Receta de Maltagliati Con Salmón, Setas Porcini Y Tomates Cherry Confitados

Maltagliati con salmón

809 Calorías por porción

Dificultadmedia
Preparación50 min
Cocción135 min
Raciones4 personas
Preciobajo
NotaNota + el tiempo de reposo de la pasta fresca

PRESENTACIÓN

Una fuente de harina y huevos frescos es suficiente para crear un primer plato genuino y siempre nuevo con tus propias manos: la belleza de la pasta fresca, de hecho, es que se puede hacer en muchos formatos, también en base a la salsa que elijas. Hoy os ofrecemos maltagliati con salmón, setas porcini y tomates confitados; la forma irregular de la pasta combina a la perfección con una salsa sabrosa y delicada de salmón noruego fresco y tierno, hongos porcini fragantes y tomates Pachino caramelizados al horno. Es un primer plato ideal para aquellos que quieran saborear y llevar a la mesa el sabor del otoño combinado con los sabores del mar, ¡como para la combinación de pulpo y setas porcini!

INGREDIENTES

Ingredientes para el maltagliati
00 harina 350 g
Sémola de trigo duro molido 50 g
Huevos medianos 4
Para los tomates confitados
Tomates cherry 500 g
Azúcar 125 g
Tomillo 2 ramitas
Aceite de oliva virgen extra 35 g
Orégano seco 2 g
Sal hasta 10 g
Pimienta negra 5 g
Para el aderezo
Filetes de salmón 230 g
Champiñones porcini 450 g
Preparación

Cómo preparar Maltagliati con salmón, setas porcini y tomates confitados

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Para preparar el maltagliati con salmón, setas porcini y tomates confitados, comience con este último: lave los tomates con agua corriente, séquelos y colóquelos en una tabla de cortar, luego divida todos los tomates por la mitad. 1. Colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino con el lado cortado hacia arriba, luego agregue sal y pimienta al gusto. Distribuir el orégano y el tomillo picado2, azúcar 3.

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Finalmente verter un chorrito de aceite sobre cada tomate 4 y hornee todo en un horno estático precalentado a 140 ° durante aproximadamente 2 horas, hasta que el agua de vegetación de los tomates se haya evaporado y estos no estén ligeramente tostados pero no secos 5. Mientras se cocinan los tomates cherry, preparar el maltagliati: tamizar la harina y pasarla a una tabla de repostería, formar una fuente y añadir la sémola re-molida6.

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Forme un hueco en el centro y extiéndalo ligeramente. Vierta un huevo en el centro y comience a mezclar la harina con el huevo con un tenedor7. Agrega los demás huevos poco a poco, continuando amasando. Una vez que hayas obtenido una masa compacta, continúa trabajándola vigorosamente a mano, triturándola con la palma de tu mano.8. Una vez que hayas obtenido una bola con una consistencia suave, déjala reposar durante 30 minutos, a temperatura ambiente en una bolsa de plástico.9.

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Después de descansar, divide la pasta en 3 partes. 10; mientras esparce uno, mantenga los demás en la bolsa para evitar que se sequen. Estirar cada porción de masa con un rodillo11, enharinar si es necesario con la sémola re-molida, para formar un rectángulo delgado; necesitarás obtener un grosor de aproximadamente 1,5 mm para que al levantar la masa puedas ver la sombra de la palma debajo. También puedes extenderlo con la ayuda de una amasadora tirando de él lo más estrecho posible, enharinarlo si es necesario con sémola molido. Extienda las láminas de masa a mano sobre una tabla de repostería enharinada, cubra con un paño de algodón limpio y continúe extendiendo las otras piezas, superponiéndolas una vez que estén listas, intercaladas con un paño seco. Cortar cada hoja en tiras horizontales de 3 cm de grosor12,

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luego córtelos nuevamente en tiras diagonales de 2 cm 13. Ponga el maltagliati obtenido14sobre un paño seco ligeramente enharinado, a la espera de ser cocido. Mientras tanto, dedícate al aderezo: limpia con cuidado los hongos porcini, eliminando la parte final más terrosa del tallo; Retire con cuidado la tierra pasando con cuidado un paño húmedo por la tapa y el tallo.15. Si es necesario, puede enjuagarlos brevemente con agua corriente.

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Luego córtelos en tiras de aproximadamente 3 mm de grosor 16 y dorarlos rápidamente en una sartén a fuego medio con el aceite 17, sal y pimienta para probar 18.

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Por último, dedíquese al salmón; masajear la superficie de la rebanada para comprobar que no queden huesos (se pueden quitar con unas tenazas de cocina si es necesario); quitar la piel con un cuchillo afilado19; luego divídelo en 4 trozos que a su vez cortarás en 6/7 rodajas de 5 mm cada una20. En la sartén con los hongos porcini, agregue los tomates confitados21

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luego el salmón 22y explotar todo unos momentos, el tiempo suficiente para que el salmón adquiera un color rosa. Mientras tanto, hervir el maltagliati en abundante agua hirviendo con sal al gusto durante 4-5 minutos.23, luego escurrir y remover en una sartén con la salsa para darle sabor (si es necesario puedes agregar un poco de agua de cocción) 24.

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Tomar los platos de servir y dividir las porciones, colocando un aro de masa de 10 cm de diámetro en cada plato y verter el maltagliati en su interior. 25, luego retire suavemente los anillos de masa 26 y ya están listos los maltagliati con salmón, setas porcini y tomates confitados.

almacenamiento

Se aconseja consumir inmediatamente el maltagliati con salmón, setas porcini y tomates confitados. Puede congelar los maltagliati crudos, dispuestos sobre un paño ligeramente enharinado (trate de crear la menor cantidad posible de capas superpuestas entre maltagliati y paños de cocina) y colocarlos en el congelador; luego, una vez congelados, puede transferirlos a una bolsa de alimentos. Cuando necesite cocinarlos, no es necesario descongelarlos.

Consejo

Los tomates confitados son muy sabrosos, así que asegúrate, antes de saltarte la pasta, si realmente necesitas corregir la sal y la pimienta.

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