Receta de Maltagliati Con Salsa De Pescado

Maltagliati con salsa de pescado

644 Calorías por porción

Dificultadmedia
Preparación45 min
Cocción20 min
Raciones4 personas
Preciomedio
NotaNota + el tiempo de reposo de la masa de al menos 30 minutos

PRESENTACIÓN

La salsa gusta para nada pero cuando miras el sabor del mar adquiere un encanto irresistible: Sabrosa y delicada queda perfecta con la pasta, que realza el sabor. Hoy os ofrecemos este primer plato: maltagliati con salsa de pescado. Un generoso corte en cubitos de solla, gambas y trucha con carnes firmes y sabrosas, se encuentra con un siempre verde de la cocina italiana: salsa de tomate. Una mezcla de sabores marinos y un rico condimento perfecto para estos maltagliati hechos a mano que, por su porosidad, son perfectos para recoger salsa de pescado. Ya podemos imaginarte llevando esta maravilla del plato a la mesa frente a tus invitados: ¡el éxito está asegurado!

INGREDIENTES

Ingredientes para pasta fresca
00 harina 400 g
Huevos (alrededor de 4 enteros medianos) 210 g
Sal hasta 1 pizca
Espolvorear sémola de trigo duro molido al gusto
Para el ragù
Camarones 200 g
Trucha salmón 150 g
Solla 150 g
Aceite de oliva virgen extra 50 g
Cebollas blancas 30 g
Zanahorias 30 g
Apio 30 g
1 diente de ajo
Puré de tomate 400 g
Vino blanco seco 50 g
Tomillo 1 ramita
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Azúcar ¼ cucharadita
Preparación

Cómo preparar Maltagliati con ragu de pescado

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Para hacer el maltagliati con salsa de pescado, comience preparando la masa para la pasta fresca al huevo. Coge un bol grande en el que verterás la harina1, huevos y una pizca de sal 2. Amasar los ingredientes a mano3hasta obtener una mezcla homogénea y elástica. Si la masa queda demasiado pegajosa, se le puede agregar un poco de harina, no demasiada para no que quede demasiado seca y dura. Si por el contrario está demasiado seco, puede agregar un poco de agua tibia para que la masa sea más suave y más fácil de trabajar.

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Dale a la masa una forma esférica 4y envuélvalo en una película transparente para alimentos; déjelo reposar durante al menos 30 minutos en un lugar fresco y seco. Pasado el tiempo necesario, tomar la masa y retirar la película. Estirar la masa con ayuda de un rodillo hasta obtener una hoja de 1-2 mm de grosor5. Entonces haz tiras6

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y cortarlos irregularmente para hacer el maltagliati 7. Pero trate de darles a todos aproximadamente el mismo tamaño. Mientras elaboras los maltagliati, colócalos en una bandeja ligeramente enharinada con sémola re-molida, con la que también puedes espolvorearlos para evitar que se peguen. Utilizando la sémola re-molida evitarás que la pasta fresca absorba la harina8: déjalos a un lado. Luego procede a limpiar el pescado: coge la trucha y quita las espinas con ayuda de unas pinzas de cocina9.

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Luego deslice la hoja de un cuchillo entre la carne del pescado y la piel de tal manera que se filetee la rodaja. 10. Luego córtalo en cubos11que mantendrás a un lado. Reducir también la solla en cubos del mismo tamaño.12 y déjalos a un lado también.

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Ahora pasa a los camarones: quita la cabeza y las patas; proceder de la misma forma para el caparazón, eliminando también la cola13. Cortar el dorso de los camarones con un cuchillo chico y retirar el intestino, teniendo cuidado de no romperlo para extraerlo todo14: también cortar los camarones en trozos pequeños 15 y déjalos a un lado.

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Coge las zanahorias, pélalas y córtalas en trozos, pela la cebolla y córtala también en trozos pequeños, haz lo mismo con el apio. Combina las verduras en una batidora.16. Vierta el ajo también17 y reduce los ingredientes a un trozo muy fino que verterás en una sartén antiadherente de fondo ancho espolvoreado con aceite 18: cocine a fuego muy lento durante unos 10-12 minutos.

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Ahora agregue los camarones a la sartén 19. Añade también la solla20 y trucha 21: y dorarlos en una sartén a fuego alto durante unos 5-6 minutos, revolviendo constantemente con un cucharón para evitar que se peguen al fondo de la sartén.

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Desglasar con el vino blanco 22y dejar que se evapore. Ahora vierte la salsa de tomate23 y azucar 24: mezcle bien los ingredientes para mezclarlos.

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Sazonar con sal 25 y pimienta, mezclando bien los ingredientes 26. Luego baje el fuego: déjelo cocinar así durante unos 10-15 minutos. Cuando queden unos minutos después de la cocción, hierva el maltagliati en una sartén con abundante agua con sal durante unos 3 minutos.27.

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Cuando estén al dente, pasarlos a la sartén con la salsa de carne. 28y mézclalos con la salsa. Perfume con hojas de tomillo previamente lavadas y secas29 y finalmente sirva su maltagliati con salsa de pescado 30!

almacenamiento

Recomendamos consumir los maltagliati con ragú de pescado tan pronto como estén listos. Si es necesario, puedes conservarlos en el frigorífico en un recipiente herméticamente cerrado durante un máximo de 1 día.

También puede envasar pasta fresca al vacío durante un máximo de 2 días.

Puedes congelar los malgatliati en una bandeja espolvoreada con un poco de sémola re-molida y una vez rígidos los puedes transferir a una bolsa de escarcha.

Consejo

¿Alguna idea para hacer la preparación más intrigante? Con una nota picante de ají y albahaca fresca, nunca te puedes equivocar. ¿Por qué no intentar agregar más sabor con algunos tomates cherry o tomates cherry a la plancha? ¡Verás la gran impresión que harás con tus amigos!

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