Receta de Mar Carbonara
PRESENTACIÓN
El spaghetti carbonara es un clásico de la cocina romana muy querida en toda Italia. ¡Un verdadero placer para el paladar es el aderezo cremoso que envuelve los espaguetis!
Hay algunas versiones inspiradas en el original, ¡la vegetariana o vegetal por ejemplo! ¡Pero hoy intentemos reemplazar el tocino con pescado! La carbonara di mare se condimenta con una mezcla de tres sabrosas variedades de pescado: salmón, atún y pez espada cortados en cubos pequeños y salteados en una sartén. El resultado: un plato rico y cremoso con un aroma intenso, que conquistará a tus amigos amantes del pescado. Para terminar el almuerzo con broche de oro, con las claras de huevo descartadas puedes hacer un suave Angel Cake o unos merengues muy dulces.!
- INGREDIENTES
- Espaguetis 320 g
- Atún 100 g
- Pez espada 100 g
- Salmón 100 g
- Yemas 6
- Parmigiano Reggiano DOP 60 g
- Vino blanco 60 g
- 1 diente de ajo
- Tomillo 6 ramitas
- Aceite de oliva virgen extra al gusto
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Cómo preparar la Carbonara di mare
Para preparar la carbonara di mare, comience poniendo el agua de la pasta al fuego y agregue sal en cuanto hierva. Mientras tanto separa los huevos, para esta receta necesitas 6 yemas de huevo1. Verterlos en un bol y añadir el parmesano rallado2, pimienta, sal y hojas de tomillo 3.
Batir con un batidor 4, luego diluido con un poco de agua de cocción de pasta 5. Asegúrese de que no haya espinas en el salmón ni piel del pez espada6,
luego proceda cortando el atún en cubos, de un par de cm de largo 7, salmón 8 y pez espada 9.
En este punto, el agua debería estar hirviendo. 10, mezcle la pasta y cocínela un par de minutos antes de una cocción óptima. Mientras tanto, calentar un chorrito de aceite en una cacerola, agregar todo el diente de ajo pelado. Tan pronto como el fondo esté caliente, agregue los cubos de pescado.11y saltee a fuego alto durante aproximadamente 1 minuto. Elimina el ajo12
y agrega el vino blanco 13. Cuando el alcohol se evapore, deje los dados de pescado a un lado, escurriendo con una espumadera.14y baja el fuego. Tan pronto como la pasta esté al dente, tomar un cucharón de agua.15 y verterlo en la sartén,
escurrir los espaguetis y ponerlos en la olla 16. Luego cocine durante aproximadamente un minuto, revolviendo constantemente.17, para que se desprendan los almidones de la pasta, y añadiendo el agua de cocción según sea necesario. Vierta la mezcla de yema de huevo.18
y los cubos de pescado 19. Mezclar bien y agregar una gota de agua de la pasta cuando sea necesario.20. Tu carbonara del mar está lista, sírvela todavía muy caliente y decora, al gusto, con un queso rallado y un pimiento.21!
almacenamiento
Se recomienda consumir carbonara di mare en este momento.
No se recomienda congelar.
Consejo
En cuanto a la carbonara clásica, también en esta versión puedes reemplazar los espaguetis con mezzemaniche, rigatoni o paccheri. Sin embargo, para respetar la tradición, debes usar Pecorino. Por si acaso te aconsejamos que sustituyas 1/3 de parmesano para evitar que el plato se desequilibre excesivamente en sabor. Por último, experimente con diferentes versiones utilizando otros tipos de pescado, ¡quizás ahumado!
Curiosidad
Hemos hecho una carbonara di mare como una versión "marinara" en comparación con la carbonara clásica. Los trozos de pescado recuerdan a los típicos dados de bacon. En realidad, también hay una versión muy famosa de carbonara di mare en Toscana, en particular en Viareggio, hecha con mariscos.
