Receta de Masa Para Pizza

Masa para pizza

1031 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación20 min
Raciones2 piezas
Preciomuy bajo
NotaNota + el tiempo de levadura (aproximadamente 2 horas)

PRESENTACIÓN

Suave con costra o cornisa, como lo llaman en Nápoles, hinchado, bajo y crujiente, alto y suave. ¡Realmente hay algo para todos los gustos! ¡Por este motivo decidimos enseñarte la receta de masa de pizza casera! Una receta básica simple que se prepara con algunos ingredientes y luego se adorna como mejor le parezca, quizás también dándole una forma inusual, como nuestra rosquilla de pizza suave. ¿Estás listo para tenerlo en tus manos? ¡Hoy descubrimos todos los secretos para preparar masa de pizza! Si eres un amante de la levadura larga, prueba nuestra pizza con masa madre, sabrosa y digerible, si tienes poco tiempo prueba nuestra pizza con levadura instantánea! 

INGREDIENTES
Ingredientes para 2 pizzas
Harina de manitoba 200 g
00 harina 300 g
Agua a temperatura ambiente 300 ml
Aceite de oliva virgen extra 35 g
Sal hasta 10 g
Levadura de cerveza fresca (o 1,5-2 g si está seca) 5 g
Preparación

Cómo preparar la masa de pizza

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Para preparar la masa de pizza hemos optado por amasar todo a mano, pero si prefieres utilizar la batidora puedes seguir los mismos procedimientos, utilizando el gancho a velocidad media-baja. Comience vertiendo la levadura en agua a temperatura ambiente.1 y derretirlo para siempre 2; alternativamente, también puede desmenuzar la levadura en la harina, el resultado no cambiará. Si lo prefiere, puede utilizar 2 g de levadura de cerveza deshidratada. Continúe vertiendo la harina de Manitoba y la harina 00 en un recipiente3.

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Luego vierte el agua poco a poco 4 mientras amasa con las manos 5: la temperatura ideal del agua es de 25 °. Cuando hayas vertido la mitad del líquido, también puedes añadir la sal.6

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y seguir amasando, siempre vertiendo el agua poco a poco, hasta obtener una mezcla homogénea 7. En este punto puedes agregar el aceite, también vertido poco a poco mientras continúas amasando8. Finalmente, transfiera la masa a la superficie de trabajo y amásela con las manos.9

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hasta que quede suave y homogéneo 10. Obtenida una masa suave y agradable, déjala reposar sobre la superficie de trabajo durante unos diez minutos, cubriéndola con el bol11. Una vez reposada, dale un pequeño pliegue: imagina que la esfera está dividida en 4 partes, toma el extremo de cada una, tira de ella suavemente y dóblala hacia el centro, finalmente dale forma de esfera. Transfiera la masa así formada a un bol, cubra con film transparente12y déjalo crecer. Para mayor comodidad, puede poner el bol en el horno apagado pero con la luz encendida, para que el interior alcance una temperatura de 26-28 °, ideal para leudar; alternativamente, también puede guardar el cuenco en un lugar cálido. Los tiempos son aproximados ya que cada masa, la temperatura y las condiciones climáticas influyen en la levadura: en promedio, la masa debe tardar 2 horas en duplicar su volumen.

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Pasado el tiempo de fermentación, la masa estará bastante hinchada. 13, luego transfiéralo a la superficie de trabajo 14 y dividirlo por la mitad con un tarot 15. Si es necesario, puede enharinar ligeramente la superficie de trabajo.

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Vuelva a doblar la masa, como lo hizo antes de la levadura, luego déle la vuelta y proceda con el batido: batir la masa significa darle la vuelta con las manos sobre la superficie de trabajo, acercarla a usted y luego alejarla repetidamente hasta que esfera lisa y regular 16. Transferir las dos masas a una bandeja17 y déjelos reposar media hora más, siempre tapados con film transparente o un paño 18, antes de que puedas enrollar la masa de pizza y sazonarla a tu gusto!

almacenamiento

Una vez que la masa ha subido, se debe cocinar o almacenar. En este caso, puede reducir significativamente la cantidad de levadura, cubrir el recipiente con film transparente y dejar madurar en el refrigerador durante 8-12 horas. Una vez transcurrido el tiempo, será suficiente dejar que la masa se aclimate y luego continuar según la receta.
Una vez que ha subido, la masa de pizza también se puede congelar, preferiblemente ya dividida en porciones, y guardar en una bolsa de hielo. Posteriormente será suficiente dejar descongelar su porción a temperatura ambiente y continuar según la receta.
Si lo prefieres, también puedes congelar la pizza semi cocida: bastará con realizar la mitad de la cocción, dejarla enfriar y finalmente congelarla cubierta de aluminio; posteriormente bastará con cocinarlo, aún congelado, a una temperatura algo más baja.

Alguna información antes de comenzar

Se dice que la masa de pizza de nuestra jerga está cortada. Significa que hay dos tipos de harinas: 00 y Manitoba. Lo que significa que el bajo valor proteico de uno y el alto valor del otro crearán un valor perfecto para la pizza, que está entre w260 y w300.

La letra W indica el porcentaje de proteínas presentes en la harina. Un valor bajo corresponde a una harina débil, generalmente la más adecuada para postres, mientras que un valor alto favorece las masas con levadura porque es más rica en gluten. ¿Qué es el gluten? En resumen, es una proteína que se desarrolla mezclando agua y harina y tiene propiedades elastizantes.

Consejos para reemplazar harinas

Todas las harinas absorben de diferentes formas, por lo que cambiar la mezcla propuesta o usar diferentes harinas implica tener que ajustar de manera diferente con los líquidos de la receta, además el resultado final necesariamente variará. Entonces, si desea hacer cambios en la receta, la única solución es: ¡intente encontrar la combinación ganadora!

Si lo desea, puede hacer nuestras otras recetas de pizza con harina integral, pizza sin gluten y pizza con harina de kamut. ¡O haga masas de levadura instantáneas como donas y muffins de pizza!

Consejos para cocinar

Para la cocción de la masa de pizza, recuerda que no existe una regla fija, por lo que es recomendable seguir la receta de referencia. En principio es bueno saber que el horno debe estar muy caliente antes de hornear la pizza, una temperatura ideal es entre 200 ° y 250 °, los tiempos varían según la temperatura.

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