliati Con Habas Y Jamón Crudo

Maltagliati con habas y jamón crudo

Receta de Maltagliati Con Habas Y Jamón Crudo

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532 Calorías por porción

Dificultad promedio
Preparación 30 min
Cocción 25 min
Raciones 4 personas
Precio bajo
Nota Nota + el resto de la masa
Índice
  1. PRESENTACIÓN
  2. INGREDIENTES
  3. Cómo preparar Maltagliati con habas y jamón crudo
  4. almacenamiento
  5. Consejo
  6. Otras recetas de Asier Monedero

PRESENTACIÓN

Ha llegado la primavera y ¿qué mejor que un almuerzo con sabores de temporada, genuinos y sabrosos? El maltagliati con habas y jamón crudo es un primer plato realmente atractivo: para hacerlo aún más sabroso, haz pasta de huevo casera siguiendo la receta paso a paso.
Con un poco de cuidado harás rápidamente maltagliati con una consistencia porosa que retendrá la salsa de forma sublime. Con el aderezo de habas frescas, tomates cherry y jamón crudo llevarás a la mesa el sabor y los colores del verano. Diviértete haciendo maltagliati en las formas más irregulares, ¡la belleza de esta pasta está precisamente arraigada en esto!

INGREDIENTES

Ingredientes para pasta al huevo
00 harina 300 g
Huevos medianos 3
Para la salsa
Habas con vaina 3 kg
Tomates cherry 250 g
4 lonchas de jamón crudo
Tomillo 3 ramitas
Albahaca 5 hojas
Caldo de verduras 100 ml
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Sal hasta 1 pizca
Pimienta negra al gusto
Preparación

Cómo preparar Maltagliati con habas y jamón crudo

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Para preparar maltagliati con habas y jamón crudo, comience con pasta de huevo: tamice la harina en un bol 1, crea una palangana en el centro y coloca los huevos. Luego comience a trabajar los ingredientes (inicialmente puede batir los huevos con un tenedor si lo prefiere) con las manos directamente en el recipiente (2-3); tenga a mano agua tibia que posiblemente pueda agregar para hacer la pasta al huevo más suave y de la consistencia ideal para enrollar con un rodillo.

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Terminar de amasar sobre una superficie de trabajo para obtener una consistencia suave y homogénea; formar una bola y colocarla en el bol4  envuelto en film transparente: debe reposar al menos 30 minutos en un lugar fresco, alejado de corrientes de aire. Mientras tanto, dedícate a la salsa: lava y corta los tomates cherry en cuartos5, lonchas de jamón en trozos pequeños 6

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y desgranó los frijoles 7, quitando la piel exterior si es necesario y el crecimiento (para estas operaciones se puede consultar la ficha de la escuela de cocina: cómo limpiar los frijoles ); en total necesitará unos 300 g de frijoles limpios. En una sartén grande vierta un chorrito de aceite de oliva y un diente de ajo pelado y cortado a la mitad (puede sacarlo cuando esté dorado). Vierta los frijoles8y déjelos saltar un par de minutos. Sazone con sal y pimienta, luego vierta el caldo de verduras para facilitar la cocción.9, condimentado con tomillo y cocine durante 5-10 minutos.

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En otra sartén, sofreír los tomates cherry con un chorrito de aceite. 10 por unos minutos, sazone con sal y pimienta y sazone con las hojas de albahaca 11; luego agregue los frijoles y saltee y sazone todo por unos momentos12 (puede decidir cocinar tomates cherry y habas en la misma sartén durante 5-10 minutos).

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Mientras tanto, retire la pasta al huevo, divídala en dos panes; mientras extiende el primero, deje el otro envuelto en plástico. Extiéndalo con un rodillo una hoja no demasiado delgada, 1-2 mm serán suficientes13. Entonces haz tiras14 y cortar la pasta en rombos o cualquier forma, maltagliati de hecho 15.

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Colócalos a mano en una bandeja forrada con papel de horno ligeramente enharinado y enharina los maltagliati 16. Luego, extienda la otra masa y repita las mismas operaciones. Ponga a hervir una olla con abundante agua con sal y cocine los maltagliati poco a poco17por unos pocos minutos. Luego escurre el maltagliati con una espumadera.18

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y agréguelos a la salsa en la sartén 19: mezclar y agregar el jamón crudo 20. Revuelva unos momentos para mezclar los ingredientes y sus habas maltagliati y jamón crudo estarán listos para ser servidos.21!

almacenamiento

Puede guardar el maltagliati con habas y crudo en el frigorífico durante 1 día en un recipiente hermético.
Es posible congelar pasta cruda fresca, para congelar se puede proceder colocando la bandeja con los maltagliati en el congelador para que se endurezcan durante un par de horas. Cuando estén bien endurecidos, póngalos en bolsas para congelador, preferiblemente ya en porciones, y vuelva a meterlos en el congelador. Cuando necesite usarlos, hiérvalos directamente de congelados en agua hirviendo y proceda según la receta.

Consejo

Si lo prefiere, puede vestir el maltagliati con guisantes en lugar de habas o quedarse en el tema de primavera también con espárragos.

Otras recetas de Asier Monedero

Marta Lorea

Una chef que «nació pastelera» y que, por tanto, ama la precisión. Pero también una concentración de sol y buen humor que le convierten en un rostro muy apreciado por el gran público. Marta Lorea, nacida en 1985 y originario de Jaén, es el chef del restaurante La Pasión junto a Carlos Cruz: juntos conducen con pasión este restaurante galardonado con una estrella Michelín e inmerso en el espléndido entorno natural de Jaén, en la comunidad autónoma de Andalucía.

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