Receta de Manjar Blanco

Manjar blanco

558 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación20 min
Cocción5 min
Raciones5 piezas
Preciobajo
NotaNota + 1 noche de descanso

PRESENTACIÓN

El blancmange es un postre de cuchara que debe su nombre a que se prepara principalmente con ingredientes blancos.

Parece que sus orígenes son árabes, pero este plato pronto se extendió a Sicilia ya en el siglo XII y en poco tiempo al resto de Europa (en Francia, por ejemplo, se le conocía como "blanc manger"). De hecho, la preparación de biancomangiare ya se conocía en la Edad Media: no era una receta específica, pero el nombre de hecho estaba vinculado a preparaciones con ingredientes blancos, un color que representaba la pureza y el ascetismo. El manjar blanco se servía en los hogares de las clases altas y se preparaba principalmente con carne y pescado o con manteca disuelta en leche de cabra, oveja o almendras. Los ingredientes variaban mucho según la época del año, especialmente durante la Cuaresma,

Hoy en día, el blancmange se conoce principalmente como dulce: el ingrediente principal son las almendras peladas y la región italiana donde se prepara principalmente es Sicilia. Prueba nuestra versión de manjar blanco y disfrutarás de un postre lleno de historia y bondad.

INGREDIENTES
Ingredientes para 5 moldes de 100 g
Almendras peladas 300 g
Leche entera 400 g
Nata líquida fresca 200 g
Azúcar 150 g
Gelatina en láminas 6 g
Preparación

Cómo preparar el Biancomangiare

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Para preparar el blancmange, ablandar las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría durante al menos 10 minutos. 1. Coloque las almendras peladas2 junto con el azúcar en una batidora equipada con palas 3

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y picarlos 4. Transfiera las almendras picadas a un bol, vierta la leche5 y mezclar bien con espátula 6

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para obtener un compuesto de consistencia homogénea y libre de grumos 7; cubrir con film transparente y dejar infundir durante la noche8. Pasado el tiempo necesario, filtrar la mezcla a través de un paño colocado dentro de un bol9,

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luego exprime bien el paño para que salga todo el líquido y lo recoja en el bol (10-11). Coloque las almendras picadas y blandas contenidas en el paño de cocina en una bandeja de goteo forrada con una hoja de papel de hornear12,

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distribuyéndolos uniformemente con la ayuda de una espátula 13: puedes utilizarlos para la decoración final. Hornee en un horno estático precalentado a 180 ° durante 30 minutos (o a 160 ° durante 20 minutos si está en un horno ventilado), hasta que se doren y estén crujientes.14; Retirar del horno, dejar enfriar completamente y reservar. Vierte el líquido que has obtenido previamente en un cazo, calentándolo a fuego lento durante 3-4 minutos (no debe llegar a hervir)15.

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Exprime bien las hojas de gelatina y agrégalas a la mezcla 16, revolviendo bien hasta que se disuelva por completo, luego apague y deje enfriar. Batir la nata con el batidor17 y, cuando la mezcla esté completamente fría, agrégala a la nata montada poco a poco 18;

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mezclar todo suavemente, teniendo cuidado de no desarmarlo (19-20). Verter la mezcla en 5 moldes de 100 g cada uno21 y déjelo enfriar en el frigorífico durante 6 horas.

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Luego desmoldar el bizcocho sumergiendo los moldes en agua caliente durante unos segundos. 22. Sirva en un plato para servir23 y finalmente decora el blancmange distribuyendo las almendras crujientes que has preparado como desees 24.

almacenamiento

Puede conservar el blancmange en el frigorífico un máximo de 2-3 días (preferiblemente en moldes). No se recomienda congelar.

Consejo

Para la decoración, ¡deja volar tu imaginación! Puedes acompañar tu blancmange con chocolate fundido o con una sabrosa mermelada de frambuesa, o con fruta confitada, pistachos picados y piel de naranja.

Curiosidad

Se dice que el biancomangiare estuvo presente en el grandioso banquete preparado por Matilde di Canossa con motivo de la reconciliación entre el Papa Gregorio VII y el joven emperador Enrique IV de Franconia, su primo. Las fuentes históricas describen una cena grandiosa, que terminó con un plato refinado, el biancomangiare.

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